4 erreurs qui ruinent Farce (et comment les corriger)
Quelle est la meilleure partie de l'Action de grâces? La dinde? En aucune façon. C'est la farce. Et dire qu'il y avait un temps où je pensais que la farce ne pouvait être faite à partir d'une boîte! Ne me comprenez pas mal farce-boîte est bonne, mais les paquets de bourrage premade sont un véritable amortisseur dans le département de la créativité. (Sans oublier qu'ils sont chargés de sodium et d'autres ingrédients pas si sains sous forme de conservateurs.)
farce maison est ridiculement facile à faire, mais il y a quelques choses que vous pouvez faire cela ruinerait une très bonne farce. Voici quelques erreurs à éviter lorsque vous faites la farce à partir de zéro, et des conseils pour fixer votre farce.
Erreur à éviter # 1: Votre cuisine Farce en Turquie
OK, donc cette astuce applique vraiment toute farce, mais il convient de mentionner parce qu'il pourrait détruire le potentiel de jamais permettre la farce à traverser vos lèvres à nouveau. Ne pas faire cuire la farce dans la dinde! Qu'en est-il de ces images emblématiques d'une dinde avec la farce débordant, demandez-vous? Oubliez les. Vous êtes à la recherche soit a) une dinde qui a été cuit à l'oubli, ou b) la farce qui est faufilé dans les jus de dinde crue, un réel danger de sécurité alimentaire. Voici pourquoi: dans le temps qu'il faut une dinde farcie pour obtenir jusqu'à 165 ° F au centre de la cavité (la température « sans danger » pour la volaille), la viande de poitrine et peut-être tout le reste sera trop cuit. Même si la farce est complètement cuit à l'avance, si vous prenez la dinde du four avec la farce juste « réchauffé », vous courez le risque de bourrage d'aliments contaminés par des jus de dinde crue. Tout, même la farce, doit atteindre les 165 ° recommandées si elle est dans l'oiseau, donc cuire dans un 9 par 13 pouces au lieu plat allant au four.
Erreur à éviter # 2: Farce que Falls Apart
Lorsque vous créez votre propre farce, le ciel est la limite en ce qui concerne les ingrédients. Vous pouvez ajouter des fruits secs, des fruits frais, des saucisses, des noix, des grains, peu importe. Mais vous voulez vous assurer qu'il ya un élément qui maintient tout coller vaguement ensemble. Ce qu'on appelle un « liant » et le pain est vraiment super à cela. Pour sa magie, le pain a besoin d'un peu de liquide. (Combien? Voir ci-dessous.) Le pain qui est légèrement sec aspire l'humidité comme une éponge et une fois qu'il est jeté avec d'autres ingrédients, il commence à se décomposer légèrement et agit comme la colle pour tout le reste. Tout type de pain pain de blé travail, pain au levain, seigle même du pain de maïs. Expérience avec des saveurs différentes pour trouver celui qui vous convient le mieux.
Erreur à éviter # 3: Soggy ou Farce à sec
Farce a besoin d'humidité pour l'empêcher de sécher, mais de savoir la quantité de liquide à ajouter peut être délicat. Vous voulez que votre farce humide, mais pas détrempée et certainement pas sec. Le pain dans la farce absorbe l'humidité, mais si elle est sèche (comme il devrait être, voir ci-dessus), il faut un certain temps pour que le liquide à régler. Je suggère d'ajouter un peu à la fois, disons 1 tasse de bouillon pour chaque 4 tasses de mélange sec. Donnez-lui un bon remuer, puis laisser reposer pendant une minute. La farce doit être humide, mais pas mouillé. S'il y a une flaque d'eau de bouillon au fond du bol, vous avez ajouté trop. Ajouter plus de pain pour absorber l'excès d'humidité. Si le mélange est encore sec et granuleuse, ajoutez plus de liquide et mélanger délicatement jusqu'à ce qu'il commence à agglutiner.
Erreur à éviter # 4: trop de sel
L'un des pièges de la farce est emballé de grandes quantités de sodium. Lorsque vous faites la farce à partir de zéro, vous pouvez contrôler la quantité de sel que vous ajoutez à un degré. Malheureusement, ingrédients de la farce communes comme du pain, des saucisses et du bouillon ont une bonne quantité de sodium en eux. Gardez le sodium sous contrôle en étant judicieux avec des « extras » comme la saucisse (juste un peu va un long chemin) et en choisissant le bouillon faible ou réduite en sodium. Et vous ne devez pas nécessairement ajouter du sel à la farce. Goûtez avant de la faire cuire (tant qu'il n'y a pas la viande crue en cause) pour voir si vous avez vraiment besoin d'ajouter du sel supplémentaire.
