Larb Gai (émincé de salade de poulet) - Minuscule Urban Kitchen
Lorsque Bryan d'abord découvert qu'il devait aller en Thaïlande pour un voyage de travail, il a pensé qu'il mourrait de faim.
Vous voyez, Bryan ne peut pas manger du lait de coco. Et il ne l'aime pas vraiment la nourriture qui est doux. Son expérience limitée manger de la nourriture thaïlandaise aux États-Unis lui donnent à penser deux choses:
1) la cuisine thaïlandaise ressemble à la cuisine chinoise, mais goûté un doux beaucoup (par exemple Pad Voir Yu contre boeuf Chow-Fun)
2) La nourriture thaïe est pleine de lait de coco.
Cependant, il y a tellement de plats en Thaïlande qui ne relèvent pas clairement de l'une de ces deux catégories. La nourriture thaïe est extrêmement riche et diversifié, intégrant des influences de différentes régions.
Après son arrivée en Thaïlande, nous avons tous deux immédiatement tombés amoureux de la cuisine Isaan, la nourriture de la partie nord de la Thaïlande au Laos à côté. Certaines choses font la nourriture de cette région particulièrement attrayante pour Bryan.
Tout d'abord, vous ne vois pas le currys à base de lait de coco. Ce n'est pas vraiment une majeure partie de la cuisine Isaan. Cela fonctionne très bien pour Bryan, qui ne peuvent pas tolérer vraiment le lait de coco.
En second lieu, la nourriture est très épicée. qui aime Bryan. Le niveau plus élevé d'épices équilibre avec succès les salé, acide, et - oui, même doux - aspects d'un plat particulier. Bryan n'a pas l'esprit la légère douceur dans les plats que nous avions en Thaïlande, et je pense qu'il est parce que tout était si équilibré, il n'a pas vraiment tenir le coup.
À feu vif, sec, mélanger un mélange 1: 1 de riz au jasmin et du riz collant dans un wok avec des feuilles fraîches de bergamote et galanga haché. Continuez à mélanger jusqu'à ce que le riz soit doré et que les feuilles commencent à sécher. Broyer dans un mortier et un pilon jusqu'à ce qu'il devienne une poudre fine. Vous pouvez également utiliser un mélangeur à épices ou un robot culinaire.
Parce que nous ne voulons pas chauffer le jus de lime (il devient amer), retirez la casserole du feu et ajouter la sauce de poisson, le jus de lime, le sucre, la poudre de chili et la poudre de riz grillé. Bien mélanger.
sauce
1/8 de sel
1 T sauce de poisson
1 T jus de lime
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de poudre de piment
1 T poudre de riz grillé (voir ci-dessous)
Faire cuire le poulet avec le sel et le bouillon de poulet sur un wok jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Retirez le wok du feu et ajouter la sauce de poisson, le jus de lime, le sucre, la poudre de chili, de la poudre de riz grillé. Bien mélanger.
Ajouter des herbes fraîches! Échalottes, coriandre, oignons verts, feuilles de menthe, et remuez.
Servir avec des légumes crus comme les concombres, les haricots longs premières et le chou chinois.
Rôti de riz en poudre
1/4 tasse de riz gluant
1/4 tasse de riz au jasmin
1 T galanga haché
2 feuilles de lime kaffir (ou) à la citronnelle
Chauffer à feu moyen dans un wok sec (ou au four) jusqu'à ce que les feuilles commencent à sécher et le riz commence à brown.Grind à la main dans un mortier et un pilon jusqu'à fin.