Un doux Gefilte poisson comme sa grand-mère polonaise Utilisé pour faire, Judy Zeidler - Kitchen
Berengut Lublin-né a dit sa grand-mère Faiga était connu pour être un cuisinier merveilleux. Quand il était jeune, Berengut se souvient regarder la préparer des spécialités polonaises et de la nourriture pour la Pâque Seder.
Comme il a grandi, il serait utile dans la cuisine quand sa grand-mère mariages et banquets traiteur. Elle a également préparé pour l'église locale, et elle a pu pendant la guerre pour obtenir des documents officiels attestant que sa famille n'a pas été juif; bien qu'il soit utile, pas tous survécu.
Bien qu'il n'a pas été facile d'être juif en Pologne, ces difficultés ne se décourage jamais la famille de Berengut de la pratique; ils ont observé la Pâque et toutes les fêtes juives.
Après avoir été diplômé de l'école culinaire, Berengut a ouvert un restaurant de 150 places appelé Frigata, situé à côté d'un lac. Il répondait de grandes parties et a réussi, même si il devait payer le gouvernement polonais une partie de ses bénéfices.
Interrogé sur ses souvenirs de la Pâque famille seder en Pologne, Berengut dit que la Matsa ne venait en petits carrés. Comme il n'a pas été disponible à Lublin, sa famille recevraient de cousins qui vivaient dans l'Ouest Wroclaw, une ville proche de la frontière allemande où la Matsa a été faite.
Le charoset était un mélange de pommes hachées, noix grillées, le vin sucré et de miel; le jus de citron a été ajouté pour maintenir le mélange de brunir.
Après avoir lu la Haggadah et racontant l'histoire traditionnelle de la Pâque, le dîner était servi sous forme de buffet. Il a commencé avec des plats de poissons de Gefilte sucrés à base de carpe, comme ce poisson osseux était tout ce qui était disponible. Berengut se souvient en regardant sa grand-mère envelopper chaque peau de poisson autour du mélange broyé doux, puis les pocher dans un bouillon de poisson.
Depuis son arrivée à Los Angeles, Berengut a préparé plusieurs types de poissons gefilte - un an, il utilise le saumon seulement, le mélanger avec l'oeuf, la farine de matza et de sucre. Mais maintenant, dans ses charcuterie à emporter, vous trouverez le traditionnel poisson gefilte polonais fait avec des carpes et poissons blancs. Il broie également tous les jours de raifort frais pour servir avec le poisson.
Le plat principal pour le Seder de la famille était l'agneau ou de veau, selon ce que la viande casher était disponible. Son père avait un ami qui leur a vendu l'animal entier, qu'ils auraient égorgés par le rabbin local. Ils ont vendu les portions qu'ils ne pouvaient pas utiliser, faire assez d'argent pour payer l'animal entier.
Le dîner pascal terminé avec son dessert préféré, compotée de fruits secs, ce qui est édulcoré avec du miel et du sucre et servi avec un plat de biscuits aux amandes.
A la fin du repas, lorsque les enfants ont trouvé les afikomen, ils ont été récompensés par des bonbons. Ce fut un moment difficile pour sa famille, et Berengut était triste quand le Seder était terminé et tout le monde a laissé en disant - au lieu d'au revoir - « l'année prochaine à Jérusalem. »
J'ai pu amadouer le Berengut un peu réticent à partager ses recettes, en lui assurant que beaucoup de gens aimeraient servir ses plats Pâque polonaise pendant les vacances.
Polonais Gefilte Fish Herschel Berengut
3 carottes, en fines tranches
3 branches de céleri
2 à 3 livres os de poissons (carpes et poissons blancs)
2 à 3 cuillères à soupe de sucre
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
5 livres filets de carpes et poissons blancs
1 oignon, en quartiers
1 tasse de farine de pain azyme
3 cuillères à soupe de sucre
Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
Dans une grande casserole, placer l'oignon, la carotte, le céleri et les os de poisson. Ajouter de l'eau pour couvrir, porter à ébullition à feu vif et ajouter le sucre, le sel et le poivre. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 90 minutes, à découvert, ce qui permet au liquide de réduire. Passer à travers un tamis à mailles fines ou de gaze. Couvrir et réfrigérer ou congeler.
Dans un hachoir, moudre le poisson et l'oignon. Transférer dans un grand bol ou un bol à découper en bois et mélanger les oeufs, la farine de matza et le sucre, jusqu'à consistance ferme. Bien mélanger et assaisonner avec le sel et le poivre au goût.
Mouillez vos mains à l'eau froide et la forme mélange de poisson en boules ovales. Dans une grande casserole peu profonde ou rôtissoire, porter le bouillon à ébullition, réduire le feu et laisser à placer des balles de poissons dans le stock. Couvrir et laisser mijoter pendant une heure, ou jusqu'à cuisson. Cool, transférer dans un bol en verre, recouvrir d'une pellicule plastique et d'une feuille et réfrigérer. Servir avec du raifort.
Donne environ 24 boulettes de poisson gefilte.
La pomme de terre Kugel de Herschel
4 grosses pommes de terre pelées et râpées
2 cuillères à soupe de farine de matza
2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre pascal
3 à 4 cuillères à soupe d'Schmaltz de poulet ou d'huile végétale
Sel et poivre noir fraîchement moulu
L'huile végétale pour la casserole
Préchauffer le four à 400 F.
Dans un grand bol, à l'aide d'une cuillère en bois, mélanger les pommes de terre râpées et l'oignon. Ajouter la farine de matza et de l'amidon de pomme de terre. Ajouter le poulet Schmaltz (ou huile), les œufs et le sel et le poivre au goût.
Brosse un moule rond de 9 pouces avec de l'huile et une cuillère dans le mélange de pommes de terre. Cuire au four pendant 15 minutes. Réduire le feu à 375 ° F et cuire au four 45 minutes ou jusqu'à coloration dorée supplémentaires.
Donne huit à 10 portions.
Rôti Jarrets d'agneau aux fruits secs
2 oignons, en tranches minces
4 carottes, en fines tranches
2 tiges de céleri, en tranches fines
1 cuillère à café d'ail en poudre
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 tasse d'eau ou de vin rouge pascal
Préchauffer le four à 450 F.
Plump fruits secs dans suffisamment d'eau pour couvrir pendant 20 minutes; mettre de côté.
Réduire la température du four à 375 ° F et cuire deux à trois heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit bien fait. viande badigeonner toutes les 20 minutes, ajouter de l'eau supplémentaire ou de vin si nécessaire.
Donne quatre à six portions.
Compote de fruits secs
1 tasse de tranches de pommes séchées, coupées en deux
1 tasse de tranches de poires séchées, coupées en deux
1/2 tasse de raisins secs dorés
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de miel
1 tasse de prunes séchées (entières ou dénoyautées, en option)
Réduire le feu et laisser mijoter pendant cinq à 10 minutes. Ajouter le jus de citron et les pruneaux et laisser mijoter pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que les fruits sont doux et liquide est sirupeuse. Servir avec un plateau de cookies.
Donne six à huit portions.