Sancocho Recette Aji, Ingrid Hoffmann, Food Network
Ingrédients
Pour les aji:
- 1 tasse de feuilles de coriandre fraîche, finement hachées
- 8 oignons verts, une partie blanche et vert pâle seulement, finement hachées
- 1/2 petit Scotch bonnet ou de poivre habanero, ensemencé et finement haché
- 1 cuillère à soupe oignon blanc finement haché
- 2 cuillères à café de jus de lime frais (environ 1/2 chaux)
- eau 3/4 tasse
- Une petite tomate de prune, évidée et hachée finement, en option
- Sel
Pour la soupe:
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gros oignons jaunes, finement hachées
- 3 gousses d'ail, finement hachées
- 2 grosses tomates, évidées, pelées, coupées et ensemencées
- 3 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais finement haché
- 2 livres de cuisses de poulet, de la peau et l'excès de graisse retirée
- 2 livres de côtes de boeuf flanken (également appelées nervures transversales coupées)
- 2 bananes vertes, pelées et coupées en morceaux de 2 pouces de long
- 2 plantains mûres, pelées et coupées en deux pouces de longs morceaux
- 1 grande coriandre fraîche bouquet, tiges attachées ensemble avec la ficelle de cuisine
- 14 tasses de bouillon de poulet, maison ou en conserve de bouillon faible teneur en sodium
- 1 1/2 livres de petites pommes de terre rouges ou blanches, pelées
- 3 tasses de citrouille en dés ou courge musquée
- 10 (2 pouces) de long morceaux de yucca congelés
- 4 épis, décortiqué et logés
- Le riz blanc, pour servir, option
- 1 avocat moyen Hass, coupées en deux, tête de série, pelées et coupées pour servir, en option
- Arepas ou tortilla, pour servir, en option
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instructions
Pour les aji:
Placez les feuilles de coriandre, les oignons verts, piments, oignons, jus de lime et de l'eau 3/4 tasse dans un petit bol en verre ou un bocal avec un couvercle hermétique. Ajouter la tomate, en cas d'utilisation, saison avec saltm au goût et mélanger tous les ingrédients ensemble. Couvrir et l'aji de côté à la température ambiante pendant plusieurs heures pour permettre aux saveurs de se libérer dans le liquide, puis mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir .;
Pour la soupe:
Chauffer l'huile dans une grande marmite à feu moyen pendant 1 minute. Ajouter les oignons et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient doux et transparent, à environ 5 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter les tomates, les feuilles de laurier et le thym et cuire 5 minutes. Ajouter le poulet et les côtes de boeuf et faire cuire jusqu'à ce que les tomates se défassent, à environ 15 minutes, en remuant de temps en temps et l'écrémage de la mousse à partir du haut du bouillon si nécessaire. Ajouter la banane plantain vert, la coriandre et le bouillon de poulet et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, à couvert, jusqu'à ce que les plantains soient tendres, 30 minutes.
À l'aide d'une écumoire, retirer le poulet de la casserole et le mettre de côté. Ajouter les pommes de terre, citrouille, plantains mûrs, yucca et de maïs et laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce que les deux soient tendres, environ 20 minutes. Retirez les feuilles de coriandre et les feuilles de laurier et revenir le poulet dans la casserole de re-chauffer. Pour servir, placer un morceau de poulet, bœuf, bananes plantains, et quelques morceaux de pommes de terre yucca et sur chaque plaque. Servir le bouillon dans un petit bol, et la sauce aji sur le côté, avec un bol de riz, du maïs, des avocats et arepas ou tortillas sur des plaques séparées.
Recette gracieusement fournie par Ingrid Hoffmann