Stock de poulet maison, Blog Susan Branch
OK, donc d'abord vous obtenez un grand poulet entier, et vous avez besoin qui comprend les abattis - ces derniers temps, je trouve que, parfois, ils sont laissés de poulets entiers, alors assurez-vous celui que vous choisissez a les abattis. Ils sont le secret pour faire un bouillon de poulet vraiment merveilleux, sombre, riche, ils donnent la couleur et la profondeur de saveur. Jeter le foie (ou en faire ce que vous voulez); laver le poulet à l'intérieur et à l'extérieur et mettre de côté.
Quand il vient de faire et de commencer à se désagréger, utilisez deux grandes cuillères en bois pour retirer le poulet du stock sur une plaque; le stock peut laisser mijoter pendant que le poulet se refroidit au toucher.
Une fois que le stock est fait, il devra être tendu - en fonction de votre cuisine set-up, vous pouvez comprendre comment faire, mais voici ce que je travaillais sur.
Utilisez-le dans une recette qui appelle le bouillon de poulet (et notez la différence!), Vous pouvez la faire bouillir pour épaissir un peu et de les congeler dans des bacs à glaçons que vous avez toujours un peu de sauce instantanée; vous pouvez faire une énorme marmite de soupe et de les congeler dans des contenants portion de taille; vous pouvez faire mon délicieux poulet au gingembre et légumes. ou ma soupe au poulet.
STOCK DE POULET
(À partir de ma page Livre d'automne 56)
- 1 gros poulet entier w / (il abattis n'a pas d'importance ce que le poids exact est)
- 1 cuillère à soupe. huile d'olive
- 2 gros oignons bruns, non pelées coupées en quartiers
- 3 ou 4 carottes coupées en morceaux de deux pouces
- 3 ou 4 côtes de céleri, grossièrement hachées
- une poignée de persil frais
- 20 grains de poivre entiers
- 2 feuilles de laurier
- 1 ou 2 récipients de bouillon de poulet organique acheté en magasin ou stock
Essayez avec cette délicieuse soupe.
BTW, cette recette est venue de mon premier livre, coeur de la maison. qui a été écrit avant que je l'avais entendu parler de mélangeurs à main d'immersion. Ces mixeurs à main vont directement dans la casserole et faire des choses beaucoup plus facile; pas plus « hachoirs la soupe en lots! »