Spice est votre vie Vatteppam - Vattayappam, Défi de cuisine indienne pour Mars, Comment faire
Ce mois-ci pour le Défi de cuisine indienne. nous voyageons peu plus loin à l'état du Kerala au goût un de ses plat unique Vatteppam / Vattayappam. Je suis venu à connaître ce plat de mon collègue qui est du Kerala et je voulais faire cela pour nous. Quand elle ne le faire que je partais et je ne pouvais goûter. Je lui avais demandé de le faire à nouveau, mais nous ne entourèrent.
Ensuite, après avoir fait le défi du mois dernier, je discutais avec Jayasree quand je lui ai demandé si elle a quelque chose à l'esprit à suggérer pour le défi de ce mois-ci du Kerala. Elle a dit qu'elle a quelque chose de traditionnel mais qui pourrait à nouveau être quelque chose de très similaire. Puis je me suis soudain souvenu Vatteppam et lui a demandé si elle a la recette parfaite pour un. Elle a dit qu'elle se souvenait Shn faire cela rapidement et m'a renvoyé à Vatteppam de Shn. Eh bien, j'adore les photos de SHN, bien que je ne suis passé par les fait des recettes. La plupart du temps parce que je suis laissé bouche bée les photos que j'oublie que je devrais lire la recette.
Eh bien vient enfin là l'occasion de le faire. J'ai immédiatement envoyé un courriel à Shn demander la permission d'utiliser sa recette pour le Défi de cuisine indienne. Elle a répondu rapidement en arrière qu'elle sera très heureux de partager sa recette. Je tiens à remercier Shn pour sa délicieuse recette.
J'ai essayé pendant le week-end dernier et avait pour la collation du soir. C'était une bonne expérience. Je pris cela pour un verdict de mon collègue et elle a accepté que ce goûté comme il devrait être. La seule différence est que, ils ne correspondent pas ghee à la pâte autre que graisser la poêle. Eh bien, vous devriez attendre un droit de variation.
Étape par étape Photos
Faire tremper le riz pendant 4 heures et
noix de coco fraîche que nous devions moudre presque une pâte.
Le riz cuit à utiliser à la fin
la bouillie de riz qui sort vraiment doux, mais pour vous assurer qu'il est complètement lisse, nous pulsés une fois.
Batter tous lu à la vapeur. Garnie de noix de cajou et les raisins avant de le faire.
Après près de 12 minutes
Je cuit à la vapeur dans des moules Idli aussi.
En forme de coeur Vatteppam!
Pour la pâte:
riz idli-Ponni, trempés pendant 4 heures min - 2 tasses
noix de coco râpée - 1 - 1/2 tasse
Riz cuit - 4 cuillères à soupe
L'eau au besoin pour obtenir une pâte épaisse Idli.
bouillie de riz - 1/2 tasse (Consultez ci-dessous pour savoir comment faire cela)
Une pincée de sel
Proofed levure - 1 cuillère à café (vérifier ci-dessous pour le procédé)
Remarques
Dans d'autres conditions climatiques, il est conseillé de tremper pendant de longues heures pour 6 à 8 heures. Mais le climat chaud que nous vivons, 4 heures est plus que suffisant.
Depuis l'ajout de noix de coco râpée n'a pas été de toute façon va obtenir une pâte lisse, nous le sol avec peu d'eau pour obtenir une pâte.
Même avec du riz cuit. De l'expérience précédente, nous savons que le riz cuit n'est jamais broyé uniformément lorsqu'il est ajouté à la dernière étape, cela a donc été de nouveau du terrain à coller dans un mélangeur avant de l'ajouter à la pâte.
Ajout aussi peu d'eau que possible est conseillé que vous ajouterez l'eau dans d'autres formes suivantes
La levure sèche active - 1 cuillère à café
Eau Tiède - 1 tasse
Sucre - 1 cuillère à café
Pour faire la bouillie de riz / Thari Kurukku
pâte grossière au sol - 2 cuillères à soupe (enregistré avant d'ajouter la noix de coco.)
Eau - 1/2 tasse
Dans une poêle antiadhésive, ajoutez la pâte de riz grossier avec de l'eau. Cuire à feu vif, quand il commence la cuisson réduire à feu moyen. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que vous obtenez une bouillie épaisse. Il faut environ 5 à 7 minutes.
Nous pulsés ce couple de bouillie de temps pour obtenir un morceau moins bouillie.
Pour adoucir et saveur:
Sucre - 1 tasse + un peu plus. (Encore ce ne fut que légèrement sucré)
poudre de cardamome - 2 pincées
Whole 6 -7 - noix de cajou
10 - Raisins secs
Ghee - 2 c
Faire chauffer une poêle avec du beurre fondu et rôtir les noix de cajou et les raisins secs. Gardez-le de côté.
Procédé pour préparer:
Laver et faire tremper le riz pendant 4 heures. Égoutter le riz et ajouter à la meuleuse. Ajoutez juste assez d'eau pour obtenir le fonctionnement du broyeur.
Si vous utilisez un broyeur, vous utiliserez moins d'eau qu'un mélangeur.
Lorsque le riz au sol atteint une texture grossière, enlever environ 2 cuillères à soupe de riz moulu de côté pour faire de la bouillie de riz. Consultez ci-dessus des notes de savoir comment faire de la bouillie de riz
Ensuite, ajoutez la noix de coco râpée à la meuleuse et continuer le broyage à une pâte bien. Quand il est presque terminé, ajouter le riz cuit. Éteignez quand il est bien mélangé.
Pendant ce temps prendre la levure dans une eau tiède avec le sucre. Couvrir avec un couvercle. En quelques minutes, il mousser.
Pendant que le riz devient terre, vous pouvez faire de la bouillie. Quand il est complètement refroidi, ajouter environ 4 cuillères à soupe à la pâte au sol. Exécuter une fois de plus pour obtenir bien mélangé.
Enfin, ajouter le mélange de levure et exécuter une fois de plus pour se fondre tout bien.
Transférer la pâte dans un récipient assez grand et laisser fermenter dans un endroit chaud pendant environ 4 à 6 heures ou toute la nuit. Assurez-vous que le bateau est assez grand pour contenir la pâte qui se soit presque le double après la fermentation.
Lorsque la pâte est fermentée, ajouter le sucre et laisser fermenter à nouveau pour une autre heure.
Juste avant la cuisson, chauffer une poêle avec du ghee, rôtir les noix de cajou et les raisins secs. Gardez-le de côté. Vous pouvez ajouter les noix, cardamome à la pâte avant la cuisson.
Fumante la Vatteppam
Graisser la poêle avec du beurre fondu et versez la pâte dans les moules beurrés.
Depuis je 2 tasses de riz, j'ai eu tout à fait une quantité de pâte. Je deux moule à gâteau, un cercle et un ceux en forme de coeur. Plus deux plaques idli.
Utilisez une cocotte-minute pour les moules à gâteaux, assurez-vous de garder la plaque perforée sur l'eau, puis au-dessus vous placez le moule à gâteau avec la pâte.
Cette pâte est cuit à la vapeur comme vous le feriez dans la vapeur idlis une cocotte-minute, sans coup de sifflet. À vapeur ce 15 - 20 minutes. Pour le premier lot, il nous a fallu environ 20 minutes. Pour le deuxième lot il a fallu peu de temps.
Vérifiez après 10 minutes de cuisson, en insérant un couteau dans la pâte. Selon la façon dont il sort, vous pouvez réduire la flamme pendant 10 minutes.
J'ai ouvert après près de 10 minutes pour laisser tomber dans quelques noix de cajou et les raisins secs sur le dessus.
Une fois le temps nécessaire est terminée, laisser reposer pendant un certain temps
Quand il est complètement refroidi, on sépare doucement le gâteau cuit à la vapeur de la poêle et couper en morceaux souhaités.
On me dit que cela est servi avec du thé / café. Certains servent même curry Kadala avec elle.
- J'ai utilisé le riz Idli mais cela peut être fait avec du riz cru aussi.
- Le premier lot était très poreux et doux, tandis que le deuxième lot est avéré peu épais et pas poreux. Cela se produit tout comme le Idlis.
- Je pris à mon ami Malayali, qui l'a dit goûté exactement comme la façon dont ils font. Mais ils n'utilisent pas du tout ghee. Quand elle sert avec une sauce épicée, la vatteppam est légèrement sucré. Sinon, si vous voulez, vous pouvez augmenter la douceur.
- Comme je l'ai mentionné, je vis dans un endroit chaud et trempage et fermenter le temps est très inférieur. En fonction de votre condition climatique, vous devrez régler. S'il vous plaît vérifier le poste de Shn comme elle a donné ces détails plus clairement.
- Après la pâte fermente on pouvait sentir une odeur de levure forte. Mais heureusement, il n'a pas la même odeur après avoir été cuits à la vapeur.
Pour tous mes membres de la CPI, s'il vous plaît lier votre poste de Vattayappam à M. Linky.