Saveur et Savour - Le blog Food Lovers Recette - Wa Tan Hor
Cantonais style de riz frit nouilles « Kuey Teow » / « Wa Tan Hor »
Ayant grandi en Malaisie, l'un de mes plats préférés de Hawker est le style cantonais frit « Kway teow » ou Hokkien, communément appelé « Kong Hoo Char Kway Teow » ou tout simplement connu sous le nom « Wa Tan Hor ». Je me souviens encore très le décrochage Hawker qui a été exploité par un mari et femme. Ces jours, il était fréquent de trouver des stands de Vendeuse ambulante « Wa Tan Hor » avec les autres célèbres Hawker plats frits tels que « Hokkien Mee », « Lor Mee », « chinois riz frit » et « Mee Soup ». Le mari et la femme fonctionneraient comme une équipe très efficace où l'on ferait la friture tandis que l'autre serait la cueillette des ingrédients de ce plat. Eh bien, voici ma recette pour « Wa Tan Hor », espérons que vous apprécierez la cuisson!
250 g de nouilles de riz
1 cuillère à café de sauce soya légère
1 cuillère à soupe de sauce caramel foncé
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 jaune d'oeuf
300 ml de bouillon de poulet
[Stock de poulet. mijoter 1 kg de pilons de poulet sans peau avec 1 ½ litre d'eau pendant au moins une heure. Le solde du stock, vous pouvez le congeler pour une utilisation ultérieure.]
½ c sel
½ c poudre de bouillon de poulet (en option)
1 cuillère à café de farine de châtaigne ou de la farine de tapioca (dissoudre avec un peu d'eau)
1 blanc d'oeuf
Contrairement à la Malaisie, vous ne recevez pas les nouilles de riz frais ici en Australie. La texture des nouilles sont un peu dur. Je suggère donc que vous lavez doucement les nouilles de riz dans l'eau froide. Faire bouillir une casserole d'eau chaude et blanchir les nouilles de riz. Mettez de côté et laissez-le refroidir.
Faire chauffer le wok ou une poêle. Mettre de l'huile végétale. Faire sauter les nouilles de riz avec la sauce de soja et la sauce au caramel foncé. Ajoutez le jaune d'oeuf et faire sauter jusqu'à ce que les nouilles deviennent de couleur brunâtre. Éteignez la chaleur. Retirez et placez-le sur une assiette de service.
Faire chauffer le wok ou une poêle. Ajouter l'huile échalotte. Ajouter l'ail et faire revenir légèrement à brun. Mettez le poulet, calmars, crevettes, croquette de poisson et légumes enfin. Faire sauter jusqu'à ce que cuisinier. Une fois cuit, retirer et mettre de côté.
Dans le même wok ou une casserole, verser le bouillon de poulet, porter à ébullition. Ajoutez du sel. Mettez tous les ingrédients de la procédure B. Faire bouillir ensemble pendant quelques secondes. Goûtez la sauce. Ajouter la poudre de bouillon de poulet si nécessaire.
Ajouter la farine de châtaigne ou de la farine de manioc. Remuer. Éteignez la flamme. Ajouter le blanc d'œuf et mélangez bien.