Style anglais Fish and Chips - Une fête de famille
Vivre dans les régions côtières de la Nouvelle Angleterre, nous sommes très chanceux d'avoir accès à du poisson frais comme la morue et d'églefin toute l'année! Et - un de mes tout-temps favoris est cette recette fantastique pour l'anglaise Fish and Chips!
Mon mari Jack a servi beaucoup de poisson à ses clients au cours de sa carrière de service alimentaire, et il était un habitué dans le menu la plupart des vendredis - mais surtout pendant le Carême. Alors qu'une plus traditionnelle recette Nouvelle-Angleterre pour le poisson et frites comprendrait le poisson enrobé dans une farine et la pâte mie de pain - Jack a également mis au point (à mon humble avis) la pâte Fish and Chips anglais-style parfait que nous partageons avec vous aujourd'hui !
La pâte dans ce poisson-style anglais est super léger et croustillants grâce à une combinaison de bière et Seltzer et un soupçon de jus de cornichon (nous avons utilisé le jus de nos oignons rouges au vinaigre), il donne aussi une grande saveur lumineuse! Au risque d'offenser les vrais anglophiles parmi nos lecteurs - nous préférons utiliser une bière plus légère dans cette pâte (lui donnant une saveur et une couleur plus claire) plutôt que plus pâte traditionnelle bière anglaise à l'aide d'une bière brune. Le choix t'appartient!
Nous aimons aussi nos « chips » ont servi de frites épaisses - mais vraiment, vous pouvez préparer les pommes de terre comme vous le souhaitez (cales ou des frites plus minces).
Pour servir, charger le poisson et frites dans un cône en faisant rouler un morceau de papier de boucherie brun (ou d'un journal pour être authentique - mais vous courez le risque d'obtenir l'encre des imprimantes sur votre nourriture). Servir avec du vinaigre de malt pour un condiment traditionnel britannique, ou de la sauce tartare et le ketchup pour une version plus américanisé. À votre santé!
Style anglais Fish and Chips
Ingrédients
- 1 ½ livres de morue frais (épais filets, également appelé Cut du capitaine, qui sont plus proches de la tête), mais l'extrémité de la queue peuvent être utilisés si c'est le seul disponible poissons. Haddock est également une alternative à la morue.
- 2 tasses de farine, divisée
- 1 ½ cuillères à café de bicarbonate de soude
- ½ cuillère à café de sel
- ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de malt
- miel 1 cuillère à soupe
- ¼ bière tasse (nous comme une bière de couleur plus claire, comme Corona, mais une bière brune est plus traditionnelle)
- 2 cuillères à soupe de jus de cornichon sucré (Nous avons utilisé le jus de nos oignons rouges marinés)
- 1 ¼ à 1 ½ tasse Seltzer sans sucre citron / citron vert (ce qui est l'eau de Seltz parfumé au citron et citron vert, pas de régime soda citron vert)
- 2 pommes de terre Russet, de la peau et sur les tranches en frites épaisses ou des coins
- L'huile de canola pour la friture
Instructions
- Couper la morue en bandes d'environ 8-10 pouces de long et environ 2 pouces autour. Nous avons acheté un grand 1 ½ livre filet et coupé huit morceaux égaux. (Nous avons coupé le filet en deux alors nous avions deux morceaux égaux puis couper quatre bandes de chaque pièce). Rouler les bandes de morue dans une demi-tasse de farine dans un bol moyen. Secouez l'excès et mettre de côté.
- Dans un milieu dans un grand bol, placer le reste 1 ½ tasses de farine, le bicarbonate de soude, le sel, le poivre, le vinaigre,
- Ajouter le miel, la bière et le jus de cornichon. Battre avec un fouet que vous versez dans le Seltzer de citron vert jusqu'à ce que la pâte soit la consistance d'une pâte à crêpe légère. Mettre de côté.
- Rouler les pommes de terre coupées sur des serviettes en papier à sec.
- Chauffer le four à 250 degrés.
- Dans une poêle en fonte, remplir aux ¾ avec de l'huile de canola. (Tout ce qui est utilisé ne peut être réutilisé plus tard et à rude épreuve pour une autre recette).
- Faire chauffer l'huile à 325 degrés à l'aide d'un thermomètre à bonbons pour vérifier la température de l'huile. Faire cuire les frites dans deux lots jusqu'à ce que cuit, mais pas bruni, environ quatre minutes par lot. Mettez de côté sur une plaque, ils seront crispées plus tard.
- Amener l'huile à 350 degrés.
- Plonger la morue dans la pâte farinée et avec des pinces, laissez-goutte à goutte légèrement, puis posez le poisson pané dans l'huile chaude doucement. Le poisson se lèvera au bout de quelques secondes pour ne pas laisser tomber le morceau entier dans, il suffit de tenir la moitié pendant que la moitié submergée monte, puis laissez l'autre moitié glisser doucement dans l'huile. Faire cuire d'un côté, puis retourner à l'aide des pinces ou araignée; environ quatre à cinq minutes au total. Cuire en lots de sorte que la température de l'huile ne tombe pas trop loin. Comme chaque lot cuisine, placer sur une plaque et feuille de retenue dans le four.
- Une fois la dernière pièce est cuite et la température de l'huile est de retour jusqu'à 350 degrés, laissez tomber dans la moitié des frites et cuire jusqu'à ce que croustillant. Placez sur le plateau avec du poisson et du sel comme ils sortent de l'huile. Cuire le deuxième lot de frites et place avec le reste sur le plateau.
Dans le poisson et frites recette vos instructions indiquent d'utiliser la saumure de cornichons sucrés. Cependant, la saumure est techniquement un liquide infusé sel. Je suis confus au sujet de la question cornichon / saumure douce. Pouvez-vous éclaircir pour moi? Mon mari est de l'Angleterre. Il ne fait en Amérique depuis 12 ans, mais manque vraiment son poisson et des frites! J'aimerais pouvoir le servir un bon lot. Merci beaucoup !