Boeuf recette larb SBS alimentaire
Ingrédients
- 250 g de filet de boeuf pièce
- 250 g cuits tripe, en fines tranches
- 2 cuillères à café en tranches fines piments rouges birdseye, plus piments supplémentaires pour servir
- 2 flocons de piment rouge à thé séchées
- ½ tasse de riz gluant grillé, pilé jusqu'à finement broyé (voir Note), et un peu plus de riz gluant pour servir
- 1 cuillère à soupe finement tranché feuilles de lime kaffir
- ½ tasse oignons de printemps en tranches minces
- 1 tasse grossièrement haché feuilles de menthe, en plus de servir d'appoint
- ½ tasse de coriandre grossièrement hachées
- 1 cuillère à soupe phak déchiqueté phaew (voir note)
- des tranches de concombre, de servir
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, plus supplémentaire pour servir
- 1 cuillère à soupe d'assaisonnement de poulet
- 1 cuillère à soupe galanga finement haché
- 2 cuillères à soupe de jus de citron, et un peu plus pour servir
- 2 cc de sel
- 1 cuillère à soupe padaek (sauce de poisson fermenté), et un peu plus pour servir
Notes de Cook
Les températures du four sont pour classique; en cas d'utilisation (convection) de ventilation forcée, réduire la température de 20 ° C. | Nous utilisons des tasses et cuillères à soupe d'Australie: 1 cuillère à café est égal à 5 ml; 1 cuillère à soupe est égale à 20 ml; 1 tasse est égale à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication) et tasses sont légèrement tassées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et décortiquées, sauf indication. | Tous les œufs sont 55-60 g, sauf indication contraire.
Instructions
Faire cuire le boeuf sur un gril à charbon, retournant régulièrement, pendant 8 minutes, ou jusqu'à ce que moyen rare. (Le temps de cuisson varie en fonction de l'épaisseur de la viande et la chaleur du gril.) Retirez et reposer pendant 5 minutes avant de trancher en fines lamelles. Placez le boeuf dans un grand bol et ajoutez les tripes, les piments frais et séchés, broyés toasté riz gluant, feuilles de lime kaffir, ciboule, la menthe, la coriandre et phak phaew.
Rectifier l'assaisonnement avec padaek supplémentaire, la sauce de poisson et le jus de citron. Servir avec le concombre, le piment supplémentaire, la menthe et le riz collant.
Remarque
• Pour griller le riz collant, dans un wok sec et remuer à feu moyen jusqu'à ce que doré foncé, la livre alors à une poudre fine. Manivone aime porter un toast et broyer son riz collant fraîchement pour chaque lot de larb.
• Phak phaew est également connu sous le nom polygonum ou la menthe vietnamienne et a une saveur poivrée.