street food mexicain
Le Mexique est l'un des plus vastes cultures alimentaires de la rue en Amérique latine. et Forbes nommé Mexico comme l'une des premières villes du monde où manger dans la rue.
Tacos avec carnitas
tacos Modifier
Le taco est le plus connu et le plus populaire des aliments de rue mexicains, et le premier à être adopté au nord de la frontière aux États-Unis. Un taco est tout simplement une tortilla plié avec une sorte de remplissage. rue mexicaine remplissages taco varient d'une région à l'autre. [2] La plupart des tacos sont faites avec des tortillas de maïs, sauf dans l'extrême nord du pays où dominent tortillas de farine. Les tortillas utilisés dans des tacos mexicains sont doux, bien que l'ensemble taco peut être frit, qui est appelé « dorado » (litt or). [2] [8] Le taco a son origine dans la période pré hispanique, lorsque d'autres aliments ont été consommés avec des tortillas, utilisés comme une boule. Le taco moderne développé dans les zones rurales du Mexique où les femmes apporteraient les repas de leur mari aux champs enveloppés dans des tortillas. Tacos sont arrivés à la ville où les stands ont commencé à vendre des aliments connus aux nombreuses populations rurales qui ont émigré à eux dans le 20ème siècle. Cela est particulièrement vrai pour Mexico, qui propose des spécialités de tacos à peu près toutes les régions du pays. Les ponts taco obstacles sociaux et économiques que tout le monde dans le pays qui les mange, le conduisant à appeler « le plus démocratique des aliments mexicains. » [2]
Taco al viande de pasteur à la broche
Les garnitures pour tacos varier considérablement et la plupart des fournisseurs taco ont une spécialité, les plus connus sont le pasteur et bistek. Il y a aussi des tacos pour les plus aventureux qui sont remplis avec les yeux de boeuf, le cerveau ou la langue. vendeurs tacos sont généralement distingués des autres vendeurs de nourriture de rue en ayant un grand bloc de bois appelé Tronco, sur laquelle la viande et d'autres garnitures sont émincées avec un couperet. Garnit varient, mais comprennent généralement l'oignon haché, la coriandre. diverses salsas, les oignons verts grillés et des quartiers de lime. [2] De nombreuses variétés tacos sont généralement disponibles que le matin ou l'après-midi. Tacos le plus souvent trouvés dans les heures du matin comprennent tacos de canasta et ceux qui ont Barbacoa ou Cabeza de res (tête de boeuf allumé). Tacos de canasta (tacos panier) sont le seul type qui ne sont pas préparés sur place. Ils sont Tortillas fourrées comme les saucisses de pommes de terre / chorizo, couenne de porc, haricots et picadillo (une viande hachée aux épices), puis cuits à la vapeur et enveloppé pour garder au chaud et transporté dans un panier. Barbacoa est la fosse viande rôtie. Il est le plus souvent trouvé dans le centre du pays, où la viande de mouton est préféré. Dans le nord du pays, il existe une version à base de bœuf. Cabeza de res sont fabriqués à partir de viande et d'autres parties d'un boeuf, le plus souvent dans Sonora. la région Bajío et Mexico. Les vendeurs de ces types de tacos vendent habituellement et à proximité de la mi-journée. [2] Dans l'après-midi, en dehors de la ville de Mexico, tacos ne sont généralement pas disponibles plus tard dans la journée. Dans l'après-midi jusque tard dans la nuit (surtout le week-end) d'autres stands de tacos ouvert avec une sélection différente. Ceux-ci sont principalement grillés, frits ou de viande cuits à la vapeur. Une nuit célèbre taco dans la région de Mexico est tacos al pastor (tacos de style berger). Ils sont une adaptation de la viande cuite broche du Moyen-Orient, introduite par les immigrants libanais. Cependant, la viande est le porc et l'assaisonnement est un piment doux, les oignons et l'ananas. [13] D'autres variétés comprennent tacos tacos de guisado, [14] ou tacos de cassolette, qui sont remplis avec de la viande ou des légumes dans une sauce. [4] [13] Fritangas sont tacos avec de la viande frite comme la saucisse. Carnitas est porc cuit au lard parfumé à l'écorce d'orange. Il était à l'origine une spécialité de Michoacán et Jalisco. mais peut maintenant être trouvé dans la plupart du centre du pays et dans d'autres régions du pays ainsi. Le plus connu est taco grillé carne Asada (viande grillée) originaire de Sonora. Il est boeuf grillé sur charbon de bois, à l'origine prosopis. Ceux-ci sont servis avec des oignons verts grillés et en fonction de la région ont servi avec des tortillas de farine ou de maïs. tacos de poisson sont une spécialité de Basse-Californie et la côte du Pacifique. Ils sont également devenus très populaires dans certaines régions des États-Unis. [13] Codzitos sont petits tacos populaires dans la péninsule du Yucatán. qui sont fixés avec des cure-dents, puis frits. [1] Flautas. également appelé tacos ou dorades tacos, sont semblables à tacos en ce sens qu'ils sont remplis, mais ils sont ensuite roulées et frits. Ils sont servis garni de crème, de la salsa et des légumes comme la laitue, les tomates et les oignons. [4] [13]
Modifier tamales
vendeur Tamale à Colonia Obrera à Mexico
D'autres aliments Modifier
Il y a d'autres aliments de rue faites avec des tortillas. Tostadas sont tortilla durs plats soit frits ou séchées sur lequel sont placés une variété de garnitures comme le poulet déchiqueté, le porc, le bœuf, les fruits de mer, fromage et salsa. Quesadillas sont dérivés du mot espagnol pour le fromage « queso » et font référence à une tortilla pliée en deux et rempli de fromage et éventuellement d'autres ingrédients tels que la viande épicée, des champignons, des bandes de piment et plus encore. Le type de fromage utilisé varie généralement selon la région et dans certaines régions, le fromage est même pas utilisé à moins que demandé. Empalmes trois tortillas de maïs empilées avec des haricots, une sorte de viande ou de ragoût qui sont typiques dans l'État de Nuevo León. Gringas sont deux tortillas de maïs avec une garniture de viande et de fromage, puis toasté de chaque côté jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Tlayudas sont grandes tortillas avec des haricots desséchés coiffées et d'autres ingrédients similaires à une pizza ou une grande tostada populaire dans l'État d'Oaxaca. [1]
Il y a des aliments rue qui utilisent la même pâte de maïs utilisé pour faire des tortillas, mais dans différentes préparations. Gorditas se trouvent dans presque toutes les régions du pays. Ils sont des galettes de pâte de maïs très épais frits dans de l'huile ou cuits sur une Comal (comme une casserole plat) avec de l'huile. Après leur cuisson sont fendus et garnis d'une variété d'ingrédients. Il existe une version de pâte de farine de ce Coahuila. Bocoles sont petites gorditas rondes populaires à Hidalgo. Tamaulipas. Veracruz et San Luis Potosí. Après leur cuisson sont fendus et garnis d'ingrédients tels que le fromage, picadillo, salsa, haricots ou cuits. Empedradas sont un morceau triangulaire de pâte de maïs bleu mélangé avec des pois chiches cuits puis sur Comal populaire dans Tlaxcala. Grenaches sont tortillas épaisses semblables à gorditas fendu et remplis avec du porc haché et l'oignon en dés. En plus on place la salsa, le fromage, et un vinaigre et la sauce piment. Memelas, également appelés picadas, sont longues tortilla épaisses en pâte de maïs mélangée à la couenne de porc frite et de la salsa. Ils sont cuits sur un comal surmonté ensuite à la sauce tomate et la laitue hachée ou le chou. Tlacoyos sont les plus populaires à Mexico. Ils sont allongés et généralement fait avec la pâte de maïs bleu qui est rempli d'une pâte faite de haricots cuits avant d'être sur un Comal. [1]
Chalupas sont petites tasses de tortilla comme pâte de maïs frit rempli avec du fromage, des haricots ou une variété de ragoût garni de salsa et de la laitue hachée. Ils sont les plus populaires à Puebla. De même chilapas sont des tasses de tortilla croustillantes frites sous la forme d'une tasse, puis rempli de morceaux de viande, de la salsa, la crème, avocat. piments et la laitue haché et l'oignon. Ils sont une spécialité de Chilapa, Guerrero. Huaraches sont similaires larges et plats et garni de viande hachée ou déchiqueté, et l'un des éléments suivants: les haricots, le fromage, la crème et la salsa. Sopes sont aussi plat et épais, mais sous forme de disque pincé sur les bords avec des haricots puis coiffées, salsa et plus encore. [1]
Esquites vendus à un vendeur errant en utilisant un panier
Sandwich Cemita comme servi à Puebla