Undhiyu Recette - Comment faire surti Undhiu Recette
उंधियू कई प्रकार की सब्जियों को मिला कर और ढेर सारे मसाले डालकर बनाई हुई, एकदम अलग, बहुत ही स्वादिष्ट सब्जी है जो अधिकतर सर्दियों के दिनों में बनाई जाती है.
उंधियू परम्परागत रूप से मटके में बनाई जाती है, मसाला तैयार करके कुछ सब्जियों में भरा जाता है और कुछ सब्जियों को काट कर मसाला मिला कर, मटके में केले के पत्ते रखकर सब्जी की पोटली बना कर या पत्तों में लपेट कर, मटके में भर दिया जाता है. सब्जियों के ऊपर आम के पत्ते रखकर मटके के मुंह को आटे से सील कर दिया जाता है. जमीन में गड्डा खोड कर, उसमें आग जलाते हैं, सब्जी भरे मटके को गड्डे में उलटा रख देते हैं, ऊंधियो मतलब उलटा, मटके के अन्दर सब्जिया 1-2 घंटे तक धीमे धीमे पकती रहती हैं. मटके से सब्जियां निकाल कर, गरमा गरम परोसी जाती है.
उंधियू चटनी के साथ सेव डालकर खायी जाती है, उंधियू को चपाती, परांठे और पूरी के साथ भी खाया जाता है. लेकिन आजकल ऊंधियो सब्जी को गैस पर, किसी भारी तले के बर्तन में बना लेते हैं, तो आइये ऊंधियो बनाना शुरू करते हैं.
आवश्यक सामग्री - Ingrédients pour Undhiyu Recette
- सेम फली (sruti papdi) - 200 ग्राम
- छोटे बैगन - 5 (100 ग्राम)
- छोटे आलू - 8 (250 ग्राम)
- कच्चे केला - 1 (150 ग्राम)
- शकरकन्द - 1 (150 ग्राम)
- यम (कन्द) - 100 ग्राम
- तेल - 4 -5 टेबल स्पून
- हींग - 2 पिंच
- अजवायन - आधा छोटी चम्मच
- नमक - स्वादानुसार (छोटी 1 चम्मच)
- हल्दी पाउडर - आधा छोटी चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर - 1 / 4-1 / 2 छोटी चम्मच
- धनियां पाउडर - 2 छोटी चम्मच
- अमचूर पाउडर - आधा छोटी चम्मच
- गरम मसाला - आधा छोटी चम्मच
- चीनी पाउडर - 1-3 छोटे चम्मच आपके स्वाद के अनुसार
- तिल - 2 टेबल स्पून
- मूंगफली दाने - 2 टेबल स्पून
- काजू - 2 टेबल स्पून
- अदरक -2 इंच लम्बा टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
- हरी मिर्च - 2-3 बारीक कतरी हुई
- हरा धनियां - एक कप बारीक कतरा हुआ
- कद्दूकस किया हुआ ताजा हरा नारियल - 2-3 टेबल स्पून
- नीबू - 1
- बेसन - 1/3 कप
- गेहूं का आटा - 1/3 कप
- नमक - स्वादानुसार (1/6 छोटी चम्मच) स्वादानुसार
- धनियां पाउडर - आधा छोटी चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच से कम
- हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच से कम
- मेथी - आधा कप (बारीक कटी हुई)
- तेल - मुठिया तलने के लिये
विधि - Comment faire Undhiyu
सारी सब्जियों को अच्छी तरह धो कर पानी हटा दीजिये.
मुठिया बनाने के लिये - Comment faire pour Muthiya Undhiyu
बेसन में दिये सारे मसाले और 3 छोटी चम्मच तेल मिला कर थोड़े से पानी की सहायता से पूड़ी से भी अधिक सख्त आटा गूथ लीजिये, आटे को सैट करने के लिये 10 मिनिट के लिये ढक कर रख दीजिये.
मुठिया के आटे से थोड़ा थोड़ा आटा तोड़कर, मुठ्ठी में बांधते हुये 2 इंच लम्बे रोल बना लीजिये, इस आटे से 11.10 रोल बनाकर तैयार कर लीजिये. कढाई में तेल डालकर गरम कीजिये, गरम तेल में मुठिया डालिये, मीडियम और धीमी आग पर ब्राउन और कुरकुरे होने तक तल कर निकाल लीजिये. मुठिया तैयार है.
भुने तिल, भुने मूंगफली के दाने और काजू को दरदरा पीस लीजिये, और अदरक को कद्दूकस कर लिया, हरी मिर्च और हरे धनियां को बारीक काट लीजिये. थोड़ा सा कटा हुआ हरा धनियां बचा कर, एक प्लेट में सारी चीजों को मिलाया. नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनियां पाउडर, अमचूर पाउडर, नारियल और गरम मसाला भी डाल कर अच्छी तरह मिला दिया, नीबू का रस भी मिला दीजिये. ऊंधियो के लिये मसाला तैयार है.
केले को बिना छीले आधा सेमी. के गोल टुकड़ों में काट लीजिये. सेम के दोंनो ओर से धागे निकालिये और 1 इंच के टुकड़ों में काट लीजिये, उसे खोलकर 2 भाग कर दीजिये. बैगन को डंठल हटाकर 2 लम्बे कट इस तरह लगाइये कि वह नीचे की ओर से जुड़ा रहे. आलू को छील कर 2 कट इस तरह लगाइये कि वह एक तरफ से जुड़े रहें.
आलू और बैगन में मसाला अच्छी तरह भर दीजिये और बचा हुआ मसाला, कटे हुये केले, यम, शकरकन्द और सेम में मिला दीजिये.
कुकर में 4 टेबल स्पून तेल डालकर गरम कीजिये, तेल में हींग और अजवायन और एक चौथाई चम्मच हल्दी पाउडर डालिये. अजवायन भुनने पर, सेम डालिये, केले के टुकड़े, एक कप से थोड़ा सा कम पानी डालिये, मसाले भरी सब्जियां, मसाले में लपेटी सभी सब्जियां कुकर में भर दीजिये, कुकर बन्द कर दीजिये, धीमी आग पर 15 मिनिट तक ऊंधियो को पकने दीजिये, कुकर में ज्यादा प्रेशर न बने, सब्जियां भाप में धीमे धीमे पकती रहें.
आग बन्द कर दीजिये, कुकर का प्रेशर निकाल कर कुकर खोलिये और सब्जी में तला हुआ यम, शकरकन्द और मुठिया भी डाल दीजिये, सब्जियों को चलाना नहीं हैं, कुकर बन्द कीजिये और 5 मिनिट धीमी आग पर सब्जी को और पकने दीजिये. कुकर खोलिये, हरा धनियां हरा धनियां डाल दीजिये. ऊंधियो तैयार है. गरमा गरम ऊंधियो प्याले में निकालिये और गरमा गरम पूरी, परांठा या चपाती के साथ परोसिये और खाइये.
सुझाव:
ऊंधियो के मसाले में आप अपने पसन्द के अनुसार हरा लहसुन कटा हुआ या लहसन का पेस्ट डाल सकते हैं.
Undhiyu vidéo de recettes en hindi
Cette recette en anglais
Undhiyu est préparé à partir de différents types de légumes ainsi que de nombreux épices. Il est un plat unique et savoureux fait habituellement pendant l'hiver.
Traditionnellement, Surti Undhiyu est cuit dans un pot earthern. Les épices sont préparés et bourrés dans certains légumes alors que certains légumes sont coupés et mélangés avec des épices puis placés sur une feuille de bananier dans le pot qui en fait un petit sac ou les légumes sont enveloppés de feuilles et conservés dans un pot. feuilles de mangue est placé sur les légumes et l'embouchure du pot est scellé avec de la pâte. Le sol est creusé pour faire un trou dans lequel un feu est allumé le pot rempli de légumes est renversé dessus. « Undhiyu », le mot signifie inversé. Les légumes à l'intérieur du pot sont autorisés à cuire pendant 1-2 heures à feu doux. Une fois cuits, les légumes sont retirés du pot et servis chauds.
Undhiyu est servi avec chutney mélangé avec SEV. Undhiyu peut aussi être mangé alongwith chapati, paranthas ou puri. De nos jours, Undhiyu est cuit sur le gaz à l'aide d'un ustensile avec une base épaisse. Commençons maintenant la préparation de Undhiyu.
Ingrédients pour faire Undhiyu
Haricots - 200g de
Petit brinjal - 5 (100gms)
Fond de pomme de terre - 8 (250g)
banane Raw - 1 (150gms)
patate douce - 1 (150gms)
Yam - 100gms
Huile - 4-5 cuillères à soupe
Heeng (asafoetida) - 2 pincée
Ajowan (graines de carambole) - 1/2 c
Sel - ajouter au goût (1 c)
Poudre de curcuma - 1/2 c
poudre de piment rouge - 1 / 4-1 / 2 c
poudre de coriandre - 2 c
Aamchur (poudre de mangue séchée) - 1/2 c
Garam Masala - 1/2 c
sucre en poudre - 1/2 c
Graines de sésame - 2 c
Arachides - 2 c
noix de cajou - 2 c
Gingembre (râpé) - 2 pouces longue bande
piment vert (haché) - 2-3
Coriandre (haché fin) - 1 tasse
Citron - 1
Pour la préparation Muthiya (Pépites)
tasse Gramflour- 1/3
Farine de blé - 1/3 tasse
Sel - ajouter au goût (1/6 c)
Dhania (poudre Coriandre) - 1 / 2tsp
poudre de piment rouge - moins de 1/4 c
Poudre de curcuma - moins de 1/4 c
Methi (fenugrec) - (1/2 tasse finement haché)
Huile - à frire Muthiya
Comment faire Undhiyu
Lavez tous les légumes correctement puis égoutter l'eau.
Comment faire pour Muthiya Undhiyu
Mélanger toutes les épices et et versez Farine de pois chiche 3 cuillères à café d'huile à elle. Avec l'aide de l'eau peu pétrir une pâte de ce mélange qui devrait être plus dur que la pâte préparée pour puri. Couvrir la pâte et laisser de côté pendant 10 minutes.
Faites de petits morceaux de la pâte faite pour Muthiya et les rouler en 10-11 rouleaux de 2 pouces de longueur. Verser l'huile dans une casserole et la chaleur. Mettez le Muthiya dans l'huile chaude et faire frire. Lorsque ces brunissent et croustillants sortent de la poêle. Muthiyas sont prêts.
igname Peel, patates douces et les couper en 1/2 pouces de longs morceaux. Faire revenir les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillantes puis les retirer de la casserole.
Broyer les graines de sésame grillées, les arachides et les noix de cajou en une poudre grossière. Râper le gingembre, hacher la coriandre et les piments verts (garder une partie de la coriandre hachée de côté) puis mélanger tous ces éléments dans une assiette. Ajouter le sel, la poudre de curcuma, poudre de piment rouge, Dhania (coriandre en poudre), poudre de mangue séchée, garam masala, le jus de citron et bien mélanger. Les épices nécessaires à Undhiyu sont maintenant prêts.
Couper la banane en 1/2 cm autour des morceaux sans les peler la banane. Retirer les arêtes des haricots. Coupez-les en morceaux de 1 pouce de long et les diviser en deux moitiés. Coupez le chapeau du brinjal et faire 2 coupes longues de telle sorte qu'il ne soit pas séparé de la base. les pommes de terre de Peel et de faire 2 coupes d'une manière qu'il est relié d'un côté.
Remplir les pommes de terre et brinjals bien avec les épices et mélanger les épices restantes avec les bananes déjà coupés, l'igname, patates douces et les haricots.
Verser l'huile 4 cuillères à soupe dans la cocotte et la chaleur. Ajouter Heeng, Ajowan et 1/4 cuillère à café de poudre de curcuma. Sur torréfaction ajwain ajouter des haricots, des morceaux de banane, moins de 1 tasse d'eau, les légumes remplis d'épices et de légumes mélangés avec des épices aussi dans la cocotte. Fermer le couvercle et laisser cuire Undhiyu pour obtenir à feu doux pendant 15 minutes. Ne laissez pas beaucoup de pression à créer dans la cocotte et laissez cuire lentement les légumes de la vapeur.
Éteignez le gaz. Laissez échapper à la pression de la cuisinière. Ensuite, ouvrez le couvercle et ajouter l'igname frit, patates douces et Muthiya sans remuer les légumes. Fermer le couvercle et cuire les légumes pendant 5 minutes. Ouvrez le couvercle et garnir de feuilles de coriandre. Undhiyu est prêt. Verser la vapeur Undhiyu chaud dans des bols et servir avec puri chaud, parantha ou chapati.
Suggestion:
Vous pouvez également ajouter l'ail vert (haché ou coller) lors de la préparation des épices pour Undhiyu selon le goût désiré.
कुछ सुझाव जो उंधियु का टेस्ट 10 गुना बढ़ा देगा |
यही प्रक्रिया करे, लेकिन कुकर की जगह मिट्टी का घड़ा प्रयोग करे | मिट्टी के घड़े में सब सब्जिया और मसाले डालिए और उसके बाद घड़े के मुह को लकड़ी के डट्टे से चपोचप (हवाचुस्त) बंध कीजिए | फिर तिन फूट का गड्ढा खोदकर उल्टा दफना दीजिए, ऊपर दोबर की आग लगाइए |
तीन घंटे में चटाकेदार उंधियु तैयार |
गुजरात में पहले ऐसे ही उंधियु बनाया जाता था | "उन्धा" का मतलब है "उल्टा" | मटके को उल्टा दफनाकर बनाया जाता है, इसलिए इस रेसिपी का नाम "उंधियु" पडा है |
निशा: पथिक जी आप बिलकुल सही कह रहे हैं, बहुत बहुत धन्यवाद. लेकिन आज के समय में तो उंधियूं इसी तरह कुक्रर में बना कर, आसानी से खायी जा सकती हैं, और उंधियूं इतनी अच्छी बनी थी कि मुझे आजतक उसका स्वाद याद है.
Vraiment cette recette est très délicieux goût et .quand je MAKED ce undhiyu il était le goût et toute ma famille ont aimé. merci pour ce blog me aider. -)