Rôti vert Chili-Enchiladas au poulet Recette, Tyler Florence, Food Network
Ingrédients
- 12 tomatilles, décortiqué et rincées
- 2 piments jalapeno, découlaient
- 1 oignon, en quartiers
- vinaigre blanc Splash
- Eau
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 bouquet feuilles de coriandre fraîche, grossièrement hachées
- 2 citrons verts, jus
- Sel
- 3 poivrons poblano
- Huile d'olive extra vierge
- 1 oignon, coupé en tranches
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 1/2 cuillères à café de cumin moulu
- 1/4 tasse de farine tout usage
- 3 tasses de bouillon de poulet en conserve
- 1 charcuterie poulet rôti, environ 3 livres, désossé, viande déchiquetés
- Les feuilles de 1/2 bouquet de coriandre fraîche, hachée
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 12 grandes tortillas de maïs
- 1/2 livre de fromage Monterey Jack, râpé
- Gros Guacamole, recette ci-dessous
- crème sure 1 pinte
Chunky Guacamole:
- 4 avocats mûrs
- 3 citrons verts, jus
- 1/2 oignon rouge, haché
- 1 gousse d'ail, hachée
- 2 piments serrano, en fines tranches
- 1 grosse poignée de coriandre fraîche, finement hachée
- Huile d'olive extra vierge
- sel casher et poivre fraîchement moulu
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instructions
Faire de la salsa: Mettez le tomatillos, jalapenos, et l'oignon dans une casserole avec le vinaigre et l'eau pour couvrir. Porter à ébullition, réduire le feu et pocher jusqu'à ce que les tomatillos soient tendres, environ 10 minutes. Drainer. Mettez les légumes dans un mélangeur, ajoutez le cumin et la purée. Ajouter la coriandre, le jus de lime et le sel, et le pouls de combiner. Mettre de côté.
Pendant ce temps, placer les poivrons poblano directement sur la flamme sur une cuisinière à gaz et cuire, en tournant avec des pinces, jusqu'à ce que la peau est carbonisé et noirci. (Ou, si vous avez une cuisinière électrique, mettre les piments sur une plaque à pâtisserie et faire griller, tourner avec des pinces, jusqu'à ce que la peau est noircie.) Peler les poivrons; puis graine, noyau, et les dés.
Chauffer un 2-temps d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et laisser cuire jusqu'à tendreté et caramélisé, 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute. Incorporer le cumin et cuire 1 minute. Puis saupoudrer sur la farine et cuire, en remuant, 1 minute. Verser progressivement le bouillon, en remuant constamment. Porter à ébullition, en remuant pour vous assurer que la farine ne colle pas au fond de la casserole; le liquide s'épaissit. Incorporer le poulet, les poivrons coupés en dés et la coriandre, et assaisonner avec le sel et le poivre.
Pour assembler le plat: Préchauffer le four à 350 degrés F. Obtenez votre auto un grand plat allant au four. Trempez une tortilla dans la salsa tomatilla et le mettre sur une planche à découper. Mettez une grande cuillère du mélange de poulet au centre, saupoudrer d'un peu de fromage, et rouler la tortilla comme un cigare pour enfermer la garniture. Utilisez une spatule pour le placer côté couture vers le bas dans le plat de cuisson. Continuez à remplir toutes les tortillas et les mettre dans le plat de cuisson. Verser la salsa tomatilla restant sur le dessus et saupoudrer avec le reste du fromage. Faire cuire à découvert pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que bouillonne et craqué sur le dessus. Servir chaud avec le guacamole et crème sure.
Chunky Guacamole:
Couper en deux et dénoyauter les avocats. Évider la chair avec une cuillère à soupe dans un bol à mélanger. Écraser les avocats avec une fourchette, les laissant un peu trapu. Ajouter le reste des ingrédients, et plier le tout pour mélanger délicatement. Placez un morceau de pellicule plastique directement sur la surface du guacamole il ne brunit pas et mettre au réfrigérateur 1 heure avant de servir.