Une idée qui mijote depuis des siècles japonais - Ragoût blanc, The Japan Times
Alors que des plats en sauce blanche ou béchamel existaient avant la Première Guerre mondiale sur les menus de Yoshoku de fantaisie, le « ragoût blanc » comme nous le savons aujourd'hui, est que né après 1945. A l'époque, le lait écrémé en poudre fourni par les États-Unis considérée comme essentielle pour stimuler la santé des enfants au Japon, qui ont souffert de malnutrition pendant les derniers jours de la guerre. Un plat de ragoût de poulet et légumes avec une sauce à base de lait en poudre épaissie avec de la farine a été introduit dans le programme de repas scolaires, et est devenu très populaire - probablement parce qu'il était beaucoup plus savoureux que le lait en poudre dissous dans l'eau.
Cependant, le concept de faire un ragoût à base de lait similaire à la maison ne semble pas avant la seconde moitié des années 1960. En fait, un livre de cuisine bien connu, « Ryori Hyakka » (Encyclopédie de la cuisine japonaise), publié par Shufunotomo Co. en 1961 contient des recettes pour le ragoût irlandais et bœuf bourguignon, mais pas pour le ragoût à la crème). Comme les enfants qui avaient grandi manger ragoût blanc à l'école sont devenus adultes, ils ont grandi nostalgiques de la combinaison de sauce crémeuse et légumes cuits doux et le poulet. En 1966, Foods House - un des plus grands fabricants de produits alimentaires du Japon - a introduit un mélange de ragoût roux, semblable aux mélanges de curry déjà roux populaires, et d'autres fabricants ont rapidement suivi. ragoût de crème est maintenant fermement établie comme un plat cuisiné à la maison norme qui est particulièrement populaire chez les enfants.
La recette de ce mois est pour le ragoût à la crème fait à partir de zéro, y compris le roux pour faire une sauce blanche ou béchamel. Utilisez le bouillon de poulet maison pour rendre le plat encore plus spécial.
Recette: ragoût blanc (alias ragoût de crème)
- 500 grammes de poulet sans peau désossé cuisse, coupé en morceaux de 2 cm
- 50 grammes de bacon épais coupées en dés,
- 2 oignons moyens, coupés en quartiers
- 2 carottes moyennes, en tranches
- 2 pommes de terre moyennes, découpées
- 1 petit brocoli
- 50 grammes de beurre
- 50 grammes de farine
- 500 ml de lait
- 1 feuille de laurier
- 100 ml Crème
- noix de muscade 1/2 cuillère à café de
- 1000 de l'eau avec 1 cube de bouillon de poulet
- beurre pour faire sauter
- sel et poivre
Faire revenir le bacon à feu moyen dans une casserole jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Ajouter le poulet et une cuillère à soupe de beurre et faire revenir jusqu'à ce que la couleur change de poulet. Retirer les deux de la poêle. Ajouter les oignons et faire revenir brièvement, puis ajoutez les carottes. Ajouter de l'eau, le cube de bouillon et une feuille de laurier et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes. Ajouter les pommes de terre, le poulet et le bacon et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Faire la sauce en chauffant le lait dans une petite casserole. Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais à feu doux et ajouter la farine. Remuer continuellement - le mélange va d'abord tourner épais, alors, comme le sable. Ajouter le lait lentement, en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Faire bouillir le brocoli dans l'eau salée pendant trois à quatre minutes et drain. Mélanger le poulet égoutté, lard, noix de muscade et légumes avec la sauce. Ajouter la noix de muscade, la crème, plus un peu de bouillon pour éclaircir la sauce sur. Assaisonner au goût avec le sel et le poivre. Servir le ragoût sur le riz ordinaire chaud, ou avec du pain croûté à la française.