Fettuccine avec sauce à la viande de Naples (fettuccine con Ragu alla Napoletana) recette
Ingrédients
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- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 2 livres de croupion de boeuf désossé ou fond rond
- sel casher
- 1 frais piment rouge, semé et haché
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon moyen haché
- 1/4 tasse de pâte de tomate
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 4 tasses de tomates pelées fraîches ou en conserve, épépinées et écrasées, jus réservés
- 1 livre fettuccine
Préparation
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- 1. Dans un lourd pot 5 quart à feu modérément élevé, faire chauffer l'huile jusqu'à ce que chaud mais ne pas fumer. Assaisonner le boeuf avec du sel et le saisir, en tournant de temps, jusqu'à ce que brun foncé de tous les côtés, environ 10 minutes. Ajouter le piment, l'ail et l'oignon, et poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon commence à attendrir, environ 5 minutes. Ajouter la pâte de tomates, le vin et les tomates et porter à ébullition.
- 2. Couvrir la casserole avec un couvercle hermétique, réduire la chaleur à faible et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit très tendre, 3 à 4 heures. La sauce fini devrait être une riche et intense couleur rouge. (La sauce est prête à combiner avec le fettucine maintenant, ou vous pouvez refroidir et conserver au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.)
- 3. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter le fettucine et remuer pour submerger et séparer. Faire cuire selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
- 4. Égoutter les fettucine, secouant bien pour enlever tout excès d'eau, et le transfert à un grand bol. Ajouter la sauce et mélanger ensemble jusqu'à ce que les pâtes soient enrobées uniformément. Servir aussitôt avec la viande braisée comme on le souhaite.
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