Persan Ash-e doogh recette pour les mois d'hiver - de Saffron - CYRUS
Maintenant, Perses croient en la puissance des aliments chauds et froids pour nous aider à fonctionner à notre meilleur, surtout quand nous devons braver les éléments. Ils voient ce que nous mangeons comme carburant qui peut à la fois renforcer et d'affaiblir notre corps. Notez cependant que lorsque je parle des aliments chauds et froids, je ne parle pas de la température à laquelle nous mangeons, mais plus sur l'effet qu'elle a sur notre corps.
Les aliments froids comme la grenade, le riz, le sucre, les lentilles et le concombre ralentissent le processus digestif, ce qui peut aussi nous ralentir et conduit à la fatigue. Des plats chauds comme le poulet, les noix et l'agneau accélérer la digestion, ce qui augmente notre métabolisme et nous rendre plus alerte et capable obtenir avec nos tâches. Depuis que nous avons besoin des deux plats chauds et froids pour fonctionner à notre meilleur, mélanger les ingrédients Perses chauds et froids ainsi que dans leurs plats très bien.
Maintenant, rien ne me réchauffe comme un bon bol de soupe lorsque la température baisse et je dois porter une attention particulière à rester au chaud et en bonne santé. Donc, après avoir obtenu la recette pour Ash-e doogh de mes beaux-parents, je suis retourné en Angleterre déterminé à perfectionner mes compétences faire de la soupe pour le reste de l'hiver.
Ash-e doogh est une saine soupe persane à base de yaourt avec du riz, des herbes fraîches, des pois chiches et du yaourt et surmonté d'oignons sautés / ail et la menthe. NB: le yogourt, l'oignon, l'ail et le riz sont les aliments froids qui est la raison pour laquelle vous avez besoin d'ajouter les pois chiches, les herbes et la menthe!
Manger le dans Blighty ramène de bons souvenirs d'être avec la famille en Iran quand j'étais enceinte de six semaines avec Cyrus. Bien que je souffrais avec nausées et vomissements sévères, ash-e doogh était un plat que je aurais pu manger toute la journée ... et a fait plus d'une occasion.
Le yaourt est comme le riz en ce qu'elle est une partie de base de l'alimentation persane. Nous servons toujours un bol de yogourt et concombre (mât-o-Khiar) à nos clients avec le déjeuner ou le dîner. Si vous essayez la recette ci-dessous, s'il vous plaît laissez-moi savoir ce que vous en avez pensé. Il servira six personnes (sauf si vous êtes enceinte!
- Dans une casserole faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon jusqu'à coloration dorée. Ajouter le curcuma, bien mélanger et continuer à faire revenir pendant 3-5 minutes à feu moyen. Laisser refroidir.
- Dans un grand pois chiches place pan soupe et ajouter 6-8 tasses d'eau, porter à ébullition à feu moyen. Baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres et tendres.
- Ajouter le riz et laisser cuire pendant 10-15 minutes. Ajouter plus d'eau si nécessaire.
- Ajouter les légumes et bien mélanger pendant une minute et laisser cuire pendant 20 minutes.
- Dans un petit bol, mélanger au fouet le jaune d'oeuf, 2 cuillères à soupe de yogourt et 1-2 cuillères à soupe de farine.
- Combiner le mélange d'œufs avec le reste du yogourt et bien mélanger.
- Ajouter le yaourt à la soupe, bien mélanger et laisser cuire à feu doux pendant 30-40 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Pour la garniture, faire chauffer l'huile dans une petite casserole, faire revenir l'oignon jusqu'à coloration dorée sur feu moyen, ajouter l'ail et la menthe, faire revenir pendant 2-3 minutes.
Pour servir, louche la soupe dans un plat et garnir avec le mélange d'oignon frit.