Tilmok ou Pinangat Recette - Gutom Na!
Tilmok ou Pinangat
Tilmok (Pinangat) est le terme bicolano pour la viande de noix de coco. L'autre ingrédient principal du plat est la chair de crabe. La préparation de tilmok commence par le mélange de viande de noix de coco et la chair de crabe ensemble. Garnissage est ajouté après les viandes sont mélangées. Les « viandes » mixtes sont mis à l'intérieur des feuilles de bananier, puis cuit à la vapeur. Ce plat délicieux est populaire parmi les habitants et même les étrangers.
- ½ kg crevette d'eau douce, pelées et assaisonné avec une cuillère à soupe de sel ½
- 600g de viande jeunes noix de coco (environ 5 jeunes noix de coco), râpées
- 2 oignons hachés
- 2 cuillères à soupe. gingembre râpé
- 6 gousses d'ail
- Quelques morceaux de piments forts (j'ai utilisé et auraient utilisé plus de piments forts pour les yeux de 2 oiseaux sinon pour la demande spéciale du mari de ne pas rendre super épicée)
- 20 à 30 feuilles fraîches de taro (doivent être intacts sans trous)
- ficelle de cuisine avec laquelle pour attacher chaque pinangat
- 6 à 8 tiges de citronnelle (parties blanches inférieures seulement), défoncée
- 3 à 4 tasses de lait de coco pure
Pour la sauce / nappage:
- 2 tasses de crème de coco épais
- 5 gousses d'ail, finement haché
- 4 échalotes, finement hachées
- 2 tiges de citronnelle (des tiges blanches inférieurs), tranchés
- sel au goût
- 3 à 5 oignons de printemps, finement hachées
- Mélanger les crevettes, noix de coco râpé, l'oignon, le gingembre, l'ail et les piments et les hacher ensemble à l'aide d'un grand couteau ou hachoir jusqu'à ce que le mélange ressemble à la semoule de maïs. J'ai utilisé le robot culinaire pour cette tâche.
- Envelopper 2 à 3 cuillères à soupe du mélange en deux (chevauchement) des feuilles de taro et attacher chacune avec une ficelle de cuisine. Je n'ai pas la ficelle de cuisine donc je servais de la tige des feuilles de taro.
- Recouvrir une casserole à fond épais fond avec le lemongrass fracassé et arranger les morceaux pinangat sur le dessus. Verser le lait de coco mince sur le pinangat.
- Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu doux, en l'agitant de temps en temps pour éviter de brûler. Le pinangat se fait lorsque les feuilles de taro sont déjà doux ou quand tout le lait de coco mince soit évaporé.
- Alors que le pinangat est la cuisson, faire bouillir dans une casserole séparée la crème de noix de coco épaisse, l'ail, les échalotes et l'herbe de citron. Assaisonner de sel et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange ressemble à une sauce épaisse et crémeuse. Saupoudrer les oignons sur le dessus et retirer de heat.To servir, disposer le pinangat dans un large plateau et napper de sauce.