Sauce brun rapide Recette, Fondation James Beard
Cette sauce polyvalente est une version de la sauce brune française classique, qui constitue la base pour la plupart des plats français classiques. Faire un bouillon de bœuf traditionnel prend du temps, cependant, et nécessite plusieurs procédures, y compris la couvait depuis longtemps des os de boeuf, des légumes et des herbes. James Beard a travaillé cette recette sur un certain nombre d'années, et a estimé qu'il combine le goût du classique avec la facilité du moderne. Utilisez-le comme base pour sa sauce Diable.
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé
- 3 échalotes, finement hachées
- 1 tasse de vin rouge sec
- Un 10 1/2-onces bouillon de boeuf
- Une pincée de thym séché
- 3 cuillères à soupe de beurre ramolli
- 3 cuillères à soupe de farine
- Sel
- Poivre noir fraichement moulu
Faire fondre le beurre dans un fond épais 1 1/2-quart casserole. Ajouter les échalotes et faire reveniré à feu moyen jusqu'à ce que mou et doré. Incorporer le bouillon de vin et de bœuf et porter à ébullition. Assaisonner avec le thym et cuire à feu vif jusqu'à ce que le liquide soit réduit de près de la moitié.
Bien que le liquide réduit, travailler le beurre et la farine ensemble à une pâte avec vos doigts, puis rouler en boules minuscules, appelées mani beurresé. Déposer les boules, un ou deux à la fois, dans le liquide bouillant et cuire, en remuant constamment avec un fouet jusqu'à ce que la sauce épaississe à votre goût. Ne pas ajouter toutes les mani beurresé à la fois que cela prendra un peu de temps pour briser et épaissir le liquide.
Assaisonner au goût avec le sel et le poivre, puis versez la sauce dans une passoire pour éliminer les morceaux de échalote.