Végétarienne Feuilles de vigne farcies - Honest de cuisine
Nancy Lopez-McHugh avec un délicieux festin du Moyen-Orient pour votre prochain plateau Meze.
Par Nancy Lopez-McHugh
raisins en peluche (aussi connu sous le dolma, dolmathes ou Sarma) sont consommés de l'Europe du Sud jusqu'au Moyen-Orient. En fonction du pays ou de la région, ils peuvent être bourrés avec une variété de viandes ou de remplissage de riz végétarien. Les versions de viande sont servis chauds et font partie du repas principal. Sans viande sont froids ou à la température ambiante et à côté d'autres Meze.
Cette recette végétarienne Feuilles de vigne farcies vient avec la permission de l'auteur de livres de cuisine et blogueur Faith Gorsky. La recette est incluse dans son livre de cuisine intitulé Une mosaïque comestible: Moyen-Orient Fare avec Flair extraordinaire. Mme Gorsky explique que la recette est « légère et fraîche » et suggèrent de servir avec du yogourt nature et des quartiers de citron frais.
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Type de recette: Apéritif, restauration rapide, végétarien, végétalien
- 1 ½ tasse (325 g) de riz blanc à grain moyen non cuit, on les rince
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 1 oignon, coupé en petits dés
- 2 ½ cuillères à café de sel, divisé
- 2 tomates coupées en petits dés
- 1 bouquet de persil frais, haché
- 6 cuillères à soupe (90 ml) de jus de citron frais, divisés
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
- 4 cuillères à soupe déshydratée, menthe broyée
- Un (1 lb / 500 g) pot de feuilles de vigne saumurés, rincé
- 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en tranches
- L'eau chaude, faire cuire les feuilles de vigne
- Le yogourt nature (en option, par portion)
- 2 citrons, coincée (en option, par portion)
- Faire tremper le riz dans de l'eau tiède pendant 10 minutes; drainer.
- Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen; ajouter l'oignon et 1 cuillère à café de sel, et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir, environ 3 à 5 minutes. Laisser refroidir complètement.
- Mélanger l'oignon, 1 ¼ cuillères à café le reste du sel, de la tomate, le persil, 3 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, la menthe et le riz dans un grand bol; couvrir le bol et réfrigérer 3 heures.
- Faire tremper les feuilles de vigne dans l'eau chaude pendant 10 minutes, en changeant l'eau deux fois; drainer. Coupez les tiges, le cas échéant.
- Pour farcir les feuilles de vigne, poser 1 feuille? À votre surface de travail avec le côté brillant vers le bas. Placez 2 à 3 cuillères à café de? Remplissage (ajuster le montant en fonction de la taille de vos feuilles) à travers la feuille au-dessus du point où la tige a été coupée. Pliez le bas de la feuille au-dessus de la farce, puis se replier sur les côtés de la feuille sur le Stuf? Ng. Rouler la feuille, rabattant sur les côtés que vous allez. Continuez ainsi jusqu'à ce que toutes les feuilles sont bourrés. (Remarque: Si vous avez des feuilles qui sont très petits, vous pouvez placer 2 feuilles se chevauchant et les farcir.)
- Le fond d'une taille moyenne à grande, à fond épais, pot à couvercle avec la pomme de terre. Disposez les feuilles de vigne (couture côté vers le bas) en rangées compactes au-dessus des pommes de terre, en continuant avec des couches supplémentaires jusqu'à ce que toutes les feuilles de vigne sont dans la casserole.
- Saupoudrer les autres 3 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe reste d'huile d'olive, et le reste ¼ cuillère à café de sel sur le dessus des feuilles; placer un lourd. à, un objet en forme de disque (par exemple un couvercle résistant à la chaleur ou de la plaque) dans le moule au-dessus des feuilles. Ajouter suffisamment d'eau chaude pour couvrir les feuilles de 2 pouces (5 cm).
- Porter à ébullition à feu vif, puis couvrir la casserole, mettez le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 1 heure, 15 minutes à 1 heure, 45 minutes; cool.
- Egoutter les feuilles de vigne farcies dans une grande passoire, en réservant le liquide dans un bol sous la Passoire (stocker les restes dans ce liquide). Disposer sur un plat et servir à la température ambiante, avec yogourt nature et des quartiers de citron, en cas d'utilisation.
# 13; # 13; Les feuilles de raisin (Waraq al Ainab ou Dawali): # 13; Ce sont les feuilles tendres qui poussent sur les vignes; ils sont utilisés pour faire végétarien Stuffed Feuilles de vigne. Si vous avez accès à des feuilles de raisin frais qui ne sont pas traitées avec des pesticides, chercher des feuilles qui sont la taille de la paume de votre main ou plus, qui sont exempts de trous ou imperfections. Avant la farce des feuilles de vigne, ils ont besoin d'un peu de préparation. les rincer à l'eau courante froide, couper les tiges (sans couper les feuilles) et les blanchir pendant 2 à 3 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante avec une cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à café de sucre. Rincer et égoutter, puis ils sont prêts à l'emploi ou au congélateur (ils peuvent aussi être mis en conserve dans une solution de saumure). Pour geler, tapoter chaque feuille sèche, puis les empiler les uns sur les autres (essayez de placer autant dans une pile que vous aurez besoin pour une recette); placer la pile (s) dans un sac en plastique, presser tout l'air, et congeler. Si vous n'avez pas accès à des feuilles de raisin frais, vous pouvez les acheter surgelés, en conserve ou en pot, juste être sûr de les faire tremper pendant environ 10 minutes dans l'eau chaude (changement de l'eau trois fois) avant d'utiliser # 13. # 13;
* Recette est publié avec l'auteur et le consentement de l'éditeur. Pour une procédure pas à pas, étape par étape visuelle de l'assemblage de feuilles de raisin se référer à un livre de cuisine mosaïque comestible. *
Nancy Lopez-McHugh est un blogueur alimentaire, photographe et auteur publié. Plus récemment, elle a publié « Yummy Photos: Guide de l'alimentation Blogger Pour de meilleures photos ».