Rouge Chili-Enchiladas au poulet Recette - Grace Parisi, Food & Wine
Ingrédients
- 3 chacun des piments guajillo et ancho, tiges et ensemencé
- 3 tasses d'eau chaude
- 1 oignon moyen, en quartiers
- 3 grosses gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 1/2 cuillères à café de coriandre moulu
- 1/2 cuillère à café d'origan, de préférence mexicaine
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- 2 1/2 tasses de sauce tomate en boîte (20 onces)
- 1 tasse d'eau
- Sel et poivre fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- 1 gros oignon, en tranches fines (3 tasses)
- 1/2 tasse de bouillon de poulet faible en sodium
- 4 tasses de poulet cuit déchiqueté
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/4 tasse de coriandre hachée
- 3/4 livre de fromage Monterey Jack, râpé (3 tasses)
- Sel et poivre fraîchement moulu
- huile végétale pour friture
- 16 tortillas de maïs
- Oignon rouge émincé, la coriandre, sauce piquante et crème sure, pour servir
Comment faire cette recette
Dans un bol allant au micro-ondes, couvrir les chiles avec l'eau chaude. Micro-ondes à puissance élevée pendant 2 minutes, jusqu'à tendreté. À l'aide d'une écumoire, transférez les piments dans un mélangeur. Ajouter 1 tasse du liquide de trempage chili et l'oignon, l'ail, le cumin, la coriandre et l'origan et la purée.
Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu assez doux. Ajouter la sauce tomate et l'eau. Passer la sauce chili rouge à travers un tamis à mailles fines dans la casserole, en appuyant et en grattant pour enlever les peaux et les graines perdues. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit légèrement réduite, à environ 15 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Verser environ 3/4 tasse de sauce dans le fond de 2 plats allant au four.
Préchauffer le four à 350 à °. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et laisser cuire à feu doux, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, 10 minutes. Ajouter le bouillon et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les oignons sont très doux et le bouillon est évaporé, 10 minutes plus. Transférer dans un bol; Laisser refroidir. Incorporer le poulet, le cumin, la coriandre et la moitié du fromage râpé. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Essuyer la poêle et chauffer 1/4 de pouce d'huile végétale en elle. Ajouter les Tortillas 1 à la fois et les faire frire à feu doux jusqu'à ce que pliable, environ 10 secondes chacun. Transférer sur une plaque de cuisson serviette tapissé de papier et épongez. Verser 1/4 tasse de la garniture de poulet sur chaque tortilla et rouler dans un cylindre étanche. Placer les cylindres dans les plats de cuisson, côté couture vers le bas. Verser le reste de la sauce chili sur le dessus, étaler pour couvrir les enchiladas. Saupoudrer avec le reste du fromage.
Couvrir les enchiladas avec l'aluminium et cuire au four pendant 45 minutes, jusqu'à ce que chaud et bouillonnant; retirer la feuille à mi-chemin de la cuisson. Laissez les enchiladas refroidir pendant 10 minutes. Servir avec oignon rouge haché, la coriandre, sauce piquante et la crème sure.
Prenez de l'avance
Le plat peut être préparé par l'étape 4 et réfrigéré. Retour à la température ambiante avant la cuisson.