Ariselu - recette pas à pas avec photos
Ariselu est un doux traditionnel de l'Inde du Sud préparé pour Makara Sankranti. Il est également préparé pour les mariages. Il existe trois variantes dans Ariselu.
- Doux Nethi Ariselu: Lorsqu'il est préparé avec seulement ghee, connu sous le nom « Nethi Ariselu », ceux-ci sont très doux et savoureux.
- Semi croustillant Ariselu: Utilisation de l'huile et de beurre fondu dans des proportions égales donne une couche externe croustillante et une couche interne molle.
- Croustillants Ariselu: Lorsqu'il est préparé avec de l'huile seulement, Ariselu sont les plus croustillants.
Dans cette procédure, j'ai utilisé de graines de sésame (Nuvvulu). Graines de sésame réchauffent le corps, étant la saison d'hiver, ça aide. Si vous ne l'aimez pas les graines de sésame, vous pouvez utiliser graines de pavot (Gasagasalu).
Temps Trempage: 36-48 heures
Temps de préparation: 30 minutes
Prépare: 50 (selon la taille)
Nombre de personnes nécessaires pour cuisiner: 2 minimum, 4 recommandé
Laavu Paata Bhiyyam (Old graisse riz, Chawal): 2 Kgs
Nuvvulu (graines de sésame, le Thil): 100 grammes
Nune (huile, Thel) ou Neyyi (ghee, saindoux): 1 kg (je l'ai utilisé son de riz l'huile, car il est notre observation au cours des années que l'absorption est moins avec son de riz à l'huile)
Arisela Chakkalu: Pour extraire l'excès d'huile
Procédure
Étape 1: Faire tremper le riz pendant deux jours, le nettoyer avec de l'eau deux fois par jour (nettoyage est de voir que le riz n'a pas d'odeur bizarre).
Étape 3: Ajouter 1 kg et pilées Jagerry 1/4 litre d'eau dans un récipient à fond épais, mettre en haute flamme. Une fois fond jaggery, filtrer le sirop (Bellam lo nalakalu vunte potayi).
Pendant ce temps faire revenir les graines de sésame (de nuvvulu) dans une poêle à sec pendant 5 minutes. Utilisez feu moyen et continuer de les déplacer en continu avec une cuillère. Cela fait ressortir leur bon arôme.
Etape 4: Faire cuire le sirop de Jaggery filtré, en remuant continuellement. Qu'elle devienne épaisse (Unda Paakam Raanivvali, Saagakudadu)
Pour vérifier la consistance du sirop, versez un peu d'eau dans une assiette, mettre un peu de sirop dans l'eau et vérifier si elle est réglée au fond sans faire fondre.
Étape 5: Une fois cuit, mis hors la flamme, mettre le récipient de côté et ajouter 2 cuillères à café ghee, 100 grammes frits graines de sésame.
Personne 1: Tenez le bol à mélanger bien.
Personne 2: Ajouter lentement la farine de riz au sirop (paakam).
Personne 3: Bien mélanger, voir qu'aucun des morceaux formés (Undalu kattakunda) jusqu'à ce qu'il épaississe
Étape 6: Pendant ce temps ghee de chaleur (environ 1 kg) dans une petite casserole ou kadai pour faire frire le Ariselu.
Rappelez-vous, pour Ariselu doux, il devrait être Ghee seulement. Pour les semi-croustillants, il devrait être ghee et l'huile 50:50 et croustillants il devrait être totalement huile seulement.
Remarque: est plus grand de Kadai ont besoin de plus ghee ou d'huile pour faire frire correctement, ajouter au besoin
Etape 7: Le mélange doit être d'épaisseur moyenne (laddu chesukunettu vundali). Alors qu'il est chaud, prenez la pâte dans un petit bol et garder un couvercle sur la pâte restante afin qu'il ne se dessèche pas. Répète.
Étape 8: Prendre un couvercle en plastique épais, appliquer la moitié de cuillère à soupe d'huile à elle pour la préparation de la pâte de mise en forme jusqu'à
Personne 1: Prenez peu de pâte et de faire en petites boules (grande taille de citron)
Personne 2: Prenez des boules de pâte, presse en une forme circulaire plat avec votre main
Remarque: Une personne peut gérer ces deux étapes avec une expertise
Questions fréquemment posées
1) Je n'ai pas une presse en bois. Puis-je utiliser un fabricant de roti pour extraire l'excès d'huile au lieu de la presse en bois?
A) La presse en bois a des trous pour drainer l'huile extraite. Un fabricant de roti tiendra l'huile. Avec un peu d'essais et d'erreurs, vous pouvez l'obtenir droit en inclinant le fabricant de roti pour drainer l'excès. Rappelez-vous de ne pas appuyer trop fort.
2) Que faire si je les fais frire à feu doux?
A) Vous devez les faire frire en haute flamme, sinon il absorbe plus d'huile
3) Il bouillonne pendant la cuisson!
A) Si Ariselu bouillonnent, cela signifie que le riz n'est pas assez vieux. Vous devez sélectionner VIEUX et le riz FAT (Lavu biyyam).
4) Puis-je utiliser mon mélangeur à la maison au lieu d'un mélangeur commercial (Girni)?
A) Eh bien, non et oui.
Non, parce que si le mélange est pas lisse, elle se traduira par Ariselu se désintégrer dès qu'il leur est mis dans l'huile pour la friture. En outre, ils absorbent beaucoup d'huile.
Oui, si vous avez un mélangeur capable qui peut faire le travail tout aussi bien.
5) Combien Jaggery pour le riz Pour 1kg?
A) Pour 1 kg de riz dont vous avez besoin 500gms de Jaggery.
Vous devrez ajouter 250 ml d'eau. Il ne faut pas que la totalité de la farine de riz est utilisé. Combien est nécessaire dépend de l'épaisseur de la pâte. Commencez à mélanger la farine de riz dans le sirop de sucre de palme et d'arrêter quand il épaissit la bonne consistance. Parfois, vous pourriez ne pas avoir besoin d'utiliser la totalité de la farine de riz. « Épaisseur » est le point clé ici.
Certaines choses importantes à retenir:
A) Choisissez une bonne jagré (Bellam)
B) Vous devez sélectionner OLD et le riz FAT (Lavu biyyam)
C) Le riz doit être absolument lisse en poudre
D) Fry en haute flamme, pas faible flamme
7) Puis-je utiliser la farine de riz sec au lieu de mouillé?
A) Absolument aucun