Tawa, Tahu, Dofu Hua; Traditionnelle Soy Custard- Ellen Kitchen
Tawa, Kembang Tahu, Dofu Hua:
Crème anglaise de soja par un nom
Il y a une douceur naturelle à Taho, qui a la consistance fragile semblable à panna cotta. Si vous permettez le plat de devenir plus liquide (cela se produit naturellement comme il est assis), vous pouvez servir comme une soupe.
Cette gâterie sucrée est le lait de soja, soit gélifié avec de l'agar ou épaissi avec le même coagulant utilisé pour le tofu. La texture varie de sippable à spoonable. Les deux Taho et tofu régulier sont parfois traduits comme pouding au tofu, crème de soja ou de soja pouding de haricots, créant une grande confusion parmi les recettes. De plus, la cuisine chinoise comprend plusieurs desserts qui sont fabriqués à partir de sirops de tofu réguliers et de sucre, il est donc facile d'être induit en erreur. Les recettes qui suivent sont recueillies auprès des cuisiniers locaux dans plusieurs pays; si vous essayez l'un et ce n'est pas exactement ce que vous vous souvenez, essayez une autre.
Taho / tawa est servi chaud, chaud ou froid, en fonction du temps. Le sirop aromatisant est habituellement emballé sur le côté, ce qui permet l'heureux mangeur de sucrer au goût. Comme il est difficile de trouver en dehors des grandes communautés orientales, voici quatre méthodes alternatives pour faire à la maison. Prenez toujours le dofu hua très doucement, avec une grosse louche peu profonde, ou elle se décomposera en une centaine de petits morceaux.
Presque instantané Taho / tawa
La recette la plus simple est d'acheter un mélange de tofu en poudre (vient dans une petite boîte) de toute épicerie asiatique. Ce sera étiqueté « crème de soja » ou « pudding de soja » ou « pudding au tofu » et parfois « mélange de fromage de soja ». Il se trouve là où le Jello est. Achetez 3 boîtes, utiliser de l'eau supplémentaire dans le mélange, puis suivez les instructions à l'arrière de la boîte. Vous aurez besoin d'environ 4 1/2 tasses d'eau, en fonction de vos préférences d'épaisseur. Refroidir pour atteindre l'épaisseur désirée.
Taho ou Tawa- base de lait de soja avec de l'agar
1/2 gallon de lait de soja non sucré
agar-agar 1/2 sachet
Dans une casserole, échauder le lait de soja. Ne pas mélanger à ce moment. Dissoudre l'agar-agar dans une tasse 1/4 d'eau fraîche. Ajouter au lait de soja chaud et remuer jusqu'à ce mélange. Verser dans un bol et laisser complètement seul jusqu'à ce qu'il gélifie. Laisser refroidir sans bouger ou jiggling le bol.
Servir pouding au tofu chaud ou à froid avec un ou deux onces de sirop sucré pour chaque portion.
tofu Tahô / Tawa- dans syrup- base de farine de soja, Knox (boeuf) gélatine
1 tasse de poudre de fève de soja ou de la farine
4 tasses d'eau
1/4 tasse de jus de citron
Une enveloppe (1 cuillère à soupe) Knox gélatine sans saveur
2 tasses de sirop de sucre brun, pour la garniture
Mélanger la poudre de soja / eau et laisser reposer 1 heure ou une nuit d'agitation souvent. Porter à ébullition en remuant constamment et réduire le feu et laisser mijoter 8 minutes. Incorporer la gélatine jusqu'à dissolution et non grumeleuse. Retirer du feu et ajouter le jus de citron tout en remuant. Transférer dans un bol désiré et laisser refroidir. Pour servir tranche des couches minces et le dessus avec le sirop chaud à couvrir.
Remarque: l'agar, la gélatine végétale, est plus traditionnel. Cette recette a probablement été développée par la communauté des immigrants.
Chinois Tofu-Fa à partir de zéro ou du lait de soja, avec du sulfate de calcium
2 tasses (environ 1 livre) de haricots de soja, de préférence un grand type à faible huile
l'eau pour tremper les haricots
7 tasses d'eau, divisée
1 cuillère à café de sulfate de calcium, également appelé gypse de qualité alimentaire ou comestible terra alba
À soupe de fécule de maïs 1
sirops Taho / Tawa
1 tasse de sucre brun
1 tasse d'eau
Dissoudre le sucre dans l'eau et laisser bouillir pendant 5 minutes. Utilisez plus de sucre et laisser cuire plus longtemps si vous voulez le sirop épais.
OU
10 onces (1 1/4 tasse) de sucre ou de sucre brun
1 tasse d'eau
1-2 cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre ou 1/2 citron
Faire bouillir le sucre et l'eau. Ajouter citron ou de vinaigre et mettre de côté. (Remarque: certaines recettes cantonais appellent un peu de gingembre, vous pouvez également ajouter une pincée de poivre blanc).
OU Pour un sirop de gingembre mince, forte:
8 onces de gingembre frais
2 tasses d'eau
1/4 tasse de sucre granulé ou au goût
gingembre Grate. Dans une casserole, mélanger le gingembre, l'eau et le sucre. Sur feu doux, laisser mijoter et le sucre se dissoudre. Passer avant de servir.
OU Alternative pour le sirop de gingembre: Dans les épiceries asiatiques, il y a une poudre de gingembre instantanée sur le bas-côté thé / café. Faites-en environ 4-8 fois de résistance normale, ajouter du sucre au goût et laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Voici un quickie quand vous n'avez pas le temps de faire Tawa. Il est très joli et léger goût mais il a une teneur en protéines bien.
Tofu Tropical Custard
eau 1 1/2 tasses
1/2 tasse de sucre de roche ou de miel cruushed
2 1/2 cuillères à soupe de jus de citron
1/2 tasse de morceaux de jaquiers
1/2 tasse chacune longans et loquats
1/2 tasse chacune framboises ou les bleuets
1/2 tasse de cantaloup coupé en dés
2 livres doux tofu soyeux, ou le tofu mou régulier, égouttés
Mélanger l'eau, le sucre candi et le jus de citron dans une casserole en aluminium non. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve, six à huit minutes, en remuant de temps en temps. OU utiliser le sirop de gingembre ci-dessus.
Retirer la casserole du feu et ajouter tous les fruits. Laisser refroidir; Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement.
Couper le tofu en cubes demi-pouce et les placer dans un bol de service. Cuillère fruits et sirop sur le tofu. Servir frais. Donne six à huit portions
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