6 façons de faire du riz porridge ou congee
Apprenez à faire de la bouillie de riz de 6 manières différentes. Inclure des conseils pour congee cantonais et en utilisant les restes de riz.
Quelqu'un m'a demandé comment faire de la bouillie de riz. Je pensais que ce que voulez-vous dire comment? Il suffit de faire bouillir le riz avec de l'eau. Cuisson bouillie de riz vient facilement à moi parce que j'ai grandi avec comme un aliment de base dans mon alimentation. Il est donc venu comme une surprise quand les gens me demandent comment faire congee.
Je l'ai mentionné dans ce congee est qu'il ya beaucoup de différences régionales. Ici, je couvre la bouillie de riz chinois rustique cuisiné à la maison, pas de prix bon restaurant.
Si vous êtes à la recherche pour obtenir des instructions sur Hong Kong congee style. sauter ici pour quelques notes de cuisson rapide à ce sujet.
Avant de les précipitons différentes façons de cuisiner la bouillie de riz, regardons quelques conseils de base. Ceux-ci appliquent si vous faites cantonais / Hong Kong congee ou Hokkien douce bouillie de riz de pommes de terre ou Teochew bouillie de poisson.
3 Conseils de base
Astuce 1. Laver le riz
Il semble superflu de dire cela, mais la première étape consiste à laver le riz. Je remarque dans beaucoup la cuisine montre les chefs ne se lavent pas le riz. Ils préparent comme ils les pâtes. Mais le riz ne sont pas des pâtes. Les Chinois toujours se laver le riz, quel que soit l'emballage. Le Japonais est encore plus pointilleux sur le riz de lavage.
Utilisez un grand pot ou un bol en plastique. Ajouter de l'eau au riz, mélanger vigoureusement le riz et l'eau. Frottez les grains de riz en utilisant les paumes de vos mains. L'eau doit être glauque maintenant. Drainer. Répétez le lavage jusqu'à ce que l'eau soit claire.
dit mamie, « Ne jetez pas l'eau boueuse loin. Conservez-les dans un seau pour arroser vos plantes. »
Laissez les grains de riz se tenir dans l'eau claire pendant environ 15 minutes (si vous avez le temps).
Astuce 2. Quelle quantité d'eau?
Tout dépend de la consistance que vous voulez atteindre. Granny aime sa bouillie de riz épaisse pendant que je comme le mien de consistance moyenne. Il existe essentiellement 3 consistances et correspond au rapport eau de riz.
- Épais. 1 tasse de riz à 8 tasses d'eau
- Moyen. 1 tasse de riz à 10 tasses d'eau
- Mince ou larmoyants. 1 tasse de riz à 13 tasses d'eau
bouillie de cuisson ne cuit pas, donc rien ne doit être exacte. Si quoi que ce soit, il est la quantité de riz il faut prendre note.
Je suis tombé sur quelqu'un qui a essayé de faire cuire congee pour la première fois avec 4 tasses de riz. C'est trop riz. Elle a également lésiné sur l'eau parce que son pot est probablement trop petite pour accueillir 32 tasses d'eau! On pouvait s'y attendre, sa patience a manqué avant le congee se fait.
Si vous faites cuire la bouillie de riz pour la première fois, essayez avec 1/2 tasse de riz. Je sais que cela semble très peu, mais ça va se développer. Et cela ne prendra pas trop de temps.
Astuce n ° 3. Dois-je utiliser un stock de soupe?
bouillie de riz peut être consommé de 2 façons. Tout d'abord, comme un aliment de base de glucides pour aller avec quelques plats latéraux. Ceux-ci sont généralement bien des plats aromatisés. Je ne voudrais pas utiliser un stock pour parfumer la bouillie de riz comme fadeur agit comme un équilibre aux autres plats plus fortement aromatisés.
la bouillie de riz brut avec ragoût de pomme de terre et le porc et le chou sautés. Photo par Phoebe Lim
En second lieu, congee comme un plat unique comme l'œuf siècle et congee de porc. Pour ce, il est préférable de faire cuire le congee avec le bouillon de soupe.
Congee Techniques de cuisine
1. Sur la plaque de cuisson à l'aide du riz non cuit
Choisissez un pot de base épaisse profonde, quelque chose qui va conduire la chaleur uniformément. Grand-mère aime l'aide d'un claypot profond. Vous pouvez essayer si vous faites cuire une petite partie. Si vous ne disposez pas d'un claypot chinois, vous pouvez essayer d'utiliser un four hollandais mais je pense que la plupart des fours hollandais sont trop peu profonde.
Ajouter les grains de riz lavé à l'eau et non cuits. Porter l'eau et le riz à ébullition avant d'abaisser le feu pour laisser mijoter joyeux. On agite de temps en temps pour empêcher le riz de coller ensemble ou au fond du pot.
L'agitation est importante parce que les grains de riz, étant beaucoup plus lourd que l'eau, seront par inadvertance déposent au fond, le bâton à la casserole et brûler. L'inconvénient de cette méthode de cuisson est que vous devez garder un oeil sur le congee.
Quelqu'un a suggéré d'ajouter 2 cuillères de métal dans le récipient pour éviter de brûler. La théorie est que les cuillères seront agités par le bouillonnement et faire le « agitation » pour nous. Je pourrais juste essayer la prochaine fois que je fais congee.
Pour obtenir la consistance crémeuse cantonaise congee, le riz doit être à ébullition rugissant pendant au moins 45 minutes. Un poulet entier est parfois ajouté à la saveur du congee. Lorsque le congee est fait, le poulet est retiré, la viande est retiré des os et rajoutées à la congee.
Personnellement, je pense qu'il est plus facile d'utiliser le poulet pour faire un bouillon puis utiliser le stock pour cuire le congee. Et tandis que le congee est la cuisine, je prends la viande des os pour une utilisation ultérieure. Mais alors, c'est ma préférence personnelle (^ _ ^) et parce que je n'ai pas un énorme pot de stock qui peut accueillir les congee et le poulet en même temps.
2. Au cours de la partie supérieure du poêle à l'aide du riz cuit
Il y a un proverbe chinois sur chaque grain de riz représentant une année de dur labeur.
# X9504; # x79BE; # x65E5; # x5F53; # x5348; # xFF0C; # X6C57; # x6EF4; # x79BE; # x4E0B; # x571F; # x3002; # X8C01; # x77E5; # x76D8; # x4E2D; # x9910; # xFF0C; # X7C92; # x7C92; # x7686; # x8F9B; # x82E6; # x3002;
Si vous vous retrouvez avec certains restes de riz, essayez de faire de la bouillie de riz avec elle. Il est en meilleure santé que la faire frire. Voici comment:
- Placer le riz cuit et de l'eau dans un grand pot
- Presse avec une louche ou une cuillère en bois pour briser les mottes de riz d'abord
- Porter l'eau et le riz à ébullition et baisser le feu pour laisser mijoter CHEERY et laisser cuire jusqu'à consistance désirée soit atteinte
3. À l'aide d'un cuiseur à riz
Certains cuisiniers chinois insistent sur le fait que sur le dessus du poêle est la seule façon de faire cuire la bouillie authentique. Nous ne devons pas être si puritain. Nous pouvons utiliser le cuiseur à riz. *clin d'oeil clin d'oeil
Un cuiseur à riz électrique peut être utilisé sans fioritures pour cuire congee ainsi que la nourriture à la vapeur. Il est si facile. Voici comment:
- Ajouter le rapport de l'eau au riz de votre consistance désirée
- Mettre l'eau et le riz lavé dans le cuiseur de riz ensemble
- Fermez le couvercle, appuyez sur la touche COOK
- Vérifiez après environ 45 minutes à 1 heure
- Une fois que les grains sont brisés et le congee atteint la consistance souhaitée, éteignez la cuisinière
dit mamie, « Vérifiez si votre cuiseur à riz est déjà bouillonne sur le côté du couvercle lorsque vous faites cuire le riz. Si elle le fait, cela signifie que vous devez réduire la quantité de congee que vous faites, car il exige beaucoup plus d'eau. Trop d'eau faire bouillir sur et endommager votre cuiseur à riz « .
Une façon d'éviter ébullition sur est de réduire la quantité d'eau d'environ 2-3 tasses au début. Ajouter plus d'eau chaude lorsque le congee est presque terminé. Remuer pour bien mélanger. Un visiteur a également suggéré de quitter le couvercle entrouvert lors de la cuisson de la bouillie pour laisser échapper la vapeur et relâcher la pression. Bonne idée!
Bien que je l'ai dit qu'un cuiseur à riz électrique sans fioritures de base est assez bon pour faire du riz et congee, j'ai encore le Zojirushi NS-TSC10 5-1 / 2-Cup (non cuites) Micom Rice Cooker et plus chaud sur ma liste.
Parce que la logique floue permet au cuiseur de riz à « penser » et régler la température de cuisson à travers les différentes étapes de cuisson. Il peut aussi faire cuire le risotto, pilaf, avoine, cousous et polenta.
Certains ont même laisser le temps de cuisson à programmer. Je peux mettre le riz et l'eau dans le pot dans la nuit et programmé pour commencer la cuisson dans l'après-midi. Le riz ou congee seraient bien fait le temps que je rentre à la maison pour le dîner.
Last but not least, il semble Spunky et branché.
4. À l'aide d'une mijoteuse
Si vous avez une mijoteuse, il peut être utilisé pour cuire la bouillie de riz aussi. Comme son nom l'indique, il faudra beaucoup plus longtemps que le cuiseur à riz. Pour réduire le temps de cuisson, utiliser de l'eau chaude et le riz cuit.
La mijoteuse est grande pour la cuisson de la bouillie avec des herbes chinoises. Il est préférable d'utiliser un pot en céramique lors de la cuisson avec des herbes chinoises au cas où ils réagissent avec les pots en métal. Il est également sans chichi. Il suffit d'ajouter tout en un seul coup et laissez cuire à basse température. 4 à 5 heures plus tard, vous trouverez délicieux congee de fines herbes chaude et humide chaude dans votre cuisinière.
Voici une vidéo d'un gars faire de la bouillie de riz dans une mijoteuse. Il a laissé à cuire pendant la nuit pour un petit déjeuner de remplissage à chaud. Le gars dans la vidéo mentionné le riz sucré. Ceci est en fait le riz gluant. Il est facultatif, mais si vous avez un traîner, vous pouvez l'ajouter.
5. À l'aide d'un pot de cuisson thermique
Utiliser de l'eau bouillante et le riz cuit lorsque vous utilisez une marmite thermique pour faire de la bouillie de riz chinois.
- Utilisez la cuve pour faire bouillir l'eau
- Ajouter le riz cuit, presse avec une louche ou une cuillère en bois pour briser les morceaux
- Porter à ébullition et laisser bouillir pendant environ 5-10 minutes
- Retirer du feu et placer le pot intérieur dans l'enveloppe extérieure
- Fermez le couvercle. La bouillie doit être fait en 40 minutes
L'avantage d'utiliser la marmite thermique est que la bouillie de riz ne brûle pas. Pour un congee plus savoureux, utiliser certains stocks de soupe ou cubes de bouillon au lieu de l'eau.
Si vous avez un bon thermos de café ou un pot de nourriture sous vide, vous pouvez essayer de faire petite quantité de bouillie de riz avec elle. Les mêmes principes que le pot de cuisson thermique. Expérience!
Question: Pourquoi ne pouvons-nous utiliser du riz non cuit? la bouillie de riz nécessite une quantité considérable de chaleur soutenue. La cuisson thermique ne peut pas maintenir une température de cuisson assez élevée car il est essentiellement la cuisson par la chaleur piégée.
6. A l'aide d'une cocotte-minute
On m'a dit qu'une cocotte-minute peut cuire congee en un temps record. Personnellement, je n'ai pas une cocotte-minute et je suis pas familier avec la cuisson sous pression. Si vous avez une expérience avec elle, ne le partager avec moi. Je suis intéressé de savoir combien de temps il faut et quand il faut relâcher la pression.
Nancy de InstantPot partagé que « une cocotte-minute prend environ 15-20 minutes Si vous incluez à chauffer, le refroidissement et la dépressurisation naturellement basse pression pour faire un congee de base., Il devrait prendre environ 30 minutes au total. Elle a également mentionné que car l'eau ne s'évapore pas autant, le rapport de l'eau devrait être d'environ 65-75% du montant utilisé sur le dessus du poêle.
Quand ma bouillie de riz prêt?
Le riz est cuit généralement lorsque chaque grain deviennent doux à fond. Mais lors de la cuisson de la bouillie, les grains doivent être brisés.
Le degré de brisement dépend de vos préférences.
congee Cantonais
Il a le plus haut degré de brisement. Il faut un peu d'effort et d'agitation pour atteindre 100% brisure. Je triche parfois avec un mélangeur de bâton, mais si vous mélanger avant que les grains deviennent mous, vous pourriez obtenir des grains durs dans votre bouillie.
Une autre façon est de faire cuire le congee deux fois. Après la cuisson d'un gros pot de congee soit sur la cuisinière ou dans le cuiseur à riz, évider une tasse de congee dans un pot plus petit et continuer à cuire et remuer, ajouter des ingrédients tels que le poisson en tranches ou de porc haché.
bouillie de riz blanc uni
Ce doit être mangé avec quelques plats latéraux a degré moyen de brisement. Vous pouvez voir encore les grains, mais il y a des scissions. Ceci est la consistance plus facile à atteindre.
soupe de riz mince
Les grains de riz ne sont pas brisés du tout. Il est plus comme le riz cuit avec de la soupe chaude versé dessus. Pour les personnes qui ont des problèmes digestifs, il est préférable de ne pas consommer trop mince soupe de riz. Il est tentant d'avaler le riz avec la soupe sans mâcher et qui ajoute du stress à l'estomac.
Voici une vidéo sur la façon de faire cuire la bouillie de poisson Teochew. Sa bouillie a l'air si bon mon ventre gronde quand je regardais sa cuisinière.
Quel type de riz à utiliser?
Après cette page a été publié, j'ai reçu quelques questions sur le type ou la marque de riz à utiliser lors de la cuisson de la bouillie. Je dois présenter des excuses pour supposer que mes visiteurs savent ce que le riz dont je parle. Je suis aussi humiliée par les nombreux types de riz disponibles quand j'ai finalement regardé autour de décrire le riz que j'utilise.
Donc, voilà. J'utilise moyen et long riz blanc à grain cultivé en Thaïlande. Il est communément appelé riz parfumé ou de riz au jasmin # X9999; # x7C73; à Singapour. Je ne pense pas que vous trouverez les mêmes marques à vos endroits, donc je ne vais pas parler des marques locales. Le plus proche que je peux trouver en ligne est la dynastie des riz Jasmine.
Certains d'entre vous ont posé des questions sur l'utilisation du riz brun pour la cuisson de la bouillie. Ceci est possible, mais les grains prendra plus de temps à cuire et nécessitent plus d'eau. Vous pourrez également profiter du jour au lendemain pour raccourcir le temps de cuisson. Encore une fois, utiliser du riz brun à grain moyen comme le Gourmet House - 100% Long Grain de riz brun biologique.
Ceci étant dit, la texture serait mieux si le riz brun est mélangé avec le riz blanc. Expérience!
Un mot à propos de Hong Kong de style congee
Beaucoup de gens qui ont mangé congee à Hong Kong ou les restaurants de style Hong Kong parlent avec enthousiasme de sa finesse et sa saveur impressionnante. La plupart des cuisiniers à domicile trouvent qu'il est difficile d'atteindre le degré élevé de brisement, l'épaisseur et la douceur. Voici quelques suggestions:
1. Choix du riz
Utilisez le riz à grain court ou moyen grain ou mélanger le 2. riz à grains courts comme Calrose a plus d'amidon qui contribue à rendre le congee plus lisse. Toutefois, trop d'amidon peut provoquer un film mince à former sur la surface lorsque le congee est refroidi. Si le film se mêle de nouveau dans la bouillie, il devient un morceau gluant. Pas gentil! Ne pas utiliser du riz basmati si vous voulez congee crémeuse.
2.Pre-mélange ou pré-broyer les grains
3. Post-mélanger le congee
Vous pouvez réduire en purée le congee après qu'il a été cuit, comme une citrouille crémeuse ou une soupe de tomate. Un mélangeur de bâton ou baguette qui fonctionne le mieux ici. Un mélangeur standard est également très bien tant que la quantité est pas trop. Encore une fois, si les grains ne sont pas bien cuits, il peut y avoir des petits morceaux. Mais ne dites pas un cuisinier cantonais vous avez fait cela. Vous pouvez obtenir une bonne dose d'eux.
4. Cuisson d'un lot de base
De nombreux restaurants concoctent un énorme pot de bouillie de riz blanc comme base de congee # X7CA5; # x5E95; (Di zhou). Lorsque les clients commandent un certain congee comme l'œuf siècle et congee de porc émincé, ils prennent une partie de la base de congee et le faire cuire dans une casserole avec les ingrédients ajoutés. Cette technique est connue sous le nom # X751F; # x6EDA; # x7CA5; (Sheng gun zhou). Je ne sais pas comment traduire en anglais. (^ _ ^;). La seconde cuisson brise les grains encore plus bas et fait monter le facteur de lissage.
6. Cuire à ébullition pendant 45 minutes rugissant
En général, je demande aux gens d'apporter l'eau et le riz à ébullition, puis laisser mijoter inférieure à une joyeuse pour continuer la cuisson jusqu'à ce faire. Ici, un ami a suggéré amener l'eau à ébullition avant d'ajouter les grains de riz, puis continuer à cuire à ébullition rugissant pendant au moins 45 minutes. A ébullition rugissant, on ne peut pas quitter la cuisine. P
Wow, c'est une longue page. J'espère que vous avez eu plaisir à lire autant que je me suis amusé à l'écrire. Si vous êtes prêt à essayer de faire une bouillie de riz, HEA # xFEFF; d ici quelques recettes.