A propos de natto, soja fermentée natto
A propos de natto
Natto est le soja fermenté. Natto est reconnue depuis longtemps comme l'un des aliments de santé traditionnels les plus uniques du Japon. Très nutritif et riche en protéines, il est souvent mangé avec du riz cuit. Pendant des siècles, natto a été faite en utilisant un procédé de fermentation spécialisée en ajoutant des bactéries bénéfiques, Bacillus natto au soja. Fermentation améliore la nutrition du soja et développe une saveur et une texture unique. Sa texture physique est collante et est un résultat naturel du processus de fermentation.
Natto a récemment reçu une grande attention en raison de son enzyme naturelle, nattokinase, découvert par le Dr H. Sumi à l'Université de Chicago en 1980. Au sein de la texture de natto se compose d'un complexe d'acide poly-glutamique et poly-saccharides, fructanes. Dr H. Sumi, actuellement professeur d'arts Kurashiki et l'Université des sciences, a découvert une forte activité de l'enzyme de dissolution du caillot de sang dans la partie collante. L'arôme caractéristique est due à pyrazine. Il est un peu semblable à celui du fromage vieillissement surface bactérienne comme Limburger de Belgique, Liederkrantz ou de briques ou cheddar des États-Unis, Saint-Paulin ou Brie de France, Münster Allemagne et Bel Paese de l'Italie.
Graines de soja ont été une source importante de protéines dans les régions où la consommation de viande a été interdite ou limitée par les religions ou les coutumes. soja sèches peuvent être stockées pendant des périodes prolongées. Toutefois, lorsque le soja sont humides, ils peuvent germer ou rancissent. Une autre façon de préserver le soja est par fermentation. graines de soja fermentées sont bien aimé dans les cultures alimentaires de riz dans une grande partie de l'Asie. La sauce de soja, la pâte de miso de soja sont le soja fermentées utilisées comme condiment pour les aliments d'assaisonnement. Natto est un autre soja fermenté au Japon et Tempe en Indochine.
Questions fréquemment posées
Combien de temps votre processus de fermentation natto prendre?
Il faut environ 20 heures de gestion de la température constante pour NATTO fermenter.
Peut-haricots autres que le soja fermenter de cette façon?
Oui, d'autres haricots peuvent être fermentées de la même manière. Cependant, le goût et l'odeur des autres fèves fermentées diffèrent, en raison de la différence inhérente aux niveaux de protéines et de sucre. En effet, le soja ont probablement été choisis parmi les haricots innombrables disponibles au Japon en raison de la capacité de NATTO de maximiser les avantages nutritionnels du haricot.
Comment ce soja diffèrent du NATTO de haricots noirs, j'ai essayé au Japon?
Natto haricots noirs japonais est fabriqué à partir de fèves de soja noir, de sorte que le contenu nutritionnel est le même que le soja ordinaire.
Est-il recommandé de manger NATTO à la moutarde?
Cela dépend de votre préférence. Au Japon, la plupart des gens ont mis la moutarde dans leur NATTO. D'autres condiments qui vont bien avec NATTO sont wasabi, le sel, le radis daikon râpé, l'oignon vert et la sauce de soja.
Quelle est la ofNATTO de la durée de vie?
Parce que natto est un produit alimentaire fermenté, il est difficile de répondre à des questions relatives à la durée de vie. Il est suggéré que le natto congelé importé soit consommé dans une semaine après décongélation, mais basée sur notre expérience de la fabrication et la vente NATTO frais aux États-Unis pendant deux ans, et afin de consommer à sa saveur de pointe, nous suggérons que vous mangez Tezukuri NATTO dans les quatre semaines et la Megumi organique NATTO dans les six semaines.
Les deux peuvent être mangées passé ces dates proposées, mais la fermentation se poursuivra et la saveur et l'odeur deviendra plus forte.
NATTO peut être congelé - s'il vous plaît le faire au cours de sa durée de vie, et de déterminer le moment par le niveau de fermentation que vous préférez. S'il vous plaît dégeler dans votre réfrigérateur et consommer immédiatement après la décongélation. La saveur de natto décongelé sera inférieure à NATTO frais.
(Note): Étant donné que les niveaux de fermentation varie en fonction des conditions dans lesquelles le natto est maintenue pendant la distribution et le stockage, les délais ci-dessus sont des estimations approximatives.
Combien de temps peut NATTO assis sous une lampe chauffante et maintenir son goût et la texture si elle est servie dans un environnement de service alimentaire?
Mise en place NATTO sous une lampe de chaleur ne sera pas accélérer la fermentation. NATTO n'est pas maintenu de cette manière au Japon il est donc difficile de dire, mais il faut gérer NATTO comme ils le font du fromage. Garder le NATTO pendant une heure sous une lampe de chaleur entraînera probablement les haricots deviennent gluants et gluant et une intensification de l'odeur.
Quels sont les taches blanches sur les haricots?
Comme NATTO continue à fermenter, les protéines commencent à se décomposer en cristaux d'acide aminé. Ils sont prêts à manger.
Est-il normal pour mon NATTO être si filandreuse?
Oui, la chaîne collante (une forme de l'acide glutamique) comprend l'ingrédient actif, nattokinase. Il fait partie de ce qui rend natto unique.
Il y a une odeur distincte, est-ce normal?
Si elle est une forte odeur, semblable à l'ammoniac, cela signifie que le NATTO a trop fermenté.
À quelle fréquence recommandez-vous manger NATTO?
Vous devez toujours tenir compte de vos besoins caloriques avant tout, mais beaucoup de gens manger 1 tasse de tous les jours NATTO.