Sauce à la viande et la recette Spaghetti, Alton Brown, Food Network
Ingrédients
Sauce de viande:
- eau 1 gallon
- 2 cuillères à soupe de sel casher
- 1/2 lb spaghetti secs
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instructions
Pour la sauce à la viande:
Placez un faitout 8-quart à feu doux et ajouter le bacon. Cuire lentement jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et a rendu sa graisse, 25 à 30 minutes. Retirer le lard de la poêle pour une autre utilisation. Ajouter l'oignon, le sel et le poivre et mélanger. Placez le clou de girofle et anis étoilé dans un petit sac d'épices, ajouter au faitout et mélanger. Cuire à découvert, à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons caraméliser, 45 à 60 minutes. Ajouter le céleri et les 3 gousses d'ail haché dans la casserole et cuire à feu doux jusqu'à ce que le céleri est semi-translucide, environ 30 minutes. Retirez le sac d'épices du pot.
Pendant ce temps, placez une grande poêle à frire 4 quart, à feu vif. Ajouter 1 cuillère à soupe de l'huile d'olive et une fois qu'il miroite, ajoutez le paleron de boeuf et la crosse de porc et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que la viande soit bien dorée, 4 à 5 minutes. Transférer la viande dans une passoire pour égoutter. Remettre la casserole à feu vif, ajouter 1/2 tasse de vin et déglacer la poêle, en grattant dorés du fond du pot. Transférer ces bits et tout le reste du vin au four néerlandais ainsi que la viande.
Ajouter une autre 1/2 tasse de vin, le lait évaporé, le bouillon de bœuf et champignons au four hollandais et mélanger. Couvrir et laisser cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant 3 heures.
Transférer le mélange de tomates au mélange de viande et mélanger. Laisser mijoter la sauce, à découvert, à feu doux, en remuant de temps en temps, tout en préparant les pâtes.
Porter l'eau et le sel à ébullition à feu vif. Ajouter délicatement les pâtes en remuant rapidement pour séparer. Couvrir et porter à ébullition, en faisant attention que l'eau ne déborde pas. Une fois l'ébullition encore, découvrir et continuer à cuire jusqu'à ce que légèrement inférieur al dente, 5 à 6 minutes. Égoutter dans une passoire.
Ajouter les pâtes à la sauce à la viande et laisser cuire, à feu doux, pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient al dente. Ajouter le fromage parmesan et mélanger. Transfert des pâtes et la sauce dans un bol de service ou des bols individuels et servir.