Sabzi Polo Mahi (persan aux herbes Riz au poisson) pour le Norouz, le Nouvel An persan
Sabzi - légumes ou dans ce cas, des herbes, du mot Sabz, ce qui signifie vert
Polo - recette de riz, tout comme le pilaf ou pulao plus communément connu
Sabzi Polo Mahi est un plat de riz absolument magnifique, plein d'herbes aromatiques, le riz parfumé étant parfaitement complété par le poisson légèrement épicé.
Tout comme le Nouvel An chinois est symboliquement riche, Norouz est aussi plein d'aliments et d'articles qui représentent une grande partie de la vie, comme vous le verrez lorsque vous sautez sur plus de lire tout au sujet de Norouz ici. Quelle meilleure façon de sonner dans la nouvelle année qu'avec un plat comme Sabzi Polo Mahi; le sabzi (les herbes vertes) représentent la renaissance et de renouveau alors que le mahi (poisson) représente la vie.
Cuisine Sabzi Polo Mahi
Pour ceux d'entre nous qui ne peuvent pas obtenir le riz persan, basmati est la meilleure chose. Traditionnellement, dans de nombreuses cuisines, le riz est d'abord trempé dans de l'eau salée pendant au moins deux heures avant la cuisson. Cependant, j'ai longtemps renoncé à la méthode de trempage, après avoir constaté que je préfère de beaucoup la texture finale sans. Si vous êtes une sorte de trempage de personne si, allez-y, faites tremper le riz dans de l'eau froide pendant quelques heures avec 2 cuillères à café de sel, avant de procéder à la recette.
Le poisson classique utilisé pour cette recette est du poisson blanc; vous pouvez utiliser le tilapia, le bar, la lotte ou quelque chose de semblable. Cependant, mon type de poisson favori avec Sabzi Polo est une sorte de poisson blanc fumé, de préférence aiglefin, pas non plus d'une manière rare de servir ce riz persan herbed. Le plus profond, saveur fumée prend tout le plat à un autre niveau. saumon frais régulier vient en deuxième position pour moi, même si ce n'est pas pratique courante.
Le poisson est assaisonné et frit dans un peu d'huile. Combien vous saison, le poisson est une question de préférence. Si vous avez accès aux épiciers du Moyen-Orient ou même les épiciers indiens, vous croiserez des paquets de mélange d'épices de poissons qui peuvent contenir quoi que ce soit à une douzaine d'épices et d'aromates comme le cumin, la coriandre, le fenugrec, le curcuma, l'ail et ainsi de suite .
Nous n'utilisons pas d'huile dans la friture du poisson. Cependant, si vous faites frire pas de fantaisie, vous pouvez toujours le gril (broil) ou cuire le poisson. Gril sous feu moyen des deux côtés jusqu'à ce que fait. Cuire au four à 200 ° C (400 ° F) pendant 20 - 25 minutes, selon l'épaisseur de votre poisson, découvert au cours des 5 dernières minutes.
Rien d'extraordinaire, nous avons la coriandre (coriandre), le persil (plat ou frisé), l'aneth, la ciboulette et / ou cébettes (oignons verts) de. La plupart des recettes traditionnelles appel de ciboulette ou d'oignons de printemps, mais je pense que les oignons sont nécessaires dans le plat, la ciboulette ne sont pas assez robustes eux-mêmes, en particulier, comme vous le verrez, je fais cuire le riz avec la partie blanche de les oignons de printemps. Mais comme la ciboulette ont leur propre appel d'herbe, je préfère les utiliser.
Ce que je fais aussi, est économiser environ un tiers des herbes fraîches pour ajouter au riz avant de servir. Ceci permet à l'arôme et la saveur des herbes pour être pleinement apprécié, comme une grande partie de ce qui est perdu dans le processus de cuisson.
Comment servir Sabzi Polo Mahi?
Sabzi Polo Mahi est parfait servi avec quelques herbes fraîches, salade et une sorte de cornichon pour ajouter un coup de pied léger au repas, surtout si elle est un cornichon épicé. Ce ne sont que quelques-uns des côtés, je l'ai servi Sabzi Polo Mahi avec, au fil des ans:
Et si vous avez envie de plus de recettes, juste la tête sur plus de la page Norouz, où vous trouverez quelques recettes de biscuits persans:
Il vous en avez, les gens, une recette assez facile à cuisiner, même si elle est en 2 parties, avec le riz et le poisson.
Pour tout le monde, un week-end merveilleux!
- 500 g (2,5 tasses) riz Basmati # 13;
- 2 c salt # 13;
- 3 oignons de printemps (oignons verts) n 13;
- 1 grosse poignée de persil # 13;
- 1 grosse poignée de coriandre fraîche (cilantro) n ° 13;
- 1 petite poignée de ciboulette # 13;
- 1 petite poignée d'aneth frais # 13;
- 2 cuillères à soupe de beurre salé # 13;
- 3 gousses d'ail # 13;
- 2 cuillères à soupe d'eau de safran # 13;
- 1 cuillère à café de beurre salé # 13;
- A la fin du temps de cuisson, retirer la casserole du feu et laisser reposer pendant 5 minutes # 13.
- Astuce moitié du riz cuit dans un grand bol # 13.
- Faire fondre le 1 cuillère à café de beurre dans le four à micro-ondes et mélanger avec l'eau de safran. # 13;
- Verser ce mélange et le safran de beurre dans le bol de riz et mélanger soigneusement mais doucement, en faisant attention à ne pas casser les grains de riz jusqu'à # 13.
- Saupoudrer le reste des herbes fraîches dans l'autre moitié du riz qui est encore dans la casserole et mélanger à # 13.
- Le plat de riz que vous voyez dans les images ou comme bon vous semble. # 13;
- Placez les 4 filets de poisson autour du riz, presser un peu de jus de citron sur le poisson et servez immédiatement.
Commençons avec le riz # 13;
Retour au riz # 13;