Shanghai Steamed Dumplings Recette, Recettes chinoises
Pour la gelée de bouillon de porc, placez les trotteurs des porcs, de la peau de porc et les os de porc dans une poêle très grande partie de l'eau froide et porter à ébullition. Faire bouillir pendant 5 minutes, puis égoutter et rincer à l'eau courante froide. (Ce processus va nettoyer les os et éliminer les odeurs désagréables plus bas sur la ligne.) Nettoyer la casserole.
Retour le trotteurs, la peau et les os à la casserole nettoyée à l'eau froide et porter à ébullition, écumer l'écume (impuretés) qui remonte à la surface de temps en temps.
Filtrer le liquide à travers un tamis à mailles fines dans un récipient propre. Incorporer la gélatine en poudre, laisser refroidir, puis réfrigérer jusqu'à consistance.
Pour la pâte. tamiser la farine sur une surface de travail à sec et faire un petit puits au milieu.
Mélanger l'eau et l'huile et ajouter lentement à la farine, mélanger pendant que vous versez. La pâte obtenue doit être tout à fait sec au touch.If la pâte semble un peu humide, essayez envelopper étroitement dans clingfilm et de refroidissement dans le réfrigérateur pendant 30 minutes pour raffermir. Mais jamais ajouter de la farine ou à vous retrouver avec une pâte grumeleuse qui ne fonctionnera pas pour l'emballage.
Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à consistance lisse et rigide. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et de repos à la température ambiante pendant 1 heure.
Pour le remplissage. avant d'utiliser la gelée, gratter la couche de graisse sur la surface avec une cuillère et le jeter. Quoi que vous fassiez, ne soyez pas paresseux et ajoutez la graisse à votre mélange boulette, sinon il en résultera dans un bouillon gras.
L'utilisation d'un couteau bien aiguisé, couper en dés finement la gelée. Vous pouvez le pouls dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit émincé, mais assurez-vous n'overprocess, ou les lames de la machine chauffera et commencer à fondre.
Ajouter la gelée au mélange viande hachée avec la ciboulette chinoise et, en utilisant vos mains, bien mélanger. En raison de la forte proportion de la gelée, vous ne devriez pas être en mesure de voir beaucoup de porc hachée lorsqu'ils sont mélangés, mais ne prenez pas les pieds froids et commencer à ajouter plus de viande à ce point, sinon vous finirez avec une boulette qui a un énorme meatball assis à l'intérieur de la pâte et certainement pas le résultat délicat que nous recherchons.
Pour les boulettes. suivez les instructions ci-dessous.
À la vapeur les boulettes à feu vif pendant 4-5 minutes - plus de remplissage qu'ils contiennent, plus le temps de cuisson, puis GARNIR avec marinées Tapioca Perles, la ciboulette chinoise et un filet de vinaigre de gingembre.
Pour les boulettes
Diviser votre pâte reposée en deux, puis remballer moitié dans clingfilm et réfrigérer jusqu'à ce que nécessaire.
Tirer la pâte en une forme de saucisse longue d'environ 2 cm de diamètre.
Couper la saucisse de pâte en portions de 5 g - tranches autour de 2 cm d'épaisseur.
Disposez les tranches à plat sur une surface de travail légèrement fariné, puis appuyez dessus avec la paume de votre main pour former tours.
L'utilisation d'un petit rouleau à pâtisserie, abaisser légèrement l'extérieur d'un tour de pâtisserie dans un cercle de 6,5 cm de diamètre de sorte que le centre est plus épais que le bord.
Gardez le rouleau à pâtisserie à angle droit à votre corps à tout moment, tourner la pâte au lieu du rouleau à pâtisserie.
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