Sabzi Polo ba Mahi - éveilleur Appetites Accueil au cuisinier sérieux
Alimentation symbolique et Celebratory pour la nouvelle année persane
Le tour des saisons de l'hiver au printemps est une assez bonne raison pour quiconque de se réjouir, mais Norouz en particulier, il prend un cran.
Avec les traditions et les célébrations enjambant semaines. Norouz est un moment très symbolique et spéciale de l'année pour les cultures issues de l'Ancien Empire perse.
Pour les Iraniens en particulier (y compris Cyrus et sa famille), Norouz est l'un des moments les plus spéciaux de l'année qui exige - dans la vraie forme persane - beaucoup d'amis, de la famille et des tonnes de grandes quantités de nourriture!
Et au cœur de tout repas d'inspiration Norouz, attendez-vous à trouver avant et au centre sabzi polo ba mahi.
Célébrations de Norouz iraniens et Sabzi Polo
Ce serait un défi de taille pour encapsuler tout ce qui est dans ce Norouz un poste, mais il serait utile de comprendre un peu plus sur ce que l'événement signifie réellement. Après tout, l'histoire de Norouz remonte bien plus de 7000 ans et est l'un des plus anciens ont célébré activement les festivités dans le monde.
L'étymologie du Norouz
L'histoire commence avec le Seigneur de la Sagesse, Ahura Mazda. qui a vécu dans une lumière sans fin. Dans un domaine complémentaire a été Ahramian. un mauvais esprit qui a vécu dans les ténèbres sans fin. Les deux royaumes existaient parallèles les uns aux autres, mais jamais recoupé ... jusqu'à ce que Ahura Mazda a créé le monde matériel.
Au cours des sept étapes différentes, Ahura Mazda a cherché à créer la vie dans un monde qui était parfait sur le départ. A l'origine, il était un monde parfaitement plat sans imperfections qui était en mesure de profiter de la lumière du soleil sans limites. Entre-temps, cependant, Ahramian grandi incroyablement jaloux de la création de Ahura Mazda et a conçu ses propres plans pour détruire le monde.
S'attendant que cela se produise, Ahura Mazda essentiellement couvert ses paris en créant six êtres immortels pour protéger les différents domaines de ce nouveau monde. Lorsque Ahramian a lancé son attaque sur la Terre, les Immortels ont cherché à préserver le monde à tout prix, alors même que le monde développé « défauts » dans son paysage comme les montagnes, les canyons et les océans « qui fuient » qui ont conduit à des rivières.
En fin de compte, après un long hiver de la bataille contre les forces de Ahramian, Ahura Mazda et les six Immortels régnaient et conservés ce qui restait que le monde actuel. En conséquence directe de la bataille, cependant, les prototypes originaux de la vie et le monde comme Ahura Mazda prévues à l'origine ont été modifiés, laissant la place au cycle de la vie que nous vivons aujourd'hui.
Célébrations Norouz modernes
Pour aujourd'hui, cependant, nous allons examiner les traditions iraniennes et des plats comme sabzi polo.
Techniquement, cependant, les Norouz « festivités » commencent un peu avant Saal tahvil. Une superstition commune parmi les célébrants a que la qualité de l'année à venir est étroitement corrélée à votre entrée en Norouz et comment vous célébrez. En tant que tel, les gens vont se préparer facilement observer les vacances comme ils peuvent, dans l'espoir que cela leur apporte une bonne année à venir.
La plupart vont commencer avant Norouz avec un « nettoyage de printemps » très complet leurs maisons, leur hygiène, leur garde-robe et leurs esprits. Il n'est pas rare du tout pour les gens de printemps pour de nouveaux vêtements et de remeubler complètement leurs maisons avant Norouz lui-même. Et pour un bon nettoyage spirituel, les gens vont sauter par-dessus le feu lors d'une cérémonie appelée Chaharshanbe suri a lieu le dernier mardi soir et mercredi matin dans la vieille année.
Puis, comme un hommage aux sept Immortels, les Iraniens vont créer un péché Haft. un écart de table de sept points chacun commençant par la lettre s. Ce n'est pas tant la lettre qui est importante que le nombre de sept, ce qui est un très hautement considéré dans la mythologie persane.
Une fois que Norouz débute officiellement, les Iraniens célébreront pendant 13 jours consécutifs avec leurs amis et leur famille, culminant en fin de compte dans une grande fête et pique-nique appelé sizdeh Bedar.
Au cœur de chacun de ces 13 jours de fête avec des amis et la famille est - vous l'aurez deviné - une excellente cuisine.
Sabzi Polo et autres aliments Norouz
Même si une exploration plus profonde de la cuisine iranienne mérite certainement un poste entièrement à lui-même, la nourriture (et la nourriture incroyable ça!) Est un élément central et critique de la culture iranienne, et la nourriture spéciale à Norouz est certainement pas exception.
Dans la célébration Norouz, les aliments couramment consommés doivent incarner l'une ou plusieurs des thèmes principaux de la fête: le printemps, la fertilité, la vie et la renaissance. Pour le printemps et la renaissance, les herbes vertes fraîches sont une représentation très commune, alors que les œufs et les poissons signifient la fertilité et la vie.
Comme un plat de riz aux herbes fraîches et servi avec filets de poisson, sabzi polo ba mahi - qui signifie « riz vert avec du poisson » - résume parfaitement les thèmes principaux de la fête. Il est également très commun à une table de Norouz pourrait être un kookoo herbed, la version iranienne de la frittata italienne vous pourriez dire.
Et puis il y a les bonbons. La légende veut que l'ancien roi perse Jamshid a découvert le sucre assez par hasard le premier jour de Norouz. A partir de ce moment, des pâtisseries, des biscuits et des fruits (frais et secs) sont très courante d'avoir à toute célébration Norouz, surtout quand servi avec du thé. Si vous arrive d'aller à des célébrations pour les 13 jours de Norouz, qui a beaucoup de consommation de sucre!
Pour l'instant, cependant, nous allons le garder et un peu plus sain jeter un coup d'oeil dans mahi sabzi polo ba.
A propos de la recette
En regardant le polo il sabzi comme autonome, sont deux éléments clés pour le plat. Il y a le sabzi, ou les verts, puis il y a polo.
L'art de Polo
Il est important de noter ici que le mot persan pour le riz est berenj et notpolo. Polo à la place est plus étroitement liée à l'idée de pilaf que le riz cru lui-même. Et quand il vient à faire polo, il existe une méthode de cuisson spécifique qui est nettement persan pour faire le riz incroyablement moelleux et non collante.
Tout d'abord, il est impératif d'effectuer une pré-trempage et nettoyer votre riz bien avant le temps de cuisson. Le type de riz préféré utiliser ici est le riz basmati, mais aucun cas remplacer le riz à grain court suffit. Les méthodes les plus traditionnelles de fabrication Polo exigent que vous lavez et rincez le riz à trois reprises pour enlever le maximum d'amidon.
En général, plus vous laissez le riz tremper, plus vos chances de générer le niveau parfait de duveteux, mais à tout le moins vous aurez besoin de faire tremper vos grains de riz pendant au moins une heure dans l'eau salée. Si vous parvenez à tremper pendant encore plus de temps que cela, encore mieux.
Ensuite, vous égouttez le riz et le placer dans une casserole d'eau bouillante. Le but ici est de étuver le riz, ce qui signifie que vous allez cuire dans l'eau bouillante pendant quelques minutes et retirez-le avant qu'il ne soit complètement cuit. Si vous le pouvez, extraire une tasse ou deux des féculents l'eau bouillante avant de retirer le riz est utile « astuce pro » pour la phase suivante du traitement à la vapeur du riz. De toute façon, même si, pour votre sabzi polo vous aurez envie de faire bouillir le riz pendant 8-10 minutes avant de le retirer de la casserole et rincer le riz à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
La prochaine étape - et peut-être le plus important - pour faire un bon polo est la cuisson à la vapeur. Pour sabzi polo, le riz sera cuit à la vapeur avec des herbes fraîches, mais vous pouvez tout aussi facilement faire d'autres types de polo à la vapeur le riz avec d'autres ingrédients. Estanboli polo. par exemple, est un riz délicieux cuits ensemble et cuits à la vapeur à la sauce tomate.
Les autres pièces du puzzle
Il n'y a pas de règles de coupe claires quant aux types de sabzi, ou verts, vous devez mettre dans votre sabzi polo. La plupart des recettes que vous trouverez auront certainement des herbes communes comme le persil ou d'aneth, mais vous êtes bienvenus pour ajouter d'autres types de légumes verts et les herbes que vous souhaitez votre propre version de sabzi polo.
Mis à part les herbes, il y a deux éléments supplémentaires qui peuvent vraiment élever votre sabzi polo au niveau suivant: le safran et tahdig.
En ce qui concerne le safran, l'Iran abrite quelques-uns des plus beaux du monde. Connu comme étant l'épice la plus chère du monde, même un tout petit soupçon de safran peut donner à votre sabzi polo un disque à décrire incroyablement complexe, le goût encore séduisante pour elle. La meilleure façon de diffuser ce type de saveur dans tout le plat est à moudre quelques fils dans un mortier et un pilon, en remuant puis dans l'eau bouillante avant de se disperser le mélange safran de l'eau sur le polo avant qu'il ne soit prêt à la vapeur.
Ah oui, et puis il y a le tahdig. Une véritable délicatesse dans la cuisine perse, le tahdig est la croûte dorée du riz qui se forme sur le fond et les côtés de la cuve pendant le processus de cuisson à la vapeur du polo. Dans certains cas (comme nous l'avons fait avec notre recette), vous pouvez créer une version plus saine de tahdig en mélangeant le riz étuvé avec du yogourt et l'utiliser pour créer un plancher sur lequel à la vapeur le reste du riz. Si vous pouvez retirer un vraiment grand tahdig, vous comprendrez ce qui le rend si spécial.
Mettre tous ensemble
Une fois que vous avez vos légumes verts, le safran, mélange potentiel tahdig et riz étuvé prêt, l'étape finale de faire un sabzi vraiment haut de gamme Polo est à la couche le riz et le laisser à la vapeur pendant un long moment.
La clé de ce processus de cuisson à la vapeur est de créer une « pyramide » de couches entre le riz et les herbes jusqu'à ce que vous avez plus de deux ingrédients. Ensuite, vous aurez envie de pousser quelques trous dans la pyramide avec le bord pointu d'une poche ou d'une cuillère (ou chopstick), étant donné que cette combinaison de la pyramide et des trous permettra une plus grande circulation de la vapeur au cours du processus de cuisson de polo.
A partir de là, vous couvrez votre sabzi polo et laissez la vapeur pendant une heure.
En attendant, vous pouvez préparer et faire cuire les filets de mahi. La plupart sabzi polo aura soit un poisson fumé ou poisson frit filet accompagnement. Selon la méthode que vous préférez, que ce soit vous draguer un ton sec de poisson dans les filets d'un mélange de farine, ou vous pouvez fumer un poisson sur une grille. Les deux méthodes de préparation ou peut être bien fait dans les limites du processus de cuisson à la vapeur pour le sabzi polo.
Notre Prenez la recette
Pour ce polo sabzi, nous avons basé notre recette hors de la recette originale d'un livre de cuisine d'un des plus grands experts sur la cuisine persane. donc nous étions confiants que quelques ajustements, le cas échéant, seraient nécessaires pour faire cette recette vraiment brillante.
Un domaine clé où nous déviés était dans notre inclusion de plus d'herbes. Nous avons ajouté un tas d'herbes supplémentaires, ainsi que l'ail et les oignons, à notre sabzi polo. L'ajout d'herbe la plus notable a été la menthe, qui était au passage une forte saveur très intrigant au plat.
Au lieu d'utiliser le yaourt ordinaire, nous avons opté pour le yaourt grec riche en matière grasse pour faire notre tahdig. Par rapport au yaourt original, ce qui a conduit à une composition légèrement plus dense du fond de riz, mais le délicieux tahdig croustillant est sorti tout aussi grand pour notre sabzi polo.
Enfin, pour nos mahi, nous avons créé une version légèrement panés plus sain de l'accompagnement de poisson frit. Au lieu d'utiliser la farine tout usage et les huiles régulières, nous avons fait une panure à base de farine de pois chiche qui a été aromatisé à la cannelle et le poivre noir. Lorsque frit dans l'huile de noix de coco, le poisson est sorti délicieux et avait même un goût de noisette distincte à ce que est très bien passé avec le sabzi polo.
A part cela, la recette (et processus dans son ensemble pour faire le polo) peut sembler intimidant, mais est en fait très facile à manipuler. Et quand vous le faites, vous êtes bien sur votre façon de vous avoir une parfaite célébration de Norouz.
Sabzi Polo ba Mahi
- 1 ½ tasse de riz à grains longs basmati
- 2 ½ tasses d'eau ou de bouillon de légumes
- Une botte d'oignons de printemps, assez pour ½ tasse lorsque grossièrement haché
- 1 bouquet d'aneth frais, suffisamment pour ½ tasse lorsque grossièrement haché
- 1 bouquet de persil frais, suffisamment pour ½ tasse lorsque grossièrement haché
- 1 bouquet de coriandre fraîche, assez pour ½ tasse lorsque grossièrement haché
- 1 bouquet de menthe fraîche, assez pour ¼ tasse lorsque grossièrement haché
- 1 poireau entier, coupé en morceaux prêts pour un robot culinaire
- 1 petit oignon
- 3 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de yaourt grec
- 1 cuillère à café de safran, broyé et dissous dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 citron vert
- 1 livre blanc filets de poisson (nous avons utilisé la morue)
- 3 cuillères à soupe ghee ou d'huile de noix de coco
- ½ tasse de farine de pois chiches
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de sel de mer
- 1 cuillère à café de poivre noir
Étape 1 - Préparation du travail
- Dans un bol, rincer et nettoyer le riz au moins 3-4 fois sous l'eau courante. Passez vos mains à travers le riz pour aider à nettoyer et jusqu'à ce que l'eau devient moins glauque
- Une fois propre, immergez votre riz et mis de côté pour le laisser tremper. Ce n'est pas obligatoire, mais très souhaitable. trempage Même pendant au moins une heure (allant jusqu'à 8) fera le riz bien douillets
- Comme le riz absorbe, ajoutez les oignons, l'aneth, le persil, la coriandre, le poireau, l'oignon et l'ail à un robot culinaire. Pulse verts ensemble jusqu'à ce que tout est haché finement et combinés
Étape 2 - Riz précuire
- Égoutter le riz de l'eau, il a été trempé dans et ajouter à un faitout. Dans un bouillon de légumes Immergez / eau et porter à ébullition
- Faire bouillir le riz dans la casserole à feu vif
Étape 3 - Début de spécial Tahdig
- Dans un petit bol, prendre une louche pleine de riz cuit et mélanger avec 1 cuillère à café d'eau de safran et de yaourt grec. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance de boudin jaune épaissi au riz
- Dans votre faitout, faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Une fois fondu, étaler le riz au yaourt jaune le long du fond et laisser mijoter à feu doux
3-4 minutes que vous vous préparez les autres ingrédients
Étape 4 - Faire la Pyramide
- , Vous aurez envie de créer une pyramide de riz cuit en alternance et légumes fraîchement coupés dans votre faitout. Commencez avec une louche de riz cuit suivie d'une pleine louche de vert haché empilés sur le dessus
- Continuez jusqu'à ce que tout le riz et les légumes ont été ajoutés dans le faitout et ont créé une pyramide en couches dans le faitout. La forme de pyramide triangulaire aidera à laisser le riz élargir davantage pendant la cuisson
- L'utilisation d'un des trous ou quelque chose de similaire chopstick, percez petits dans la pyramide. Cela permettra au riz à la vapeur
- Augmenter la marmite à feu moyen et le couvercle. Laissez le riz et les légumes cuire à feu moyen pour cette
Étape 5 - Préparatifs finales de Sabzi Polo
- Après les 10 premières minutes, découvrir votre faitout de riz
- Placez une autre 1 cuillère à soupe de beurre au sommet de la pyramide de riz
- Verser une cuillère à café d'eau safran sur la pyramide
- Ensuite, saupoudrer la cannelle moulue autour de tout le riz
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 50 minutes. La meilleure façon absolue de le faire est de prendre une serviette de plat et couvrir la partie supérieure du faitout (fixé par le couvercle) pour veiller à ce qu'aucune vapeur échappe au cours du processus de cuisson
Étape 6 - Préparer le Mahi
- Au cours des 10 minutes qui ont précédé la fin du polo sabzi, prenez une assiette et combiner la farine de pois chiche, la cannelle, le sel de mer et poivre noir ensemble. Bien mélanger
- Drague vos filets de poisson dans le mélange de farine (faire sec, ce qui signifie sans lavage d'oeuf ou quoi que ce soit)
- Faire chauffer une poêle à feu vif et ajoutez votre beurre fondu ou d'huile de noix de coco
- Une fois très chaud, ajoutez vos filets dans la poêle et faire frire de chaque côté jusqu'à coloration dorée. Cela devrait prendre environ
Étape 7 - Au service