Thai authentique Guay Tiew Rad Na, nouilles à la viande et le brocoli en sauce, le talon haut Gourmet
Bonne année à tous mes lecteurs. J'espère que vous avez tous eu une bonne saison de vacances. J'ai eu une réponse écrasante à mon absence dans les blogs; Désolé pour ça. Je suis tellement occupé avec beaucoup de choses que je ne peux pas commencer à les énumérer. Je n'ai pas eu même le temps de poster des photos sur mon Instagram ou mes pages Facebook.
Quoi qu'il en soit, je vais devoir gérer mon temps mieux que je peux gagner du temps de blog, que j'aime faire.
Commençons l'année avec un plat simple. Il est ma principale nourriture de confort, en fait. Chaque fois que je stress et je veux manger Guay Tiew Rad Na. Vraiment, il est réconfortant que. Rad Na est pas aussi populaire parmi les étrangers par rapport au Pad Voir Ew ou Pad Kee Mao. même si les ingrédients pour Rad Na et Pad Voir Ew sont assez similaires.
Vous pourriez ne pas avoir une idée de ce dont je parle. Il est un plat principalement préparé avec de grandes, les nouilles de riz gras, Sen Yai (voir la description dans mon « tout au sujet des nouilles » post) et une sauce brune épaisse avec de la viande, soit le poulet, le porc, le boeuf ou le brocoli des crevettes et chinois, appelé Lan ou Gai Kai Lan, versé partout.
Ceci est un plat qui ne photographiez pas bien du tout. Il est comme le Canada poutines. La photo est normalement ne va pas justifier le goût.
Rad (ราด) = verser, ou parfois, vous verrez comme Lad (ลาด) = pour couvrir, poser quelque chose sur une surface plane, et il a une autre double sens comme surface inclinée, aussi. Le bon mot officiel est d'être « Rad », pas Lad, comme annoncé par l'Institut royal de la Thaïlande (ราชบัณฑิตยสถาน). Donc, je vais utiliser uniquement le mot juste ici.
Le Confusepedia, cette encyclopédie généré par l'utilisateur en ligne populaires que chacun peut ajouter leurs connaissances ou l'ignorance comme ils le souhaitent, a mis un tour au mot en énumérant ce plat comme « Rat Na » ... ewwwwww ... brut au-delà de la croyance, non? Encore plus ridicule est qu'ils montrent « Rat na ... souvent prononcé lat na autant de Thais substituer le r pour une l ... » Ma recommandation est que si vous ne savez pas vraiment ce que vous parlez, aider les gens en retenant l'envie d'exprimer, et au moins garder votre denseness pour vous, vous savez.
Ce plat est pas à l'origine thaïlandaise. Il est l'un des plats thaïlandais-chinois. Maintenant, la question est quelle tribu des Chinois a ce plat en Thaïlande. Eh bien, apparemment les Chinois Teochew et les Cantonais doivent se battre sur l'origine du plat en Thaïlande maintenant. Je vais rester les bras croisés et regarder. # 128521;
Il y a beaucoup de styles différents pour la cuisson de la sauce. Celui ou celle que mon père appellerait d'origine (ce qui veut dire quelque chose qu'il a mangé quand il était un enfant qui ne près d'un siècle auparavant) a été celui qui a utilisé Pak Choy-chinois feuilles de moutarde ou chou et chinois pousses de bambou avec très originale sauce épaisse, vous pouvez donc l'utiliser comme une épaisseur de colle. Parce qu'ils serviraient dans une feuille de bananier, ils devaient faire en sorte que la sauce ne pouvait pas fuir.
Je déteste que « original Rad Na » mais j'aime celui-ci. Je ne suis pas un grand fan de pousses de bambou, et donc pas un grand fan de sauce très épaisse, très peu attrayante en effet. Ensuite, nous avons le style Teochew qui a utilisé Gai Brocoli avec Lan-chinois une graine de soja fermenté noir appelé Tao Jiew Dam (barrage = noir) et la sauce de poisson. La sauce serait une belle couleur brune profonde.
Je ne suis pas encore fait. Il y en a plus. Le style de Hong Kong avec la sauce propre avenir avec Gai Lan et la sauce avec sauce aux huîtres et pas de soja fermenté. Vous pourrez trouver dans les Etats-Unis dans certains restaurants chinois. Il sera répertorié comme Chow Fun avec la sauce, mais parfois ils utilisent Bok Choy au lieu de Gai Lan.
Et le dernier type qui me plaît le plus, le style thaï, qui m'a dit est de style cantonais. Il a Gai Lan dans une sauce savoureuse qui utilise l'ail, de soja fermenté lumière, Tao Jiew Khaw (Khaw = blanc)
sauce aux huîtres et la sauce de poisson. Parfois, ils ajoutent même un œuf, soit mélangé dans la sauce ou frits séparément et placé sur le dessus.
Ne pas aller, « Qui se soucie? Il suffit de me donner la recette déjà! » Avec moi. La recette est en bas, ne vous inquiétez pas. Je veux juste faire en sorte que mes lecteurs ne seraient pas dupes par les informations de la « Confusepedia », d'accord?
Je ne suis toujours pas fait la description encore. Les nouilles utilisées dans Rad Na sont non seulement le « Sen Yai » ou les grosses nouilles de riz gras. Il y a Sen Mee. le vermicelles de riz aussi bien. Sen Mee sera utilisé dans deux styles: l'un est Remuer frit à la sauce de soja et de l'huile noire comme Sen Yai. Une autre est le vermicelles qui est frit sec jusqu'à ce que les nouilles soient gonflées et croustillantes. Ce type serait appelé « Mai Fun » dans le sud de la Thaïlande.
Le brocoli chinois a également deux types différents aussi. « Rad Na Yod Phak ราด หน้า ยอด ผัก » est le fait de la publicité qu'ils utiliseront le jeune Gai Lan, qui est d'assurer qu'il n'y aurait pas de parties dures. Il y a une façon de faire semblant que si le jeune brocoli chinois ne sont pas disponibles.
Si vous avez du mal à trouver le brocoli chinois, vous pouvez utiliser le brocoli normal. Il serait délicieux. Si vous voulez faire l'extraordinaire Rad Na, vous devez comprendre qu'il ya deux éléments importants.
Tout d'abord est les nouilles. Vous ne pouvez pas être radin ou peur d'utiliser l'huile pour faire sauter. Ceci est un élément important. Les nouilles devront être brun et brûlé dans certains endroits et ont des « ampoules », qui sont les endroits où les nouilles ont touché l'huile chaude dans la poêle chaude et juste ébouriffées, essayant d'obtenir croustillant, mais il n'y a pas assez d'huile pour les amener jusque-là. Donc, les nouilles acquièrent une merveilleuse semi-bouffi, texture semi-collante, pleine de l'arôme « odeur pan ».
Je vous encourage à utiliser le lard si vous utilisez normalement le beurre et ne sont pas peur d'utiliser réelle graisse animale. Les dernières études disent qu'il vaut mieux pour vos artères que l'huile végétale traitée. Je crois que. Lard donnera le meilleur arôme aux nouilles.
La deuxième est la sauce, bien sûr. Bon, maintenant vous comprenez le caractère du plat, donc nous sommes prêts à le faire.
Ingrédients (pour 3 portions):
Lumière sauce soja 2 cuillères à soupe
Le brocoli, chinois ou régulier, coupé en morceaux d'environ 3-4 tasses
ail haché 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café (1 cuillère à soupe de jus de viande et un autre cuillères à café pour les nouilles
(Facultatif) de soja fermentée lumière 1 cuillère à soupe
Sombre sauce soja sucrée 2 cuillères à soupe
sauce aux huîtres 2 cuillères à soupe
sauce assaisonnent ou sauce de poisson 2 cuillères à soupe
poivre blanc 2 cuillères à soupe
(Facultatif) 1 cuillère à soupe de sucre
de soupe ou de l'eau 3 tasses
l'amidon de maïs ou l'amidon de tapioca 3-4 cuillères à soupe
Nouilles de votre choix, autant que vous le souhaitez. J'ai utilisé de grandes nouilles de riz gras, environ 1/2 tasse de nouilles déjà séparées par personne.
sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
Huile ou lard 2-3 cuillères à soupe pour les nouilles
Huile pour la sauce 2 cuillères à soupe
2) Couper les légumes. Mon secret est de garder les tiges intérieure du brocoli, soit le brocoli chinois ou le régulier fonctionne très bien. Je pèle l'extérieur, ce qui est le plus dur et non pas à mâcher, en gardant juste l'âme intérieure blanche. Trancher les finement.
Si vous voulez que le « Yod Pak » style ou le jeune Gai Lan, il suffit de choisir les feuilles et garder la tige pour la cuisson quelque chose d'autre et ne pas utiliser ces feuilles près de la base DELA tige.
3) Séparer les nouilles,
ou faire tremper les vermicelles dans de l'eau froide si vous voulez utiliser vermicelles.
Si vous voulez que le vermicelle frit, ne rien faire.
4) Mélanger tous les condiments ensemble, y compris la pâte de haricots fermentés, mais réserver la sauce de soja foncée pour faire frire les nouilles remuer.
5) Mélanger l'amidon de maïs avec un demi-verre d'eau ou de bouillon soupe.
6) Vous êtes maintenant prêt à l'action. Je recommande d'utiliser un wok en fonte si vous en avez un. Dans le cas contraire, un wok régulier est correct.
À feu vif, mettez 3 cuillères à soupe d'huile dans le wok, attendez jusqu'à ce que l'huile est chaude et ajouter l'ail haché, le retourner autour d'un peu de temps s, puis ajouter les nouilles et la sauce de soja foncée.
Maintenant, le plaisir commence. Faites de votre mieux pour séparer les nouilles afin qu'ils touchent tous l'huile et la sauce, les jeter dans le wok rapide puis en arrêtant, en comptant jusqu'à dix, puis les jeter à nouveau et puis arrêter à nouveau. Répétez le toss et arrêter jusqu'à ce que les ampoules et brûlures partout dans les nouilles.
Vous aurez besoin plus de temps avec Sen Yai que les vermicelles. Une fois que vous voyez les nouilles sont prêts, puis éteignez le feu. Mettez les nouilles dans un bol.
Si vous voulez faire les vermicelles frits, il faut beaucoup d'huile dans le wok, au moins un à deux pouces du fond du wok. Faire chauffer l'huile jusqu'à ce que le fumage à chaud et à proximité (300º F), séparer les nouilles séchées et les déposer dans l'huile chaude un peu à la fois. Très probablement, vous devez les dos échancré tout de suite. Continuer à le faire jusqu'à ce que vous obtenez le montant que vous voulez.
7) Maintenant, la sauce. Faire chauffer le wok à feu moyen cette fois-ci, ajouter de l'huile dans le wok et attendre jusqu'à ce que l'huile devient à nouveau chaud avant d'ajouter l'ail, retournant quelques fois. L'ail n'a pas besoin d'être d'or avant d'ajouter la viande.
Trick pour la viande: je boeuf finement tranchés,
et je veux le faire cuire de sorte que le boeuf est plat et non ridées. Je mets les tranches de boeuf dans le wok un par un et essayer de les poser à plat une fois qu'ils touchent le wok. Vous pouvez essayer de le faire ou non-i'ts à vous. Ce n'est pas obligatoire du tout, simplement ma préférence tatillonne.
(Désolé pour le manque d'images. Je cuisinais ce par moi-même à feu élevé, donc je n'ai même pas eu le temps de saisir l'appareil photo.)
Ajouter le bouillon restant, mais ne mettez pas le stock que vous avez mélangé avec l'amidon dans l'instant. Ajouter la sauce mélangée, la chaleur, puis attendre jusqu'à ce que la soupe est en ébullition avant d'ajouter les légumes.
Je sépare les légumes. Ajouter les tiges ou les noyaux internes d'abord,
puis les feuilles.
Je veux qu'ils soient aussi cuits et prêts en même temps, ce qui est impossible si je jette tous ensemble. Donc, je mets dans la partie la plus difficile qui prendra plus de temps à cuire d'abord, à la suite de la partie qui prend moins de temps pour cuisiner.
Ensuite, vous attendez jusqu'à ce que la soupe commence à bouillir à nouveau et ajoutez la moitié du bouillon mélangé avec de l'amidon, en remuant tout le temps. Si vous ne bougeaient pas, l'amidon deviendra grumeleuse.
Attendez jusqu'à ce que la sauce atteigne ébullition à nouveau pour voir la cohérence. Si la sauce ne devient pas assez épaisse, ajouter plus d'amidon mélanger une cuillère à soupe dans à la fois. La sauce deviendra épaisse très rapide, alors soyez prudent avec la quantité d'amidon que vous ajoutez.
Toujours attendre qu'elle atteigne ébullition avant d'ajouter plus d'amidon. Goût tester votre sauce et de l'ajuster à votre préférence pendant que vous attendez la sauce pour atteindre ce gros bouillons.
Ajouter le poivre blanc à la fin.
Si vous voulez servir le style de la famille, vous pouvez mettre les nouilles et la sauce dans deux bols séparés et laisser les invités se servir, ou vous pouvez verser la sauce sur les nouilles et servir. Je n'aime pas les servir ensemble parce que si vous ne les mangez pas à ce moment-là, les nouilles ne se détremper et ne pas être aussi bon, surtout les vermicelles frits.
Ne pas oublier de le servir avec « Poung Phrik ».
Assurez-vous qu'il est le piment dans le vinaigre comme une partie de celui-ci. Je l'ai servi avec la sauce de poisson, le sucre, le piment dans le vinaigre et les flocons de piment séché. Bien sûr, poivre blanc du côté aussi bien. Le haut de côté ensoleillé oeuf frit est facultatif. Si vous voulez que l'oeuf soit pelucheux comme celui de ma photo, vous devez le faire frire à feu vif avec beaucoup d'huile.
Profitez du Rad Na!
