Transformer votre propane Grill Dans un fumeur
grilles de propane ne sont pas seulement pour les hamburgers et marmots plus. Avec quelques astuces, vous pouvez imiter le flux de chaleur d'un fumeur traditionnel et produire des coupes de qualité de barbecue fumé lent.
Commencez par identifier vos sources de chaleur, et d'obtenir la configuration de votre barbecue pour une petite cuisson indirecte. Lors de la cuisson basse et lente (225-250 ° F), éviter d'exposer directement votre viande à la source de chaleur. C'est ce qu'on appelle faire griller!
Configuration de votre cuisinière afin que votre viande est pas dans le chemin direct de la source de chaleur permet à la chaleur de circuler autour de la viande, qui se traduit par la cuisson par convection. La chaleur est transférée à l'aliment par un fluide - dans ce cas, l'air et la conduction transporte la chaleur de surface par rapport au centre de la coupe.
Mettre en place des zones chaudes et froides en tournant (ou en laissant off) les brûleurs. Par exemple, si votre barbecue au propane est équipé de quatre brûleurs, allumez les brûleurs un et deux, ou trois et quatre (voir schéma). Cela va créer une source de chaleur unique vous permettant de placer votre viande sur la zone chaude du gril.
Si votre cuisinière au propane a seulement trois brûleurs, tourner le brûleur le plus proche de la gauche (ou à droite) en haut, et mettre le brûleur milieu à moyenne ou faible en fonction de la température cible que vous essayez d'atteindre. Laissez le brûleur reste éteint. Encore une fois, cela va créer une zone froide permettant d'atterrir la viande sur le brûleur qui a été laissé en position d'arrêt.
Avec vos sources de chaleur identifiées continuent mis en place. Vous aurez besoin d'une casserole en aluminium à usage unique rempli d'eau pour fournir l'humidité dans l'environnement par ailleurs sec de la grille - et des morceaux de bois pour donner votre viande le doux baiser de saveur enfumée.
Commencez par enlever les grilles du gril. Procurez-vous une casserole en aluminium à usage unique, remplir à mi-chemin avec de l'eau et mettre au-dessus des barres Flavorizer de protection (déflecteurs de chaleur) dans la zone chaude que vous avez établies plus tôt. À côté de la casserole d'eau, et aussi près de la chaleur que vous pouvez obtenir, vos morceaux de terre bois. Pour éviter flare ups, envelopper vos morceaux, ou de copeaux de bois dans du papier d'aluminium en veillant à percer quelques trous dans le haut de sorte que la fumée peut échapper plus facilement. En fonction de la taille des morceaux, votre meilleur pari est de placer le bois entre les barres Flavorizer dans votre zone chaude.
Quoi que vous fassiez, ne pas utiliser le de-la-usine thermomètre à dôme qui est livré avec la cuisinière pour surveiller la température interne de votre gril (maintenant fumeur). Au lieu de cela, pour des raisons que nous mentionnons ici. utiliser un thermomètre à sonde thermocouple pour surveiller la température au niveau de la grille du gril. Nous suggérons la pince crocodile sonde du four. qui peut être clipsé partout sur la surface du gril, et est conçu pour résister à des températures jusqu'à 660 ° F.
Surveillez la température interne de votre viande avec un thermomètre à sonde rinçée. La sonde de pénétration Smokehouse est parfait pour cela parce que son avance en acier inoxydable est assez durable pour résister aux temps de la grille, mais assez mince pour fermer snuggly dans le couvercle de la cuisinière.