TEMPS DIFFICILES Betteraves sucrières
R.H. Shaumway de. Pioneer américain Seedman
PO Box 1
Graniteville, SC 29829
Processus pour extraire le sucre de la betterave à sucre
Le procédé suivant est utilisé dans l'extraction du sucre de la betterave à sucre. Retirez les sommets et une partie de la couronne et les petites racines. Frotter à fond. Couper la betterave à travers un broyeur à salade, trancheuse Kraut, ou avec un couteau. Si vous utilisez un couteau, couper en tranches comme vous le feriez pour les frites. Ne pas rectifier! Ajouter 2 litres d'eau chaude (195 degrés) l'eau pour chaque litre de betteraves râpées ou coupées en tranches. Il est préférable d'utiliser un récipient en granit ou en acier inoxydable (un pot fera également). Laissez les betteraves faire tremper pendant une heure et retirer du sirop, bien drainant. Placez les betteraves dans un autre récipient et ajouter un litre d'eau chaude dans chaque litre de betteraves et laisser tremper pendant une heure.
Filtrer le sirop à partir du premier trempage à travers un tissu fin et mettre à feu moyen pour démarrer le processus d'évaporation. Pour l'évaporation rapide d'une casserole peu profonde est préférable que le processus d'évaporation est assez lent. Ceci peut être évapore alors que les betteraves sont trempage dans le deuxième sirop. Retirer les betteraves du deuxième sirop et les jeter. Ajouter le sirop deuxième à la première dans la casserole d'évaporation et poursuivre le processus d'évaporation jusqu'à ce été réduit à 1/4 de son volume initial. Il devrait être de consistance moyenne. Si elle est trop mince, poursuivre le processus d'évaporation. le liquide sera un goût amer quand il a atteint un point de saturation de sucre. Baisser le feu afin de ne pas brûler le sirop. Incorporer le liquide fréquemment jusqu'à ce que le sirop de maïs est-ressemble.
Pour extraire le sirop dans les cristaux, ajouter une petite quantité de sucre en poudre (ou du sucre en poudre) à la solution d'un laisser refroidir. Le sucre pulvérisé va induire des cristaux se forment. Lorsque la cristallisation est terminée, enlever les cristaux et le drain. Laisser sécher sur des feuilles de plastique propre ou du papier épais.
Je levai la betterave à sucre cette année, et a essayé de faire un édulcorant d'eux. Je considère comme un échec. Je me suis retrouvé avec une substance dont la couleur et la consistance du goudron chaud. Il a une saveur douce initiale, mais l'arrière-goût terreux et amer est horrible. entreprises de sucre comme le sucre U-I dans l'Utah et de l'Idaho, ont un processus super-secret qu'ils protègent, pour convertir la betterave à sucre. Il consiste à ajouter du lait de chaux et l'envoi carbonatation par le sirop - assez complexe. Je l'avais espéré qu'il était plus comme la canne à sucre, où le raffinage est de le rendre blanc, mais le sirop de base pourrait encore être utilisé comme édulcorant. Apparemment, ce n'est pas le cas.
Ce goudron est le sucre concentré. Vous avez déjà le goût de la mélasse de canne à non raffinée ou du sucre non raffiné? Trop n'est pas douce du tout, surchargeant les papilles et semble amer! Essayez sécher la pâte puis pulvérisez ce qui reste en « sucre ». Cela goût sucré en petites quantités.
Proposé par Roger.