École de cuisine philippine Pinangat (Bicol)
Ingrédients:
½ kg buyod ou crevette d'eau douce, pelées et assaisonné avec une cuillère à soupe de sel ½
viande de 5 lukadon (Alangan na Niyog râpé)
2 oignons hachés
2 cuillères à soupe. gingembre râpé
6 gousses d'ail
quelques morceaux de Siling labuyo
20 à 25 feuilles fraîches gabi (doivent être intacts sans trous)
jeune noix de coco ou de la nervure principale chaîne de cuisine avec laquelle pour attacher chaque pinangat
6 à 8 tiges de citronnelle ou tanglad (parties blanches inférieur seulement), défoncée
3 à 4 tasses mince de lait de coco
Pour la sauce / nappage:
2 tasses de crème de coco épais
5 gousses d'ail, finement haché
4 échalotes, finement hachées
2 branches tanglad ou citronnelle (tiges blanches inférieurs), défoncée
sel au goût
3 à 5 oignons de printemps, finement hachées
Mélanger le buyod, lukadon râpé, l'oignon, le gingembre, l'ail et Siling labuyo et les hacher ensemble à l'aide d'un grand couteau ou hachoir jusqu'à ce que le mélange ressemble à la semoule de maïs.
Enveloppez 2 à 3 cuillères à soupe du mélange en deux (chevauchement) feuilles gabi et attacher chacune avec une nervure médiane de noix de coco ou la ficelle de cuisine.
Recouvrir une casserole à fond épais fond avec le tanglad fracassé et arranger les morceaux pinangat sur le dessus. Verser le lait de coco mince sur le pinangat.
Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu doux, en l'agitant de temps en temps pour éviter de brûler. Le pinanat se fait lorsque les feuilles sont déjà gabi doux ou quand tout le lait de coco mince soit évaporé.
Alors que le pinangat est la cuisson, faire bouillir dans une casserole séparée la crème de noix de coco épaisse, l'ail, les échalotes et tanglad. Assaisonner de sel et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange ressemble à une sauce épaisse et crémeuse. Saupoudrer les oignons sur le dessus et retirer de heat.To servir, disposer le pinanat dans un large plateau et napper de sauce.
Merci, d'avoir publié cette recette. j'ai
goûté pinangat quand j'étais petite. Je ne sais pas son nom, mais je savais que c'était un aliment bicolano. Récemment, je me souviens que je Seach le net et trouver cette recette. Je cuisinais et parfait, c'est l'im alimentaire chercher toute ma vie. U juste ne sais pas comment il m'a fait plaisir. Salamat po talaga.