Hiyashi Chuka (froid été Ramen) Recette - Tadashi Ono, Food & Wine
Ingrédients
- 1 tasse d'eau
- 1/4 tasse de sauce de soja
- 1/4 tasse mirin
- 1/2 once gingembre, coupé en tranches
- 1 once ail, écrasées
- 1 échalote, hachée grossièrement
- 6 oeufs
- 2 tasses de bouillon de poulet
- 1 1/2 tasse de vinaigre de riz
- 1 tasse de sauce de soja
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 tasse d'huile de sésame
- 2 cuillères à soupe de moutarde japonaise de karashi
- 1 cuillère à café yuzukoshō
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à café de sel de
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc
- 2 morceaux de cuisses de poulet désossés avec la peau (environ 6-8 onces chacun)
- 4 paquets de nouilles fraîches ramen, environ 5 onces chacun
- 4 portions de poulet chashu
- 2 oeufs de ajitama, coupées en deux sur la longueur
- 1 petite tomate, environ 8 onces coupées en tranches
- 1 petit concombre, environ 8 onces julliened (concombres persans ou japonais sont les meilleurs)
- 1/2 tasse d'oignons verts, julliened, trempées dans l'eau, puis égouttés
- 1/2 tasse de germes de haricot mungo
- 1/4 germes de radis de tasse (facultatif)
- 1 cuillère à café de graines de sésame noir
Comment faire cette recette
Ajouter l'eau, la sauce de soja, le mirin, le gingembre, l'ail et les oignons verts dans une casserole. Placez sur feu moyen et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser le liquide refroidir à la température ambiante. Placez au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Faire bouillir les oeufs dans une casserole d'eau bouillante pendant exactement 6 minutes et 30 secondes. Alors que les oeufs cuisent préparer un bain de glace. Lorsque vous êtes prêt, transférer immédiatement les œufs au bain de glace et les laisser refroidir pendant au moins 5 minutes. Retirer les oeufs et la peau.
Ajouter le bouillon de poulet, le vinaigre de riz, la sauce soja et le sucre à un faitout moyen et porter à ébullition à feu moyen. Retirer du feu et laisser le liquide refroidir à la température ambiante. Ajouter l'huile de sésame et de moutarde karashi et bien mélanger. Laisser refroidir la sauce au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Mélanger à nouveau avant de servir.
Ajouter le kosho yuzu, huile végétale, sel et poivre blanc dans un bol à mélanger et bien mélanger. Ajouter les cuisses de poulet et manteau avec le mélange. Préchauffer une poêle à feu moyen. Quand la poêle est prêt, ajoutez le côté peau de poulet vers le bas. Faire cuire pendant environ 5 minutes. Tourner le poulet et cuire pendant environ 5 minutes plus, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Mettez de côté le poulet et le laisser refroidir à la température ambiante. Couper le poulet après qu'il se refroidit et se diviser en 4 parties.
Préparer un bain de glace. Placez une grande casserole d'eau à feu vif et porter à ébullition. Ajouter les nouilles ramen et cuire pendant 2 minutes. Passer les nouilles et les placer dans un bain de glace pendant 1 minute. Remuer doucement les nouilles en refroidissant. Passer au tamis et diviser en 4 bols.
Pour une tasse de la sauce sur le dessus des nouilles dans chacune des 4 bols. organiser astucieusement le poulet, les moitiés d'œufs, la tomate, le concombre, les oignons verts, les germes de haricot mungo et les germes de radis sur les nouilles dans chaque bol. Garnir avec les graines de sésame noir et servir.
Proposé par Tadashi Ono Photo © Emily Tylman