Sel Insurrection Pain
Le sel Insurrection pain, est dense, le pain blanc qui développe sa délicieuse saveur de fromage à partir d'un processus de fermentation unique. On pense avoir d'abord été faite par les femmes de pionniers au début des années 1800 aux États-Unis. Comme la levure commerciale n'était pas disponible avant les années 1860, le pain décideurs seraient encore créer un mélange de semoule de maïs ou de pommes de terre soit de faire leur propre agent levant. On croit que les femmes de pionniers alors mis leur « entrée » dans un lit de sel gemme chauffé, ce qui était souvent conservé dans une boîte de sel à côté du feu de foyer (donc le nom « Sel Rising ») pour maintenir la chaleur nécessaire. Le matin, ils utiliseraient ce liquide, connu sous le nom « raisin sec » à leur levain la pâte à pain.
Une idée fausse à propos de Salt Rising Pain est qu'il y a une quantité élevée de sel dans la recette. Cependant, il n'y a que la quantité habituelle trouve au pain de saveur, et quelques recettes ne pas utiliser de sel du tout.
Le pain a atteint une grande popularité dans les états des Appalaches centre et du sud (Virginie-Occidentale, en Pennsylvanie, le Tennessee, la Virginie et du Kentucky), ainsi que le sud de la Californie, du Michigan, et le centre de New York.
La science de Salt-Rising Pain
L'une des caractéristiques uniques de sel Insurrection Le pain est qu'il utilise des bactéries d'origine naturelle, plutôt que la levure commerciale comme son agent levant. L'action de ce ferment spécial se développe le grain exceptionnellement étroite et fine texture typique de sel La hausse du pain. L'acide sous-produits du compte de fermentation pour la saveur semblable à du fromage et de l'arôme distinctif, ainsi que la couleur extra-blanc de la mie.
La perte de fermentation à Salt Insurrection Pain est inférieure à la moitié d'un pour cent. Il y a plusieurs raisons pour la perte de fermentation extrêmement faible en sel La hausse du pain. Tout d'abord, cette fermentation ne produit pas d'alcool ou d'autres substances hautement volatiles qui s'évaporent. En second lieu, Salt fermentation Rising produit principalement de l'hydrogène gazeux, ce qui est 22 fois plus léger que le dioxyde de carbone.
Le processus chimique complexe par lequel les constituants de la farine sont décomposées semble être plus complète à Salt Rising pain que dans les pains ordinaires. Par conséquent, le pain est considéré comme particulièrement facile à digérer. Parce qu'aucun de sucre a été converti en alcool par la levure, sel Insurrection pain est plus doux que la plupart des autres pains. Contrairement à la levure, la levure montante de sel est très sensible à l'oxygène. Trop d'exposition à l'air, nuire aux organismes bactériens croissance. Une pâte sur-mixte, comme une éponge sur-fermenté, entraînera l'échec du pain à lever correctement dans les casseroles.
- Pour regarder une vidéo de la façon de faire du pain en hausse de sel aller à « Susan Brown - sel de Jenny Bardwell Rising Pain Vidéo »
- Pour plus d'information sur le pain en hausse de sel, visite « sel de Susan Brown Rising projet Pain »