Chinois congee (riz porridge), Recettes
« Un bol fumant de bouillie épaisse de riz chinois, connu sous le nom congee ou Jook, travaille magique pour guérir les reniflements ou tout simplement remplir le ventre pour une journée bien remplie. Dans notre version, le riz est cuit avec le bouillon, le gingembre et les champignons jusqu'à consistance épaisse puis servi avec un assortiment d'accompagnements traditionnels. Kate, Recette Hunter »
LA RECETTE
nourriture de confort chinois fait notre chemin
Congee (également connu sous le nom Jook) est la nourriture de confort ultime chinois, une bouillie de riz tous les jours manger souvent au petit déjeuner mais aussi servi aux gens quand ils sont malades. Chaud, réconfortant, et le remplissage, le noyau de congee provient d'origines humbles comme il était prévu de faire un peu aller un long chemin. Juste 1 tasse de riz cuit bas pourrait servir jusqu'à 8-10 personnes et était accompagné de petits morceaux de viande, de poisson, ou quoi que ce soit les restes de la veille. Il est comme le pot sans fin de piment qui peut servir plus d'une bouche affamée, peu importe qui se présente. Traditionnellement, congee sur son propre est assez simple - il suffit de riz cuit avec de l'eau ou peut-être des os de poulet - alors que l'assaisonnement est laissée à chaque personne à la table. Dans notre version, nous ajoutons une quantité importante de saveur par la cuisson du riz dans un bouillon de poulet (ou bouillon de légumes pour le rendre végétarien) ainsi que le gingembre, l'ail, les oignons verts et champignons séchés. Une bruine simple sauce de soja et l'huile de sésame à la fin en fait un bol sans fin de confort.
Cette recette est finalement souple aussi bien. Utilisez le grain court, arborio, ou même le riz brun (tout simplement pas basmati, il est trop délicat) et quelle que soit la combinaison de liquide, vous pouvez mettre en place aussi longtemps que le rapport est de 1 part de riz. 10 parties de liquide. Ajouter plus ou moins de quoi que ce soit en fonction de votre goût. Chaque famille a sa propre façon de faire congee, et maintenant vous aussi.
Classique congee chinois
Temps de cuisson: 1,5 heure
Rendement: 4-6 portions
- 1 tasse de riz à grains longs, lavés et égouttés 3 fois
- 9 tasses de bouillon de poulet, bouillon de légumes, ou de l'eau (ou une combinaison)
- 1 cuillère à café de sel casher
- 6 gousses d'ail pelé et écrasé
- 20 champignons shiitake séchés, lavés et épongés, séparés
- 2 "bouton de gingembre, pelée si on le désire, et découpé en disques minces
- 2 oignons verts, parés et coupés en deux
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- champignons shiitake séchés (ci-dessus), réhydratés dans de l'eau chaude et coupées en bandes
- Oignons verts, coupés en tranches fines
- Ginger, julienne en fines lanières
- Sauce soja
- Huile de sésame
- sauce piquante (comme la sauce Sriracha ou chili à l'ail)
- En option: déchiqueté poulet cuit, porc chinois, crevettes cuites
- Dans un grand bol, réhydraté tous les champignons shiitake séchés en les recouvrant d'eau bouillante. Laisser reposer pendant 20 minutes.
- Dans une grande casserole, ajouter le riz, le bouillon, le sel, l'ail, le gingembre, les oignons verts et. Retirer 8 des champignons shiitake de l'eau chaude et ajouter au pot. Ajouter 1 tasse du liquide de trempage des champignons dans la casserole. Egoutter les champignons restants et les couper en lamelles pour la garniture. Mettre de côté.
- Apportez le pot à ébullition puis baissez à feu doux. Cuire, en remuant toutes les 15 minutes, jusqu'à ce que le riz se décompose et épaissit en une bouillie, environ 1 heure si vous voulez une consistance et 1 1/2 heures plus mince pour une consistance plus épaisse (que nous préférons). Si vous trouvez que le congee devient sec avant que le riz tombe en panne, ajouter un peu d'eau ou de bouillon pour desserrer.
- Ajouter la sauce de soja 1 cuillère à soupe et 1 cuillère à café d'huile de sésame. Retirez les oignons verts entiers et tranches de gingembre. Laisser l'ail et shiitakes entiers.
- Pour servir, servir chaque personne un bol de congee et disposer tous les accompagnements afin que chacun puisse ajouter à leur goût. Ou, si vous voulez servir chaque personne individuellement, à chaque bol ajouter un petit tas chacun des champignons tranchés, le gingembre, les oignons verts et. 1 cuillère à café Arroser d'un filet chacun de l'huile de sésame et la sauce soja et ajouter un petit point de sauce chaude si on le souhaite.