Spiced Vanilla Pear Jam Recette, Eats graves
[Photo: Jennifer Cordaro]
Recette de Jennifer Cordaro. Note: Cette confiture ne fixe pas dans un gel dur. La texture sera plus comme une chasse gardée ou le beurre de fruits. Si vous souhaitez qu'il soit plus gélifiée, ajoutez faible / pectine sans sucre. (Voir ci-dessous la pointe.)
A propos de l'auteur: Stephanie Stiavetti est un auteur écrivain et livre de cuisine à San Francisco. livre de cuisine Stephanie, faire fondre: l'art de Macaroni au fromage. célèbre plat préféré de l'Amérique en la recréant avec une petite production, fromages de spécialité. Son blog alimentaire, La vie culinaire. est un référentiel pour toutes choses la nourriture de confort liés, des dîners savoureux desserts à transcendantales.
Ingrédients
- 6 livres poires Bartlett, très mûrs
- 2 cuillères à soupe de jus de fruits frais de 1 citron
- 16 onces entièrement naturel, sans sucre ajouté, concentré de jus de votre choix, décongelé
- 1 gousse de vanille, la fente longitudinale
- 2 tasses d'eau
- 2 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de cardamome
- 1 à 2 cuillerées à thé d'extrait de vanille (facultatif, pour une saveur très vanille)
- 1 paquet + 20% d'un autre paquet de pectine sans sucre (en option)
instructions
Stérilisez les bocaux et les couvercles. Placez une petite plaque dans le congélateur afin que vous puissiez tester la confiture pour une épaisseur appropriée plus tard.
Peel, noyau et poires hacher finement. Vous pouvez également les réduire en purée dans un robot culinaire, en fonction de la texture que vous voulez que votre confiture d'avoir. Dans un grand bol, mélanger les poires et le jus de citron. Mélanger jusqu'à ce que les poires sont bien enrobées avec du jus de citron.
Dans une casserole non réactif, ajouter le concentré de jus et de l'eau. Utilisez un couteau à beurre pour gratter les petits grains de l'intérieur de la gousse de vanille et mélanger les haricots et gousse vide dans le pot. Porter à ébullition à feu moyen et laisser mijoter pendant 10 minutes. Jeter la gousse de vanille.
Ajouter les poires, la cannelle, la cardamome et l'extrait de vanille en option dans le pot. Porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant souvent pour assurer le fruit ne colle pas ou brûler au fond du pot. Lorsque le mélange épaissit, après environ 45-50 minutes, test pour la cuisson en étalant 1/2 cuillère à café de fruits cuits sur la plaque froide et placez-le dans le congélateur. Attendez 30 secondes, puis exécutez votre doigt à travers le fruit. Il doit être assez épaisse pour ne pas courir sur toute la plaque, mais rappelez-vous que des confitures sans édulcorant ne gel même que des confitures standard. Ici, la confiture doit juste coller à la plaque sans être liquide.
Optionnel. Si vous préférez un bourrage plus gélifiée, ajouter 1 paquet plus 20% d'un autre paquet de pectine sans sucre une fois la confiture est fait. Utilisez un fouet pour mélanger la confiture pour assurer qu'il n'y a pas de touffes de pectine. Remettez le confiture à ébullition et remuer constamment pendant exactement 1 minute, puis retirer du feu.
Verser la confiture dans des pots stérilisés, en laissant 1/4-pouce de hauteur, et traiter les bocaux dans un bain d'eau chaude pendant 10 minutes.