Poulet Pho Recette - Charles Phan, Food & Wine
Ingrédients
- 2 oignons jaunes, non pelées coupées en quartiers
- Trois tranches 1/2 pouces d'épaisseur de gingembre frais, fracassé
- 4 litres d'eau froide
- 3 livres d'os de poulet ou ailes de poulet
- Un 3 1/2 poulet livres, écartelé
- 1 cuillère à soupe de sel
- 2 cuillères à café de sucre
- la sauce de poisson asiatique 1/4 tasse
- 1 livre nouilles de riz séché
- 1 échalote, en tranches minces
- 1 lb germes de haricot mungo
- 1/2 tasse déchiré feuilles de basilic
- 2 limes, coupées en quartiers
- 2 jalapeños, en fines tranches
- sauce à l'ail et la sauce chili asiatique hoisin, pour servir
Comment faire cette recette
Préchauffer le four à 400- °. Mettez les oignons et le gingembre sur une plaque de cuisson et cuire pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et adouci.
Remplissez un grand faitout avec l'eau et porter à ébullition. Ajouter les légumes grillés et les os de poulet, le poulet écartelé, le sel et le sucre et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter à modérée jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 30 minutes.
L'aide de pinces, transférer le poulet écartelé dans une assiette et laisser refroidir légèrement. Retirez la viande des os et au réfrigérateur. Retour la peau et les os du faitout et laisser mijoter pendant 2 heures plus. Passer le bouillon de poulet dans une grande casserole de soupe et cuire à feu vif jusqu'à ce que réduit à 12 tasses, environ 15 minutes. Incorporer la sauce de poisson.
Dans un grand bol d'eau chaude, faire tremper les nouilles jusqu'à ce que, pliable environ 20 minutes.
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Égoutter les nouilles, puis les ajouter à la casserole et faire bouillir à feu vif jusqu'à tendreté, environ 3 minutes. Bien égoutter. Transférer les nouilles dans 6 grands bols et saupoudrer de la ciboule. Ajouter le poulet réservé au bouillon et laisser mijoter jusqu'à ce que chaud. Verser le bouillon et le poulet sur les nouilles. Servir avec les germes de soja, basilic, quartiers de lime, jalape- # 241; os, sauce chili-ail et sauce hoisin.
Prenez de l'avance
La recette peut être préparée à l'Étape 3 et réfrigérée pendant 2 jours.