Salade thaïlandaise poisson-chat (Laap Pla Duk) Recette - Johnny Monis, Food & Wine
Ingrédients
- Trois entiers de 1 livre nettoyé-poisson-chat, têtes mis au rebut (voir note)
- 3 cuillères à soupe de sauce de poisson asiatique, et plus encore pour le brossage
- 3 cuillères à soupe de jus de lime frais
- 3/4 cuillère à café de sucre de palme ou de sucre brun clair
- 1 1/4 cuillères à café de poudre de piment Thai ou autre poudre chili chaud, comme le poivre de Cayenne
- 2 échalotes moyennes, en tranches fines
- 1/2 tasse d'oignons verts émincés
- 1/4 tasse de coriandre hachée
- 1/4 tasse de menthe hachée
- 2 cuillères à soupe d'aneth haché
- poudre de riz grillé (voir note)
- Radis, des coins de chou, des tranches de concombre, coriandre, menthe et petites branches d'aneth et quartiers de lime, pour servir
Comment faire cette recette
Allumer un grill et huiler les grilles. L'utilisation d'un couteau bien aiguisé, couper 3 fentes peu profondes sur chaque côté du poisson et de la brosse avec la sauce de poisson; Faire griller à feu modéré, en tournant une fois, jusqu'à ce que blanc tout au long de la peau est nette, 17 à 20 minutes. Transférer le poisson à une plaque à pâtisserie et laisser refroidir.
Pendant ce temps, dans un petit bol, fouetter le jus de citron avec le sucre de palme, la poudre chili et les 3 cuillères à soupe de sauce de poisson.
Retirez la peau et la viande du poisson-chat; jeter les os. Pincez la viande en petits morceaux et transférer dans un bol. Couper la peau en petits morceaux et ajouter dans le bol avec les échalotes, les oignons verts et la coriandre hachée, la menthe et l'aneth. Ajouter la vinaigrette de lime et bien mélanger. Transférer la salade dans un plat et saupoudrer de poudre de riz grillé. Servir avec des légumes, des herbes et des quartiers de lime et de passer une poudre de riz grillé restant à la table.
Vous pouvez remplacer 1 livre peau sur le poisson-chat ou filets de saumon sauvage pour le poisson entier; régler le temps de cuisson.
jumelage suggéré
Allemand juteux, citronné-sec Riesling.