Toutes les recettes de whisky de malt grain - distiller des alcools
Le whisky de malt est le style de whisky whisky écossais tombe dans. Fondamentalement, le scotch est un whisky de malt tout à grains entièrement en malt d'orge à 2 rangs et de l'eau. Le whisky écossais est tout simplement le whisky de malt qui est fait en Ecosse. Le whisky écossais a généralement d'autres éléments qui contribuent à sa saveur, comme la fumée, la saveur tourbeuse qui vient de malt d'orge qui a été touraillé sur un feu de tourbe et de l'eau d'une source naturelle qui contient des caractéristiques de tourbe et de bruyère qui sont imparties à partir du sol coule de. Cependant, Lowlands scotchs ont très peu de ces caractéristiques, tout comme whiskies pur malt de régions du monde autres que l'Ecosse, et ces whiskies de malt sont excellents dans leur propre droit.
Contrairement à la purée de maïs ou de seigle pâte de malt est pas fermenté avec le grain encore dans le moût. Le grain dans un moût de malt est filtré et rincé à avant la fermentation, de la même manière que la bière est faite.
purée de malt est fait juste mentir une bière tout grain sauf qu'il n'y a pas de houblon et pas bouillir bouilloire. Cependant, comme il n'y a pas bouillir bouilloire, barbotage, un processus habituellement utilisé lors de la bière (ce qui est fait par l'effort et le rinçage du grain dans l'eau chaude), court le risque de plus diluer la purée, le rinçage de sorte que le grain doit être manipulé avec précaution. Une précaution serait de limiter l'excédent toute quantité d'eau de trempe qui est utilisé dans l'ensemble du cycle de purée.
Ci-dessous un procédé de trempe d'infusion de fabrication d'un ensemble pâte de malt de céréales.
Une considération en matière de fabrication d'un moût de whisky de malt est qu'un moût de whisky a généralement un SG d'origine entre 1,06 et 1,07. Ceci est un peu difficile à réaliser avec une purée d'infusion droit sans faire bouillir une bouilloire, de sorte que cette recette est formulé pour obtenir un SG de 1,06 ou un peu plus haut, sur la base d'une efficacité modeste de l'extrait de purée d'environ 72%.
l'efficacité de l'extrait de moût est une mesure de la façon dont l'opération de brassage extrait les hydrates de carbone à partir du grain et les rend au substrat fini pour la fermentation. Idéalement, une opération de brassage serait extrait 100% des hydrates de carbone du grain, mais diverses inefficacités dans le processus, comme le rinçage du grain, entraîner certains d'entre eux restant dans le grain passé.
Accueil des opérations ont tendance à ne pas être aussi efficaces que les opérations commerciales, de sorte que l'efficacité mash extrait modeste supposé pour cette recette est de 72%.
Tous les ingrédients de whisky de grain:
l'eau du robinet 25L
2 c Gypsum
1 litière de si vous avez appuie-tête il. (Il Backset le liquide qui reste dans l'alambic après votre course striping de la bière)
14,5 lb de malt d'orge à 2 rangs écrasé
1 paquet de levure de whisky
Étapes à suivre pour faire toute la purée de whisky de grain:
Préparer 25L d'eau de mélange fermenté en mélangeant soigneusement 2-cuillère à café de gypse dans l'eau et en ajustant le pH à environ 6,0 avec de l'acide ou de la distance tête.
Placez 17L de l'eau de la purée dans un grand pot sur le poêle, et mettez le poêle en haut. Couvrir la casserole et laisser la place à la chaleur de l'eau à la température de grève de la conversion de 160 F. Régulièrement, vous devrez remuer l'eau à fond et vérifier la température que l'eau se réchauffe jusqu'à ce que la température de frappe est atteinte.
Lorsque l'eau est à la température de grève, éteindre le feu et incorporez les 14,5 livres de malt d'orge. La température devrait venir se reposer à environ 150 F ou plus. Incorporer la purée pendant environ 5 minutes.
Couvrir la casserole de purée et laisser pendant 90 minutes pour les amidons pour convertir en sucre. Il est utile de remuer la purée toutes les 15 minutes environ pendant ce repos de conversion. La température commence autour de 150 F et baissera à environ 140 F tout au long des 90 minutes. Ceci est à peu près droit sing la température de conversion idéale est d'environ 145 F, qui est à mi-chemin entre le début et les températures de fin.
Vers la fin du reste de conversion, placez l'eau 4l de purée dans le pot plus petit et la chaleur presque à ébullition. Il sera utilisé peu de temps après que le reste de la conversion est terminée.
Ensuite, la purée doit être tendue dans un fermenteur à l'aide d'une passoire d'un sac de serrage. Après cela, retourner tout le grain de la crépine de tendre le sac dans le récipient de moût, et à la 4L de l'eau chaude du petit pot. Mélanger les grains soigneusement dans l'eau chaude, et égouttez à nouveau dans le fermenteur. Retour le grain au nouveau pot de purée et répéter ce processus de rinçage une fois de plus avec un autre près de l'eau 4l de purée d'ébullition.
Une fois que le grain a été tendu et on rince dans le fermenteur, le moût doit être refroidi à la température de levure tangage qui est d'environ 75 degrés F.
Vous voulez éviter d'utiliser plus de 25L et de l'eau. Plus l'eau que vous utilisez, le SG sera inférieure être. Vous ne voulez pas que votre SG soit inférieure à 1,060.
De ce point sur la purée peut être fermenté et distillé de la manière habituelle. Étant donné que le moût a déjà été tendues, il ne nécessitera pas rude épreuve après la fermentation, mais il doit être soigneusement siphonné ses sédiments de levure avant d'être transféré à l'alambic.