Séville traditionnelle marmelade d'orange, bon canal alimentaire
- 900 g oranges de seville
- 1 citrons
- 1,8 kg de sucre cristallisé, (afin d'accélérer la dissolution, ce qui peut être chauffé dans le four)
1. Vous aurez besoin d'une bassine à confiture ou une grande casserole à fond épais; un carré de 23 cm de mousseline (ou de la gaze); une chaîne de caractères; une ampoule; et six cuves de capacité 350 ml, stérilisé.
2. Commencez par la mesure de 2,25 litres d'eau dans une casserole en préservant, puis couper le citron et les oranges en deux et presser le jus d'eux. Ajouter le jus à l'eau et placez-les pépins et les morceaux de peau blanche qui s'accrochent au squeezer sur la place de mousselines (posée sur un bol de céréales plat ou premier).
3. Maintenant couper la peau d'orange en quartiers avec un couteau bien aiguisé, puis coupez chaque quartier en petits morceaux assez fins. Comme vous coupez, ajoutez les lambeaux à l'eau et les pépins ou vous venez de rechange pith travers devrait passer à l'étamine. Le pith contient beaucoup de pectine alors ne jetez pas et ne vous inquiétez pas tout et la peau qui pith s'accroche aux lambeaux - tout se dissout dans l'ébullition.
4. Attachez maintenant les pépins et Pith en vrac dans le mousselines pour former un petit sac, et attacher ce message à la poignée du bac, de sorte que le sac est suspendu dans l'eau. Ensuite, amener le liquide jusqu'à frémissement et laisser mijoter doucement, à découvert, pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la peau à peu près complètement mou (tester un morceau soigneusement en le pressant entre votre doigt et le pouce). Pendant ce temps, refroidir les soucoupes dans le compartiment congélateur du réfrigérateur.
5. Ensuite, retirez le sac de pépins et laisser refroidir sur une soucoupe. Puis versez le sucre dans la casserole et remuer maintenant et puis à feu doux, jusqu'à ce que tous les cristaux sont dissous (vérifier attentivement, il est important). Maintenant augmenter la chaleur à très haute et presser le sac de pépins sur la casserole pour en extraire toute la substance collante comme de la gelée qui contient la pectine. Comme vous contractez vous verrez suinter. Vous pouvez le faire en plaçant le sac entre deux soucoupes ou en utilisant vos mains. Puis remuer ou d'un fouet dans le reste.
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