vigne Feuilles de vigne farcies de boeuf et du riz (warak inab) recette SBS alimentaire
Ingrédients
- 500 g de morceaux de quartier avant d'agneau, bien rincées
- 2 oignons, pelés
- 3 gousses de cardamome
- 2 morceaux de mastic (voir note) (en option)
- 2 citrons, jus
- 400 g de bœuf haché
- 130 g de riz blanc
- 2 x 500 g pots feuilles de vigne de raisins conservés (voir Note)
- quartiers de citron, et flatbread yaourt nature (en option), pour servir
Notes de Cook
Les températures du four sont pour classique; en cas d'utilisation (convection) de ventilation forcée, réduire la température de 20 ° C. | Nous utilisons des tasses et cuillères à soupe d'Australie: 1 cuillère à café est égal à 5 ml; 1 cuillère à soupe est égale à 20 ml; 1 tasse est égale à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication) et tasses sont légèrement tassées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et décortiquées, sauf indication. | Tous les œufs sont 55-60 g, sauf indication contraire.
Instructions
Temps de repos 1 heure
Placez l'agneau dans un faitout avec les oignons, la cardamome, le mastic, en cas d'utilisation, et 3 litres d'eau. Porter à ébullition, retirer l'écume de la surface. Réduire le feu et laisser cuire pendant 1 heure ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre. Transfert d'agneau dans une assiette. Lorsque tiédir, retirer la viande des os. Jeter les os. La souche stock, réservant 1,5 litres et les rejets solides. Incorporer le jus de citron, 1 cuillère à soupe de sel et ½ cuillère à café de poivre.
Pendant ce temps, mélanger le boeuf et le riz, et assaisonner avec 1 cuillère à café de sel et de poivre ¼ c. Rincer les feuilles de vigne, puis les égoutter. Placer les feuilles dures ou cassées dans la base d'une grande casserole, réservant plus petit, feuilles tendres pour le laminage.
Travailler en lots, lieu feuilles de vigne à plat sur une surface de travail et enlever les tiges avec un petit couteau. Placer 1 cuillère à café mélange de riz à une extrémité de la feuille, replier les côtés et rouler serré pour former des rouleaux en forme de doigt.
agneau répartissez vigne feuilles dans une casserole non farcie, puis feuilles de vigne farcies couche parfaitement sur le dessus. Placez une assiette retournée sur les feuilles de vigne pour éviter des rouleaux démêlant pendant la cuisson. Verser sur stock réservé et 125 de l'eau. Placez casserole sur feu vif et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir partiellement et laisser cuire pendant 50 minutes ou jusqu'à ce que les rouleaux soient tendres. Stand dans le liquide de cuisson pendant 1 heure, puis transférer les feuilles de vigne farcies et l'agneau dans une assiette. Servir avec du citron, du pain et du yaourt, si on le souhaite.
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Photographie par Brett Stevens.