The Old Foodie The Lost Art du pain sel hausse
J'allais suivi à partir du titre d'hier de « eggless Omelettes aujourd'hui « Yeastless Pain », mais comme vous le verrez, ce ne serait pas exact.
Un vieux pain façonné, dont la fabrication est presque un art perdu aujourd'hui, est appelé pain hausse sel. Aucune levure est utilisée. Gaz à partir d'un certain type de bactéries présentes dans la farine de maïs est l'agent levante. La pâte à base de farine de maïs fraîchement moulu augmente beaucoup plus rapidement que celle de l'ancienne semoule de maïs; en fait, l'échec se traduit généralement à moins frais semoule de maïs est utilisé.
Le pain est traité de la même manière que le pain à la levure, à l'exception que l'ensemble du procédé peut être mis sur à une température un peu plus élevée que ce qui est possible avec du pain de levure.
L'odeur du pain montante sel pendant la fermentation et épreuvage est caractéristique. Aucun autre pâte est semblable.
pain de sel augmente est plus fine que la texture du pain de levure, et certaines personnes croient qu'il est plus facile à digérer.
Recette pour le pain levant sel (3 pains)
(1) Le soir, faire une bouillie de 2 cuillères à soupe de farine de maïs et environ ½ tasse de lait ébouillanté. Gardez-le dans une nuit d'endroit chaud.
(2) Dans le mélange du matin 1 tasse d'eau tiède, ½ cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de soude, 1 ½ tasses de farine, semoule de maïs bouillie.
(3) Couvrir le mélange, et placer la capsule dans l'eau chaude jusqu'à ce que le mélange soit léger.
(4) 2 tasses lukewarmwater ajouter 2 cuillères à café de sel et 3 tasses de farine. Ajouter à ce mélange levante semoule de maïs. Laisser le mélange à augmenter jusqu'à ce qu'il soit clair. Ensuite, ajoutez la farine suffisante pour obtenir une pâte. Pétrir jusqu'à ce qu'il soit lisse, en faire des pains, dans des boîtes, et lui permettre de monter jusqu'à ce qu'il soit le double en vrac. Cuire au four selon les indications générales.
Il y a des variations sur ce thème dans d'autres livres; d'autres utilisent toute la farine de blé, une utilisation de l'eau bouillante, certains ont d'autres variations mineures, mais elles comprennent toutes la première étape de fabrication d'une pâte ou de la pâte humide et laisser à ses propres appareils du jour au lendemain. La levure de boulanger est pas ajouté à la pâte, c'est vrai, mais le pain n'est pas yeastless, il est par l'action du levain de levures naturelles et les bactéries qui ont été heureusement cultivées dans la chaleur de la cuisine.
J'ai deux questions à vous poser. La fabrication de ce pain vraiment un art perdu? Et pourquoi est-il appelé élevé de sel?
Citation du jour.