Pain-Rising sel - faire du pain Sans levures, moderne Pioneer Magazine
Parfois appelé pain « pionnier » ou « pain pue » comme nous l'appelons en Pennsylvanie, il y a beaucoup de recettes pour le pain levant sel sur Internet. Celui-ci vient d'une dame nommée Pearl Haines ici en PA qui a fait pendant 90 ans. Nous avons malheureusement perdu la chère dame l'année dernière mais sa vie recette. C'est ici.
3 cuillères à café de farine de maïs
1 cuillère à café de farine
1/8 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 tasse de lait ébouillanté
Verser le lait sur les ingrédients secs dans un bocal en verre de quart ou de métal, le verre, ou un bol de poterie qui contient environ quatre tasses. Remuer. Couvrir d'une pellicule plastique - et percer un trou dans l'enveloppe pour l'empêcher de couler.
Gardez démarreur (ou raisin sec, comme Perle appelé) au chaud, à 105-115 degrés Fahrenheit, pendant la nuit jusqu'à consistance mousseuse. Trois suggestions: 1) envelopper le bol dans un coussin chauffant au réglage le plus bas, puis enrouler une serviette autour d'elle. 2) Régler le bol dans une poêle à frire électrique avec environ un demi-pouce d'eau, fixée à la plus basse température. 3) Mettre dans un four s'il y a une ampoule à l'intérieur qui est d'environ 60 watts et vous pouvez garder l'ampoule allumée, ou si le four a un réglage « preuve ».
Il serait recommandé d'avoir un thermomètre à portée de main pour vérifier la température à plusieurs reprises du starter lors de la montée, car cela est très important.
Après le raisin sec a mousse et a une odeur « ringard » (puer pain, souvenez-vous?), Le mettre dans un bol de taille moyenne. Ajouter 2 tasses d'eau tiède, puis assez de farine (environ 1 ½ tasse) pour faire une fine pâte semblable à crêpes. Remuer et laisser lever à nouveau jusqu'à consistance mousseuse. Cela prend habituellement environ 1 1/2 à 2 heures. Surveillez la température au cours de cette étape ainsi.
Ensuite, pour chaque pain que vous voulez faire, ajoutez une tasse d'eau chaude et 2 à 3 tasses de farine (assez pour pouvoir former la pâte en boule). Façonner la pâte en un pain et placer dans un petit moule à pain (environ 8 1/2 pouces par 4 1/2 2 1/2) par graissés avec du beurre ou de l'huile.
Laisser lever 2 à 3 heures. (Si cela ne vous aurez probablement pas augmenter à ce moment-là, pour recommencer.)
Cuire au four à 350 degrés Fahrenheit pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le pain est une couleur dorée claire et sonne creux quand on tape dessus.
(Si vous voulez économiser du raisin sec pour le lot suivant, prendre une tasse de pâte de mélange après avoir ajouté les 2 tasses d'eau chaude et de la farine pour faire une pâte fine crêpe, et après avoir augmenté la deuxième fois .)
Vous pouvez aussi le faire en utilisant les pommes de terre:
2 pommes de terre en tranches fines, moyennes
2 cuillères à soupe de farine de maïs
4 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
2 cuillères à soupe de shortening
2 tasses de lait ébouillanté
1 cuillère à café de sel de
Dans un pot de quart, mélanger les pommes de terre avec de la farine de maïs, du sucre et de la soude. Remplissez le pot avec de l'eau bouillante et couvrir sans serrer. Placez le pot dans une casserole d'eau dans une nuit d'endroit chaud.
Le lendemain matin, les égoutter une coupe du démarreur fermenté dans un récipient de 2 litres. Ajouter 2 tasses de farine et le reste des ingrédients. Placer le bol dans une casserole d'eau chaude. Laisser lever. Ajouter la farine restante pour obtenir une pâte ferme, pétrir pendant 10 à 15 minutes, et la diviser en deux. Façonner en pains et placer dans des moules à pain graissés. Couvrir et laisser doubler de taille. Cuire au four à 350 degrés pendant environ 45 minutes à 1 heure.
Voici une autre recette de pommes de terre La Searchlight maison Livre de recettes - vers 1930
Le démarreur sent mauvais mais le pain a bon goût. Le pire ça sent, mieux ça va être. Faire griller certains et amusez-vous!
* Si vous avez quelques jours pour préparer du pain cet été, vous pouvez essayer une ancienne Navajo de la fabrication du pain.