Autriche Wiener Schnitzel
M. Bernhard écrit: Wiener Schnitzel est une autre recette autrichienne, escalopes (fines tranches de viande) pané pain et frites. Presque tous les visiteurs de l'Autriche donne un essai.
Une faute d'orthographe est importante Wei NER Schnitzel au lieu de Wiener.
Le fait est d'origine Wiener Schnitzel de veau, mais très souvent le porc est utilisé dans les ménages autrichiens que le veau est plus cher.
Il est généralement servi avec des pommes de terre parslied et / ou avec une salade de pommes de terre. Nous pressons également un coin de citron frais sur la Schnitzel. et une sauce aux canneberges comme avec elle.
Dans plusieurs familles, il est un plat de déjeuner du dimanche. A côté de rôti de porc (Schweinebraten) ce sont les Autrichiens plat les plus courants mangent un jour spécial comme dimanche.
Je l'ai écrit à propos de Wiener Schnitzel dans un de mes articles dans lesquels je maintenir l'authenticité avec ENCOURAGER classiques comme celui-ci.
4 coquilles (tranches minces) de veau ou de porc
sel, poivre
Huile à frire
sauce aux canneberges (facultatif)
Comment faire cuire Wiener Schnitzel
1. Préparation
Préparer 3 assiettes creuses. Mettez la farine dans un, les œufs battus dans une autre et mie de pain dans le troisième. La viande est trempée dans ce même ordre. Commencez avec des quantités modérées; vous pouvez toujours recharger des quantités au besoin.
2. La viande
Les tranches de viande sont attendris et rendus plus minces avec un maillet de viande (disponible dans un magasin de cuisine). Les frites escalopes à haute température en seulement 2-3 minutes. Les escalopes sont martelés minces pour assurer la viande soit bien cuite lorsque l'extérieur est croustillant.
Assaisonner avec du poivre moulu.
3. Le revêtement
Mettez une escalope sur la plaque avec de la farine, couvrir les deux côtés et secouer l'excédent de farine. Puis le tremper dans l'œuf, faisant escalope vous est recouvert d'oeuf. Lift, laissez tomber l'excès de l'œuf, et posez-les dans la chapelure. Assurez-vous de la surface escalope est panée. Encore une fois, soulevez-plaque et secouer un peu les miettes si lâche tombent.
4. Friture
Mettez l'huile dans une grande poêle à frire 1 / profonde et la chaleur de 2 pouces. Escalopes nagera qui est la friture. Obtenez l'huile assez chaude que le schnitzel grésille immédiatement lorsque vous le mettez dans. Quand il a la couleur désirée, tourner.
En fin de cuisson, placez sur des serviettes en papier pour absorber la graisse de escalope. Saler les escalopes maintenant si vous ne l'avez pas fait avant. Il est prêt à servir.
5. Extras
Il est très savoureux de le laisser faire frire un peu dans le beurre réel après friture.
Vous pouvez faire frire des pommes de terre cuites prêtes avec les escalopes. Ils obtiennent une belle peau croustillante; ou les briser avec une spatule et cuire comme rissolées.