Steak avec sauce Pan
Steak avec sauce Pan
Ingrédients
- 5 cuillères à soupe de beurre non salé froid
- 2 steaks de viande, tels que la longe supérieure, faux-filet, le filet ou, coupées d'environ 3/4 pouce d'épaisseur
- 1/3 tasse de vin rouge sec ou de jus de pomme
- 1/4 tasse de bouillon de boeuf à teneur réduite en sodium
- 2 cuillères à soupe d'échalotes finement hachées ou 1 gousse d'ail. haché
- 1 cuillère à soupe de crème fouettée (pas de substitut)
- Sel
- poivre blanc
instructions
- Faire chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé (si possible ne pas utiliser une poêle anti-adhésive). Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre; réduire à feu moyen. steaks cuire environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce rare moyen (145 degrés F). Transfert steaks dans un plat; couvrir de papier d'aluminium pour garder chaud (steaks continuera à cuire dans leur état). Égoutter le gras de la poêle.
- Ajouter le vin, le bouillon et les échalotes dans la poêle chaude. L'utilisation d'un fouet, mélanger et racler le fond de la cuve pour retirer les sucs de viande. Poursuivre la cuisson à feu moyen environ 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit réduit à environ 2 cuillères à soupe. Baisser le feu à moyen-doux.
- Incorporer la crème, puis le reste du beurre, 1 cuillère à soupe à la fois, fouettant jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que la sauce épaississe légèrement. Assaisonner au goût avec le sel et le poivre blanc. Servir la sauce à la fois sur la viande.
- Donne 2 portions
De la cuisine d'essai
Saveur de Sauce Pan Variations:
Incorporer 1 cuillère à café ciselée thym, l'estragon, origan ou avec les échalotes.
Incorporer 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon avec les échalotes.
Incorporer 1/2 cuillère à café de vinaigre balsamique dans la sauce fini.
Incorporer 1/2 cuillère à café de câpres dans la sauce finie.