Comment faire Feuilles de vigne farcies (dolmades), Kitchn
Feuilles de vigne farcies à la sauce au concombre
Recette fournie par Matkonation. Donne 60 à 70 feuilles de vigne farcies.
De quoi as-tu besoin
1/2 feuilles de vigne de livre frais
1 cuillère à soupe de sel
2 tomates, en tranches minces
Pour la garniture:
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon jaune, finement haché
3 gousses d'ail, hachées
1/4 noix de pin tasse
1/4 livre agneau haché
1 1/2 tasse de riz non cuit court grain
1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche, finement hachées
1/4 tasse de groseilles séchées (vous pouvez utiliser les canneberges séchées si vous ne pouvez pas trouver groseilles)
1/2 cuillère à café baharat (voir la recette ci-dessous pour la version maison)
Sel au goût
Grand pot
une grande poêle
bol moyen
Instructions
1.Soak les feuilles de raisin: Faire tremper les feuilles de vigne dans un grand pot rempli d'eau bouillante et une cuillère à soupe de sel pendant cinq minutes. Retirer de l'eau et de la souche. Mettre de côté. Remarque: Si vous utilisez des feuilles de vigne en conserve, les rincer à l'eau chaude deux fois, puis à nouveau deux fois dans l'eau froide afin d'obtenir tout le vinaigre dehors.
2.Cook les oignons: Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et ajouter l'oignon. Cuire à feu moyen pendant environ 7 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, mais pas bruni.
3.Ajouter ail et noix de pin: Ajouter les noix de pin et l'ail et cuire pendant 2-3 minutes.
4.Ajoutez l'Agneau: Augmenter le feu à vif, ajoutez l'agneau haché et cuire jusqu'à ce que la viande soit bien dorée. Ajouter le riz non cuit et remuer 1-2 minutes pour combiner. (Le riz cuira lorsque les feuilles de vigne sont cuits à la vapeur.)
5.Retirez de la chaleur et de la saison: Retirer du feu, ajouter les feuilles de menthe, groseilles et baharat. Assaisonner de sel et ajuster l'assaisonnement selon le goût.
6.Roll les feuilles de raisin: Placez une feuille, côté brillant vers le bas (côté veiné vers le haut) sur un espace de travail propre. Placer environ une cuillère à café de remplissage dans le centre de la feuille, plier les côtés de la feuille, et le rouleau à partir du bas vers le haut. Assurez-vous de créer un rouleau très serré.
7.Place Laminés Feuilles de vigne en pot: Tapisser une grande casserole avec une couche de tranches de tomates. Placez les feuilles préparées étroitement au-dessus des tomates en cercles concentriques, en laissant aucun espace entre eux. Répéter l'opération avec jusqu'à ce que vous manquez de feuilles de vigne, ou le pot est plein. Lorsque vous avez terminé une couche, commencez une deuxième couche. (Il n'y a pas besoin de mettre une autre couche de tomates sur.)
8.Placer une plaque sur les feuilles et Cook: Placer une plaque sur les feuilles, couvrir la casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser cuire pendant 1 1/2 heure. Servir chaud ou à froid avec du yogourt de concombre (recette ci-dessous).
Sauce au concombre
1 1/2 tasse de yogourt nature, de préférence du lait de chèvre
2-3 petits concombres coupés en petits cubes
2 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à soupe de bonne qualité d'huile d'olive
Sel
Dans un bol moyen, mélanger le yogourt, le concombre et l'ail. Assaisonner avec le sel, le dessus d'huile d'olive et servir.
baharat Spice
Mélanger tous les ingrédients et stocker dans un récipient étanche à l'air.