Feuilles de vigne farcies avec de la viande et au riz
En grec: ντολμαδάκια με κιμά, prononcé Dohl-mah-THAHK-yah meh Kee-MAH
Ces paquets de viande et de riz enveloppés dans des feuilles de vigne sont un plat préféré en Grèce. Le nom vient du mot turc « dolma » signifiant « farcie; » wrap « aki » signifie « petit », donc un dolmathakia est littéralement un « petit farcie ». Vous les trouverez dans le cadre d'un plateau de Meze, à côté d'une salade grecque, et a servi comme plat d'accompagnement.
Vous pouvez faire cette recette avec de grandes feuilles de vigne, ce qui entraîne évidemment dans un paquet de viande et de riz plus qui les rend idéales pour un déjeuner de remplissage ou dîner léger.
Comme ils sont de temps et de main-d'œuvre pour faire, cette recette est pour une assez grande quantité. Vous pouvez stocker les feuilles de vigne farcies au réfrigérateur pendant plusieurs jours ou les congeler pour une utilisation ultérieure.
Un accompagnement traditionnel pour dolmathakia est avgolemono. une sauce à base d'œufs et le jus de citron.
Qu'est-ce que vous aurez besoin
- 8 tasses d'eau
- 3 citrons
- 1 cuillère à café de sel de mer
- Un nouveau petit raisin pot de 16 onces laisse en saumure (environ 70 feuilles)
- Une tasse non cuite de riz à grains courts
- 2 oignons moyennes grandes, finement haché
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
- 2 livres de boeuf haché maigre ou de l'agneau (ou un mélange des deux)
- 1 bouquet d'aneth frais, haché
- 1 cuillère à soupe
- menthe fraîche. haché
- 1/4 cuillère à café de poivre
- 2 tasses d'eau
Comment le faire
Blanchir les feuilles de raisin
- Apportez 8 tasses d'eau à ébullition dans une grande casserole et ajouter le jus de 1/2 citron et le sel. Soigneusement les feuilles (déroulez ne les sépare pas). Eteignez le feu et placer les feuilles dans l'eau chaude pendant 3 minutes.
- Enlever les feuilles et placez-les dans un bol et couvrir d'eau froide. Une fois refroidi, égoutter dans une passoire. Il n'est pas rare pour la plupart des feuilles extérieures dans le pot à être endommagés ou à déchirer lors de l'utilisation. Mettre ces côté pour utiliser plus tard dans la recette.
Préparer la garniture
- Faire tremper le riz pendant 10 minutes dans l'eau chaude et de drain. (En variante, faire revenir le riz avec l'oignon.) Faire revenir les oignons dans une cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce que translucide, non grillés.
- Dans un bol, mélanger les oignons, le bœuf haché. riz, huile d'olive restante, l'aneth, la menthe, le jus de 1 citron, et le poivre. Bien mélanger à la main.
Remplissage et rouler les feuilles (voir photos étape par étape)
- Doucement séparer une feuille et placez-le côté brillant vers le bas sur une surface de travail. Placez une pincée (jusqu'à une cuillère à café) de la garniture sur la feuille au point où la tige est joint à la feuille.
- Plier le bas de la feuille sur la garniture, alors chaque côté vers l'intérieur des plis parallèles, et enrouler la feuille. Le rouleau doit être ferme, pas serré, comme le remplissage augmentera pendant la cuisson. Répétez jusqu'à ce que tout le remplissage a été utilisé.
Cuire les feuilles de vignes farcies
des portions individuelles de dolmathakia sont de 4 à 5 morceaux sur les petites plaques comme une entrée; Cependant, ils peuvent aussi être consommés comme plat principal ou côté (en particulier lorsque les grandes feuilles sont utilisées). Servir dolmathakia chaud ou à température ambiante avec avgolemono (œuf et sauce au citron), des tranches de citron, tzatziki ou de yogourt nature sur le côté.
Ceux-ci garderont bien au réfrigérateur pendant environ 5 jours. La première huile d'olive filet sur le dessus et la couverture pour stocker. Retour à la température ambiante avant de servir. Ils peuvent également être gelés. Si vous gelez, réchauffer au micro-ondes ou à la vapeur et servir chaud. Ne vous contentez pas dégeler et manger.
- Si vous ne disposez pas des brochettes ou une plaque qui correspond au fond du pot, tapisser le fond de la casserole avec les feuilles inutilisées ou déchirés.
- le remplissage peut être utilisé Leftover pour faire des légumes farcis comme les tomates, les poivrons, les courgettes et les aubergines.
- Pour faire comme plat principal, utiliser de plus grandes feuilles de vigne et d'augmenter la quantité de remplissage dans chaque feuille à 1 cuillère à soupe.
Évaluer cette recette
Je ne l'aime pas du tout. Ce n'est pas le pire. Bien sûr, cela va faire. Je suis un fan-recommanderaient. Incroyable! J'aime ça! Merci pour votre avis!