Ab doogh Khiar- concombre soupe aux noix et croquants Echalote de la manière persane
Après avoir quitté Lagos pour Washington DC, Tatie Brige a continué à me envoyer des cartes d'anniversaire chaque année, mais peu de temps après que je déménage à Lahore pour vivre avec ma grand-mère, et nous avons perdu le contact avec eux tous ensemble. J'ai entendu d'un ami, de nombreuses années plus tard, que Tantine Brige était décédé d'un cancer. Doux Tatie Brige, qui a pris des photos de moi dans la construction de châteaux de sable Tarkwa Bay.
Toutes ces années plus tard, je suis venu à apprécier la soupe au yaourt et concombre, qui me rappelle toujours de l'oncle Aidan et Tatie Brige. Surtout que le temps dans mon enfance quand pas beaucoup de choses était très bon, ne pas oublier, je buvais beaucoup de Campbell poulet soupe de nouilles à l'époque. Mes papilles gustatives étaient presque ruinés.
Ceci est juste le genre de soupe que je ferais pour ma tante Brige, mais avec mon propre spin persan sur it- frais, avec des perles de concombre croquant, parfumé à la menthe et un peu de truculence des noix. Et enfin, surmonté d'échalotes frites grésillant qui se fondent dans la soupe fraîche comme des rubans caramélisées.
Sert 4-6 en entrée ou en petites portions de 10 à 12 pour un cocktail
Ingrédients:
* 1 échalote, en tranches minces
* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
* 6 concombres anglais (mini) (environ 300 g)
* feuilles de menthe poignée (pas de tiges)
* 1 gousse d'ail
* Sel au goût
* 1 ½ tasse ou environ 350 g de yaourt ou du lait entier grec
* ½ tasse ou environ 60 g de noix, plus un peu plus pour la décoration, broyé et haché à la main
* Séché pétales de rose pour garnish- dans la plupart des épiceries persans (en option)
Préparation:
* Échalotte émincez;
* Placez une petite poêle à feu moyen-vif et ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive;
* Ajouter les échalotes et les faire frire jusqu'à une couleur dorée foncée;
* Transfert à une serviette de papier journal ou et laisser sécher.
*Mettre de côté;
* Peler la peau des concombres;
* Couper chaque concombre longueur et avec une cuillère à café, écope délicatement les graines. Diviser les concombres en deux lots séparés;
* Prenez le premier lot de concombres et coupez-les en très fines lanières de la longueur. Puis dés en petits morceaux, environ moins de ½ centimètre et 1 / 8ème de pouce. (Voir la photo ci-dessus).
* Mettre de côté premier lot de concombres.
* Prenez le deuxième lot de concombres et gousse d'ail et les placer dans un mélangeur ou un robot culinaire. Mélanger jusqu'à ce que complètement lisse.
* Ajouter les feuilles de menthe au mélangeur ou un robot culinaire et le pouls juste pour que les feuilles de menthe sont déchiquetés, mais pas complètement mélangés. Vous voulez être en mesure de voir les petites taches des feuilles de menthe.
* Transférer le concombre et la menthe à purées un bol. Ajouter le yaourt grec, les noix, le premier lot de concombres coupés en dés et mélanger délicatement. Ajouter le sel au goût.
* La consistance doit ressembler à celle d'une soupe épaisse. Si elle est trop liquide à votre goût, vous pouvez ajouter le yaourt grec, si elle est trop épaisse, ajouter un peu d'eau glacée, cuillère à soupe par cuillère à soupe jusqu'à ce que vous obtenez la consistance désirée.
* Placer au réfrigérateur et laisser refroidir pendant 2-3 heures.
* Servir dans un bol de soupe ou dans de petits verres et juste avant de servir, garnir d'échalotes croustillantes, noix écrasées et (en option) séchées pétales de rose.