Faire du riz Sushi à la maison, faire Sushi
Instructions
Le riz est à la base de tout type de sushi. Même le sushi mot fait référence au riz. Littéralement, cela signifie « dégustation aigre », un rappel du fait que le riz a été utilisé à l'origine fermenté. Aujourd'hui, nous utilisons à la place du riz vinaigré.
Avant de commencer la cuisson du riz, assurez-vous que le vinaigre de riz sushi prêt. Utilisez la recette ci-dessous pour faire vous-même. Ou voir comment il a fait dans la vidéo de cuisson du riz. Il est vraiment facile. Faire autant que vous le souhaitez en une seule fois. Elle dure pratiquement toujours! Sinon, vous pouvez bien sûr acheter prêt à l'emploi vinaigre de riz à sushi.
Faites-vous le vinaigre de riz sushi
- 200 ml de vinaigre de riz
- 90 g de sucre blanc régulier
- Grand morceau d'algue séchée Kombu
- 20 g de sel de mer
Cassez les algues en petits morceaux, ajouter tous les ingrédients et laisser reposer jusqu'à ce que tout soit dissous. Cela prend au moins une heure. Il est préférable de préparer le vinaigre de riz à sushi quelques jours à l'avance. Cela fera que les saveurs viennent vraiment à travers.
Faites cuire le riz à sushi grand en 5 étapes
Maintenant que le vinaigre de riz à sushi est prêt, nous allons préparer le riz. La façon la plus simple de faire cuire le riz à sushi est dans un cuiseur à riz. Vous pouvez obtenir un assez pas cher et le résultat est bon presque garanti. Cependant, cuiseurs de riz ne sont pas standard dans la plupart des cuisines. La façon classique de la cuisson du riz à sushi est dans un pot ou une casserole. Si vous souhaitez utiliser un cuiseur à riz, sachez que vous devez faire la plupart des étapes ci-dessous de la même manière. Seule l'étape 2 est différent. Il suffit de suivre l'étape 2b au lieu de l'étape 2a si vous utilisez un cuiseur à riz.
Étape 1: laver le riz
Commencez par mesurer la quantité de riz. Prenez environ 80 grammes de riz à sushi crus par rouleau de sushi. Je recommande de faire cuire un peu plus que vous pensez que vous avez besoin. Cela permet d'éviter d'avoir à cuire plus pressé, car il faut un temps assez long pour préparer le riz à sushi.
Mettre le riz dans une passoire et lavez doucement sous le robinet de cuisine avec de l'eau froide. Le but du lavage du riz est de se débarrasser de l'excès d'amidon. Placez votre main entre l'eau courante et les rice.This empêche les grains de riz de rupture, qui autrement libérer plus d'amidon.
Après rinçage du riz deux fois, mettre le riz dans un grand bol et le remplir avec de l'eau froide. Encore une fois assurez-vous que l'eau ne touche pas les grains de riz directement. Continuez à laver le riz en le frottant avec vos mains, ou en remuant doucement dans les cercles avec vos doigts.
Gardez le lavage du riz jusqu'à ce que l'eau est presque clair. Cela devrait prendre 7 ou 8 lavages. Gardez à l'esprit que l'eau ne devient jamais tout à fait claire. Par conséquent, plusieurs lavages sont généralement pas nécessaires.
Ne vous précipitez pas le lavage de riz. Il est très important de débarrasser les grains d'amidon, sinon vous vous retrouvez avec ce que les Japonais appellent « le riz nauséabond », ce qui est pas bon pour faire des sushis. laver correctement le riz donne un goût propre, frais.
Étape 2a: cuisson du riz
Mettre le riz dans une passoire (avec des trous assez petits pour éviter que le riz en passant par), lui donner un plus rincer et laisser égoutter l'eau hors. Ensuite, mettre le riz dans une marmite ou une casserole. Ajouter 120% d'eau froide au riz. Donc, pour 100 grammes de riz non cuit vous ajoutez 120 ml d'eau. Que le reste du riz pendant 30 minutes pour laisser absorber l'eau.
Maintenant, placez le couvercle sur le pot ou une casserole et le mettre sur la cuisinière à feu moyen pendant 9 minutes. Laissez le couvercle et augmenter la chaleur à un maximum de 4 minutes. Éteignez le feu et laisser reposer pendant 15 minutes, toujours avec le couvercle. Maintenant, le riz est prêt.
Remarque: Si le riz semble trop molle ou trop sec après la cuisson, la prochaine fois ajuster la quantité d'eau pour corriger ce problème. Utiliser de l'eau un peu moins si elle est trop molle. Ajouter un peu plus d'eau si elle est trop sèche. Ne pas essayer de faire cuire à nouveau le riz pour le rendre moins baveux ou plus sec, parce que cela va ruiner le riz.
Étape 2b: la cuisson dans un cuiseur à riz
Mettre le riz dans une passoire (avec des trous assez petits pour éviter que le riz en passant par), lui donner un plus rincer et laisser égoutter l'eau hors. Ensuite, mettre le riz dans le cuiseur à riz. Ajouter 150% d'eau au riz. Donc, pour 100 grammes de riz que vous ajoutez 150 ml d'eau.
Fermez le cuiseur à riz et allumez-le. Une fois que le cuiseur à riz arrête la cuisson, laissez le riz dans la cocotte avec le couvercle fermé pendant 10 minutes. Gardez à l'esprit: ne retirez jamais le couvercle pendant la cuisson. Cela ne gâcher le processus de cuisson.
Remarque: Si le riz semble trop molle ou trop sec après la cuisson, la prochaine fois ajuster la quantité d'eau pour corriger ce problème. Utiliser de l'eau un peu moins si son trop détrempé. Ajouter un peu plus d'eau si elle est trop sèche. Ne pas essayer de faire cuire à nouveau le riz pour le rendre moins baveux ou plus sec, parce que cela va ruiner le riz.
Étape 3: l'assaisonnement du riz
Utilisez une palette anti-adhésive ou palette en bois pour ramasser le riz délicatement dans un grand bol. Ne pas utiliser une palette métallique. Cela endommager les grains.
Traditionnellement, un grand bol en bois appelé « hangiri » ou « Oke » est utilisé. Le bois du hangiri aide à absorber tout excès de vinaigre de riz. Si vous ne disposez pas d'un hangiri, vous pouvez simplement utiliser un bol en plastique. Assurez-vous qu'elle est grande, de préférence avec un fond plat.
Ne pas essayer de gratter le riz du fond. Ce riz a tendance à être croustillant ou même brûlé, ce qui est certainement pas bon pour les sushis. Si elle est coincée au fond, ne l'utilisez pas. Seul le riz cuit doux fera pour grand sushi.
Maintenant, ajoutez le vinaigre de riz à sushi. Cela donnera le riz que le goût légèrement aigre spécial. Ajouter 20% du volume du riz à sushi non cuite. Pour garder les choses simples, compter 1 gramme de 1 ml. Par exemple: si vous commencez avec 500 g de riz cru, compter comme 500 ml. Ajouter 20% de 500 ml = 100 ml de vinaigre de riz sushi.
Pour obtenir les meilleurs résultats ajouter le vinaigre de riz à sushi quand le riz est encore chaud. Mais ne pas verser simplement plus. Utilisez la palette pour répandre le vinaigre sur le riz. Puis remuer doucement le riz comme dans la vidéo. Cela fait que les grains de riz individuels sont tous recouverts par le vinaigre de riz à sushi.
Etape 4: le refroidissement du riz
Maintenant, laissez le riz assaisonné refroidir à la température du corps. Oui, c'est vrai: la température du corps (entre 35-40 ° C / 95-104 ° F). Au service de ce refroidisseur a un effet négatif sur la texture et la saveur appropriée. La température corporelle est aussi la meilleure température pour former le riz dans une forme tout en conservant la souplesse du riz.
Vous pouvez accélérer le processus de refroidissement à l'aide d'un ventilateur à la main, un ventilateur électrique ou tout fan improvisé. Tout en refroidissant tourner doucement le riz sur, pour le refroidir uniformément.
Étape 5: le stockage du riz
Maintenant évider le riz à un côté du bol et couvrir avec un linge humide. Appuyez sur le tissu légèrement contre le riz et laissez reposer pendant 5 à 10 minutes. Cela contribue à rendre le bâton de riz mieux lui-même, ce qui le rend plus facile plus tard moule le riz. Elle empêche également la couche supérieure de sécher. Si vous stockez le riz comme celui-ci, vous pouvez faire des rouleaux de sushi avec elle jusqu'à 3 à 4 heures après la cuisson. Gardez-le stocké dans un endroit chaud (par exemple un four à basse température) pour maintenir le riz de la température du corps, autant que possible.
Astuce pour la manipulation du riz
Mélanger 1 partie d'eau avec 1 partie de vinaigre de riz. Trempez vos mains et battez des mains pour se débarrasser de la plupart de l'humidité. Cela crée un film mince de liquide sur vos mains. En conséquence, le riz ne colle pas à vos mains, ce qui rend beaucoup plus facile de manipuler le riz avec vos mains.