Arc-en-Macaron Tour (Plus Macaron Making Conseils) - Annie - s EatsAnnie - s Eats
- Pour plusieurs couleurs de macs à partir d'un seul lot, je trouve qu'il est préférable de diviser la pâte dans des bols séparés après que les blancs d'œufs ont été agités dans le mélange d'amandes, mais avant que les blancs d'œufs fouettés ont été pliées. Cela signifie que vous devrez Incorporer les blancs d'œufs battus séparément dans chaque bol pour chaque couleur, mais cela permet d'éviter de trop mélanger la pâte qui est susceptible d'exploser des obus.
- Si vous voulez devenir fou très particulier à la limite du nombre de coquilles que vous voulez de chaque couleur, calculer en poids la meilleure façon de diviser votre pâte. Par exemple, je savais que je devais environ 5 macs rose pour l'étage supérieur. Cela représente environ 15% des paires j'attendre 35 ish du lot. Je pris alors 15% du poids total du mélange blanc amande / œuf (212 + 212 + 82 = 506 g), qui était d'environ 76 grammes. Je transféré ce montant du mélange à un petit bol, puis plié dans les blancs d'œufs fouettés pour obtenir la texture de la pâte correcte.
- Pour les plus constants et même dimensionnement, dessiner des cercles sur la face inférieure de votre papier parchemin pour guider votre tuyauterie. Bien que ce n'est pas quelque chose que je fais d'habitude, je pense que cela est vraiment une bonne idée si vous remplissez une tour pour vous assurer qu'ils correspondent tous les niveaux et pour qu'ils aient une apparence plus uniforme.
- Pour éviter que la pâte de faire un gâchis pendant que vous remplissez le sac de tuyauterie, couvrir l'ouverture de la pointe de la pâtisserie avec un petit morceau de pellicule plastique.
- Ne pas réutiliser une plaque de cuisson dans le processus de fabrication d'un lot. La chaleur résiduelle reste dans la casserole semble provoquer une casserole qui est réutilisée pour avoir beaucoup plus d'échecs. Depuis toujours utiliser une casserole fraîche qui n'a pas été récemment chauffée, mes résultats ont été beaucoup plus cohérente avec moins d'échecs.
- Je l'ai déjà aimé Williams Sonoma or bakeware Touch. mais un lecteur m'a fait remarquer récemment que les plaques de cuisson étaient super pour faire macs. Je l'habitude d'utiliser mes plaques de cuisson en acier inoxydable, mais après une comparaison, je suis d'accord avec elle que l'or tactile a de meilleurs résultats globaux plus une cuisson uniforme et beaucoup moins coquilles éclatées. Je suis vendu, et ont depuis investi dans des casseroles supplémentaires Touch or donc j'ai assez d'utiliser un nouveau moule pour chaque lot dans le four.
- J'ai essayé beaucoup de colorations différentes pour teinter les coquilles leurs nombreuses nuances différentes, et les gels LIQUA-Chefmaster sont de loin mes favoris.
- coquilles Macaron se conservent bien pendant un certain temps dans un contenant hermétique. Je les ai gardé à la température ambiante pendant une semaine sans problème, et ils geler aussi bien. Une fois qu'ils sont remplis, la texture va adoucir au fil du temps. Cela se produit plus rapidement avec des remplissages plus humides tels que des confitures, mais même avec la crème au beurre, il va se passer par la suite (jours plus tard). Pour de meilleurs résultats, il suffit de remplir avant de servir.
la tour est si magnifique! Je n'ai jamais eu d'une boulangerie Macarons qu'un collègue les reçoit de, il partage toujours quand il va! C'est une aspiration à moi de les essayer, mais je suis nerveux, je ne sais pas si mes compétences de cuisson sont à la hauteur de ceux-ci! Un jour, je vais essayer!
Pour une raison quelconque, j'ai évitais macs maison, mais je n'ai aucune excuse! Merci pour les bons conseils.
J'ai un ami qui dirige une petite entreprise de boulangerie, et sa spécialité est Macarons. Je dois jeter ce combo saveur là-bas, elle m'a fait essayer - mûre de lavande. Il était délicieux!
Aimer! Je voulais faire la lavande pour les violets, mais je ne savais pas à quel point la saveur florale irait plus et comme ils étaient le plus grand niveau / nombre le plus élevé de macs, je l'ai joué en sécurité avec :) blackberry
Macaron sont sur ma courte liste de choses à faire bientôt. Ces conseils vont sûrement venir dans la tour handy.This est la perfection!
Quelle est la marque d'extraits utilisez-vous? Certains, je l'ai utilisé ne sont pas très bon. J'aime les colors.Thanks intenses pour tout votre travail.
Sooo parfaite et jolie! J'aimerais pour mon anniversaire :)
La chose est avec macs qu'ils sont si pointilleux, je ne sais pas vraiment ce qui cause les échecs quand ils ne parviennent pas. Est trop mélanger juste une possibilité, mais honnêtement, je ne suis jamais sûr. Je viens de continuer à pratiquer, et de prendre note quand quelque chose semble faire une différence. Avec les baies, je les couper en deux sur la longueur, puis les poser à plat intérieur de l'anneau de glaçage (parfois je l'utilise seulement la moitié si les baies sont grandes.)
Bien, merci beaucoup! Je suis tellement heureux de l'entendre :)
Je ne généralement pas ajouter un arôme aux coquilles, bien que je l'ai fait à l'occasion dans le passé. Je vais probablement expérimenter davantage que dans l'avenir, mais la dernière fois que je l'ai essayé était un spectaculaire échec, donc je vais devoir travailler sur mon attitude avant un autre des scénarios comme ça :)
Merci d'avoir pris le temps de répondre. Il est bon de savoir, malgré le fait que vous avez fait beaucoup soooooo que ce sont les macaron encore un peu une énigme. Je vais continuer à trimer. Au plaisir de voir votre recette de macaron d'hibiscus (je ne l'ai jamais eu quoi que ce soit à saveur d'hibiscus, donc je suis intriguée).
Après avoir lu ce que je veux aller cuire plusieurs lots de macs au cours de quelques jours! Haha. En fait, je pense que mon plus gros problème est que mon four fonctionne assez chaud et il est difficile à contrôler. J'y travaille!
Votre procédé de fabrication a été impeccable Macarons. Après avoir effectué les lots derniers temps, je me sens comme je l'ai maîtrisé cela. Les plaques de cuisson WS sont un must-have pour faire Macarons. Il y a eu si peu Macarons fissurés cette fois. Je vais partager les photos de ma tentative de ce bientôt. Eva voulait instantanément ce pour son anniversaire. Nous vous remercions de toujours me défier et prendre plus dans mes efforts de cuisine! Vous êtes une rock star dans notre maison.
Je suis tellement content d'apprendre que vous avez macs vers le bas! Un tel grand sentiment. Et je suis d'accord, les feuilles de WS sont essentielles pour moins d'explosions. Way to go Liz!