101 Buttercream
Je suppose que je ne peux plus mettre ce poste au large, aujourd'hui, nous sommes havingthe parler. Vous savez ... le discours de crème au beurre. Maintenant, ne vous méprenez pas ici, j'adore faire et travailler avec la crème au beurre. S'il y a une chose que j'ai vers le bas ... il est buttercream. Je l'ai fait literately des centaines de lots et je suis presque certain que je pouvais le faire avec les yeux fermés, il est vraiment simple.
Mais pour une raison quelconque de nombreux boulangers « chevronnés » se lèvent serré à ce sujet ... comme particulièrement fou et déterminé leur chemin est la meilleure façon. D'autres soulignent simplement à ce sujet. Je reçois des questions de buttercream tout le temps des lecteurs qui veulent savoir pourquoi leur est qui coule, ou trop sucré, ou la mauvaise couleur et ainsi de suite et ainsi de suite et ainsi de suite. Vous pouvez voir pourquoi je l'ai mis ce bon pied. Alors, permettez-moi de calmer les nerfs ... est flexible crème au beurre, there'sno une bonne façon. Mis à part le sucre en poudre littéralement tout peut être échangé pour quelque chose d'autre et des quantités peut même être modifié. Il est très bien une sorte de chose de préférence personnelle. Je ne peux pas vous dire ce qui est parfait ou quelle sera votre façon préférée. Mais je peux donner à vos beaucoup d'informations pour aider et expliquer comment je fais mon chemin. Bien? Ok ... alors prenez votre café et un confortable parce que nous obtenir avons beaucoup à discuter au sujet. )
De quoi on parle exactement ici? Il y a en fait plusieurs types de crème au beurre italien, suisse, Meringue, américains ... et ont chacun leur force et ses faiblesses.
Ce que je vais parler aujourd'hui est souvent américain buttercream appelé simplement crème au beurre. Ce qui est une cerise faite soit avec tout le beurre ou un combo raccourcissement du beurre, et parfois tout simplement raccourcir. C'est là le débat arrive ... comment peut-il être appelé sans beurre crème au beurre. Heureusement, je ne vais pas couvrir que l'on aujourd'hui afin que nous puissions simplement ignorer cette controverse. Glaçage ... buttercream n'a pas d'importance ce que vous appelez pour moi gâteau est toujours nue sans elle. ;)
INGRÉDIENTS
2 bâtonnets de beurre non salé (Land O » Lakes)
1 tasse de shortening Crisco (Crisco)
1 extrait de vanille clair TBS (Wilton)
1 sac de 2 lb de sucre en poudre (Domino)
4-8 lait TBS (marque varie)
Ceci est un grand lot de crème au beurre et fait environ 5 tasses de glace. Il peut facilement être coupé en deux. Je fais autant à cause de manquer de givrage est toujours une douleur, donc je préfère avoir extras plus en magasin, si nécessaire. Il facilement la glace deux 8 gâteaux pouces ou 24 petits gâteaux.
Je devrais également parler spécifiquement de Duncan Hines nouvelles créations de saveur. Après avoir passé quelques années à expérimenter avec des arômes ces petits paquets étaient un changeur de jeu. Même si elles sont spécifiquement conçus pour fonctionner avec un glaçage entrée en boîte ... J'aime les utiliser dans ma crème au beurre régulier! J'utiliser pour avoir un temps vraiment du mal à obtenir le glaçage caramel, mais maintenant je viens de mélanger dans un paquet et je le caramel au beurre parfait. (Caramel est vraiment bon dans le glaçage au fromage à la crème BTW) Easy + délicieux = gagnant / gagnant. Gagner défi national Duncan Hines avec ces gars-là ont aussi aidé un peu;)
Comme vous l'utilisation de crème au beurre colorant il est toujours bon d'ajouter une petite quantité, mélanger puis ajouter au besoin. Certaines couleurs prennent juste une très petite quantité. Pour example..I ne peut pas vous dire combien de fois je suis rose vif au lieu de bébé rose. Il faut une très petite quantité de rose pour obtenir jolie teinte bébé. Certaines couleurs comme le noir ou brun prennent beaucoup de coloration. Mais il est important de noter que votre glaçage se trouve, il développera et très probablement obtenir un peu plus sombre. Il est utile de faire votre crème au beurre à l'avance si possible afin que vous puissiez donner une chance de le montrer est vrai couleurs :)
Les plus difficiles à réaliser couleurs sont le noir, le rouge et brun. Lors de ces couleurs ou toute autre couleur foncée qui nécessitera beaucoup de début de coloration avec une crème au beurre rigide (moins de lait) afin que vous puissiez expliquer la coloration rendant votre glaçage plus doux. J'ai trouvé que le spectre et Americolor ont tous deux noirs fantastiques et rouges qui le rendent beaucoup plus facile. Pour le rouge, j'essaie de commencer avec d'abord, puis rose ajouter en rouge. Pour brun, si possible, la meilleure façon est d'utiliser un chocolat recipe..but il ce n'est pas possible et je vais un j'fous brun foncé dans un peu de couleurs noires et même d'autres de givrage si je some.Grey peut aussi être rusé. Souvent, lorsque vous ajoutez une petite quantité de noir pour rendre gris il se fait à une lumière violette. J'ai trouvé une solution étonnante à cette journée dans une panique ... ajouter un peu de jaune et bam cerise gris. Problème résolu.
Ok, maintenant que votre cerveau est en surcharge ... Je vais vous montrer comment je fais étape par étape.
Étape 1: Laissez votre beurre asseoir pendant un certain temps pour adoucir. NE PAS mettre au micro-ondes, faites-moi confiance. Si votre comme moi et prêt à travailler, mais a oublié le beurre ne stresse pas. Il suffit de couper le beurre en petits morceaux afin que votre mélangeur peut battre facilement. Cette astuce fonctionne vraiment bien!
Étape 2: Battre le beurre doux et crémeux dans votre table de mixage. Si vous ne disposez pas d'un mélangeur de cuisine, vous pouvez le faire avec un mélangeur à main, mais il est préférable d'aller de l'avant et à gauche votre ramollir le beurre. Je recommande fortement un mélangeur de cuisine. Mais c'est un discours différent pour un :) jour différent.
Étape 3: Ajouter au shortening, a battu à nouveau. J'aime moi donner quelques minutes à moyen-élevé ... battre un peu plus le rend plus léger.
Étape 4: Ajouter la vanille et bien mélanger.
Étape 5: Ajouter le sucre en poudre sur une tasse à la fois. L'un des meilleurs trucs que j'ai jamais appris lors du mélange est beaucoup de place de sucre en poudre un morceau de pellicule plastique autour de votre table de mixage pour aider à garder le sucre de l'avion. Mon mélangeur ne est pas venu avec un shield..but j'ai même entendu ce ne sont pas parfaits. Cela permet de maintenir le nettoyage à un plus bas pour moi. Avec cette recette prendre un sac entier de sucre en poudre, il peut faire un gâchis de sucre, pas que je l'ai jamais fait cela ou quoi que ce soit;)
Étape 6: Ajouter dans le lait 1 TBS à la fois jusqu'à ce que vous avez votre consistance désirée.
Juste quelques faits.
Couvrir votre crème au beurre ne fonctionne pas avec, si elle est ouverte à l'air, il va croûte.
Peut Buttercream laissé sans réfrigération pendant la nuit ... les actes de sucre comme conservateur.
Même si elle peut être défini que j'aime stocker des gâteaux et des petits gâteaux finis dans le réfrigérateur comme il les rend doux et humide.
Buttercream peut être stocké hermétique au réfrigérateur jusqu'à deux semaines, bien honnêtement, je l'utilise toujours la mienne dans quelques jours.
Les trois marques de colorant font une coloration blanc que vous pouvez ajouter à votre crème au beurre pour l'aider à devenir un peu plus blanc.
D'accord, je pense que voilà, quelqu'un at-il compter combien de fois je tapé buttercream. Je ne suis pas positif, mais je pense près de 10 000 ... eh bien au moins il se sentait de cette façon. Mon cerveau fait mal ... et donc faire mes doigts. Je pense que je besoin d'une sieste ...... merci pour la lecture le long aujourd'hui et nous espérons que vous appris un petit quelque chose.
Bonjour. ) Je viens de découvrir votre blog et jusqu'à présent, tout semble grand. ) J'ai une question concernant givrer. Parfois, je glace mes petits gâteaux et après un certain temps, il crée une croûte et le goût graveleux. Elle commence lisse comme de la soie à la fois dans la texture et le goût, mais parfois, il devient graveleuse :( Est-ce que la chaleur joue un facteur? Ive toujours demandé comment les boulangeries peuvent créer des petits gâteaux pour les événements en plein air ou à l'intérieur et ont la cerise sur petits gâteaux rester fraîche toute la journée car il était juste passepoilées. suggestions.
Post-scriptum Je vais vous laisser savoir ce que nous pensons après que je fais un lot d'essai (demi-recette).
ashley jeune dit:
Un conseil que je l'ai appris d'autres boulangers pour obtenir plus blanc givrer est d'ajouter de petites taches de couleur noire à elle. En petit je veux dire, comme la pointe d'un cure-dent minuscule. Cela a également fait maison blanche égaye Fondant. J'ai aussi une question sur la cohérence. J'ai ajouté trop de lait avant, en laissant un glaçage qui ne tient pas sur un puits de gâteau et je l'ai pas non plus assez ajouté laissant graveleuse. Que recherchez-vous pour savoir quand il est assez ou quand vous avez ajouté trop ... avant de commencer à le mettre sur un gâteau? En outre, certaines personnes disent de le battre pour comme 3 min. après avoir ajouté du lait ... pensez-vous que les questions? Merci!
Grand poste! Pour ceux qui cherchent à blanchir leur glaçage, en ajoutant la moindre quantité de glaçage bleu royal à un glaçage jaune (tout le beurre), il sera blanc. Quand je veux dire plus minuscule, je veux dire plus minuscule. Apparemment, il joue avec la lumière n certains parlent fandangled scientifiques!
Si votre avoir des ennuis avec le glaçage noir je voudrais essayer une autre couleur, comme Americolor. Je trouve que Americolor est beaucoup plus facile à réaliser noir. De plus, je garde un peu de jaune à la main (Wilton est très bien) parce que parfois en essayant d'atteindre noir ou gris en particulier, vous remarquerez une teinte de pourpre. Un peu de jaune vous aidera à « chaud » vers le haut de la couleur d'une teinte violacée au gris approprié - noir. J'espère que cela pourra aider!
dit amanda lee:
Julie Jastremski dit:
Si vous FRIGORIFIQUE la crème au beurre pour une utilisation ultérieure comment utilisez-vous alors à glacer un gâteau? J'ai essayé cela et il fait froid et dur. la meilleure façon serait de le laisser se rendre à la température ambiante? Combien de temps avant de les glacer prenez-vous de la branler? Comme une heure ou quelques heures la veille? Merci
Salut! Je tends à obtenir le mien sur tout comme je commence à cuire le gâteau. Ou environ 1-2 heures avant. Je les laisse reposer sur le comptoir (couvert) pour adoucir un peu, puis je rewhip juste avant d'utiliser. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu plus de lait à lui et fouettez à nouveau. J'espère que cela pourra aider!
Avez-vous déjà substitué une partie ou la totalité du lait pour quelque chose comme le citron, la chaux ou du jus d'orange? Je fais un gâteau au citron vert et je voudrais faire une crème au beurre au fromage à la crème à saveur de lime. Des conseils utiles?
salut! J'ai fait! J'échanger tout le temps en fait! Je pense qu'une crème au beurre au fromage à la crème au citron vert sonne bien! En fait ... si cela ne vous dérange pas que je pourrais juste essayer moi-même!
dit Emily Schultz:
J'ai fait un gâteau de mariage, deux gâteaux de baptême, et un gâteau d'anniversaire avec cette crème au beurre. Meilleure crème au beurre jamais! Je suis en train de faire un gâteau avec cette recette et je continuerai à le faire. Merci pour la grande recette!